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用一条海参斑鱼做出三种美味,就是这么任性

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27


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一条鱼三种美味的吃法

选材备料:

海参斑一条,3斤左右,葱姜盐、鸡精、陈醋、味极鲜、老抽、生抽、香油、蒸鱼鼓油、蚝油、色拉油、花椒油、胡萝卜(两根)、香菜(两棵)、芹菜(两棵)、洋葱(两个)、青椒(两个)、红椒(两个)


方法步骤:

第一步:用钢丝球将海参斑外皮的斑点去除干净。

第二步:内脏掏空,鱼鳃清理干净。

第三步:将鱼沿着中间鱼刺一分为二(海参斑只有一根大刺,并且是脆骨)。

第四步:将带鱼刺的一半改刀处理。

第五步:将鱼肉、鱼皮改刀,切成条状。


第六步:将鱼肉、鱼皮改刀,切成条状。

第七步:

第一道菜:温拌海参斑鱼皮

做法:将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀,装盘上桌即可。

特点:清凉爽口,海参斑鱼皮有着海参的感觉,又像炖过的猪耳朵,胶原蛋白的原因。


第八步:

第二道菜:海参斑鱼肉汤

做法:改好刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟,取出洗净腌料,锅内加水烧沸,将鱼肉入锅,加料酒10克,鸡精2克,胡萝卜块30克,小火炖5分钟左右,关火加盐1克,葱末、香菜末入锅,装盘上桌。


第九步

第三道菜:葱香海参斑

做法:将改好刀的带皮鱼肉放入盘中,上笼旺火足汽蒸5分钟后取出,上撒葱丝、青红椒丝,浇上自制豉油汁70克,淋七成热色拉油上桌即可。

自制豉油汁做法:净锅入清水500克烧开,下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各20克大火煮开,小火煮7、8分钟下入香菜段继续煮3分钟后将蔬香料打捞干净,汤中下入蒸鱼豉油20克、生抽30克、味极鲜酱油20克、老抽10克烧开即成。这是做法比较麻烦的一道菜,但是味道最好的一道菜,鱼肉味道鲜嫩可口。


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