龙趸（dǔn），珍稀的斑鱼之王！
这个与众不同的名字，
连发音附带着与生俱来的霸气。
作为石斑鱼中的贵族，
它用鲜美至极的肉质，
和丰富的营养诠释着无与伦比的魅力。
甚至在餐饮界流传着这样一种说法：
如果你没有品尝过龙趸鱼，
你绝对算不上是一个真正的饕客。
野生龙趸在大海中不轻易露面，有经验的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕获它。
特别是超过150千克的大龙趸，据说它已有四五十年的海上生活经验，所以就更难捕到，偶尔捕获便成为罕见之物。
龙趸鱼肉质美味，
营养丰富，
味道好于一般石斑鱼，
而且能做出多种龙趸佳肴，
目前货源稀少、售价昂贵。
野生龙趸鱼常年生活在深海环境中，较少受到污染，并且以鱼虾为食，属于掠食型肉食性鱼类，体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般以1—5斤的为多。
香港资深食家唯灵说过，
龙趸越大条越好吃，
过50斤的味最佳。
但是因为体型太大，
一般是分开卖，
因为很少有人一下子吃掉十几公斤鱼肉的。
据行家所言，
挑龙趸要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的，
要整齐不充血。
龙趸有三种：
·最大的就是花尾龙趸；
·另外一种叫金钱龙趸；
·还有就是在北美海岸出产的一种全身黑色的龙趸。
大部分石斑的鱼鳞是长在外面的，
而龙趸却是鱼皮包着鱼鳞，
所以大部分人都认为龙趸不是石斑。
龙趸哪个部位最好吃，
多年来各路美食大神们一直争论不休。
有人将鱼皮、鱼鳃和鱼扣并称为“龙趸三宝”，
也有人认为颈骨、鱼扣、鱼肠、鱼翅和下巴才是当之无愧的“五大天王”。
龙趸皮和一般鱼皮不同，
没有腥味，
是鱼皮中的极品。
龙趸鱼皮较厚身，
碰上是大龙趸的皮，
一块起码足5厘米厚，
含有丰富的胶原蛋白。
夹起一块细看，
半透明的鱼皮宛如一块晶莹剔透的果冻，
在筷子间微微的颤动。
它比一般的鱼皮爽脆度升了好几级，
入口软中带爽，
非想象中一味软趴趴的口感。
由于鱼皮胶质丰富，
一块上好的龙趸皮质感有如花胶扒。
麒麟蒸龙趸皮
其实是龙趸的胃部，
口感十分爽脆，
又有丰富胶质，
尤其对关节有好处。
一碟“炒龙趸扣”，
要动用过百斤的龙趸胃来切件炒，
爆炒后最宜佐酒。
XO酱炒龙趸扣
龙趸肠爽脆过人，
爆炒或做汤都别有一番风味，
与龙趸皮并称孖宝。
豉椒龙趸肠
龙趸头对下的第三节到第五节颈骨，
骨髓香滑，
还有滋补的妙用，
是很多香港富豪都会指定的滋补品，
据说有养精益气的功效。
胜瓜浓汤浸龙趸
要论口感丰盛,
那确定是龙趸翅。
要晓得,
龙趸自身就是肉质厚实的鱼,
所以鱼翅吃起来是连皮带肉,
嫩滑可口。
用焖的制作方法使其更加入味，
吃了不但皮肤靚靓还可以健脾养胃，
滋阴养颜。
陈皮蒸龙趸翅
龙趸下巴同样是厚厚的连皮带肉，
富胶质，
脂肪含量又轻，
嫩滑可口之余，
还一次性能吃到三重口感，
堪称一流。
清蒸龙趸下巴
龙趸最肥美鲜嫩的位置，
要数鱼腩。
基本上一条龙趸上桌，
龙趸腩是第一时间受到重点攻击的对象。
可用蒸煮的方法来烹调鱼腩，
那里的肌纤维紧实丰富，
口感尤其正！
另外，
龙趸鱼腩脂质、胶质极重，
不用放油蒸制，
以免产生过腻的口感。
黑蒜火腿南枣蒸龙趸腩
欢迎光临珠海海利钓鱼场垂钓大物，大龙趸等着您来钓哦！
味道鲜美的龙趸
无与伦比的魅力
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