秋季甲鱼最进补!武汉最靠谱的几家甲鱼店,随便挑一家都不会失望哦!

发布时间：2023-05-10 14:56:27

湖北人吃甲鱼至少有两千多年的历史。民间认为春秋两季的甲鱼最好，道理是有的：春天，甲鱼在生殖前需要进补，吃得多，营养增加得快；秋天，甲鱼也大量进食，积聚能量为冬天做准备。

野生甲鱼跟人工养殖的不论是从口感还是营养上都有很大的区别，先教大家几招辨别的方法：

首先，野生甲鱼的甲背用手摸过去会很光滑，而家养甲鱼的甲背则要粗糙得多。

其次，野生甲鱼因为生长环境严酷，每天为觅食而奔忙，形体看过去要矫健很多，更壮实一些。

第三，拿回家炖煮的时候家养甲鱼很快就能烧烂，但野生甲鱼则需要烧煮很久才会熟透。而且煮熟后，家养甲鱼会比野生甲鱼的腥味重一些。

武汉哪里有正宗吃野生甲鱼的地方呢？小编给你搜罗了几家，随便挑选一家，不会让你失望哦！

【状元甲】

状元甲是一家专注做甲鱼的餐厅，他家的甲鱼几乎可以和任何一种食材搭配，什么甲鱼烧刺猬、甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鳝鱼、老母鸡炖甲鱼汤等等，听名字就感觉大补啊有木有！

为了保证这个甲鱼汤的营养和口感，他们专门挑选的是野生甲鱼，营养价值可是养殖甲鱼的好几倍！

他家的甲鱼做法很有讲究，就拿甲鱼炖刺猬来说，甲鱼生杀开背，再改刀以后就可以和刺猬一起煲汤了。不过，这道汤并不是通常的用清水加调料的方法熬制，而是要用高汤来炖。

炖甲鱼和刺猬的高汤需要文火慢炖7个小时以上，直到把汤熬成浓浓的奶白色，让大骨兜里的骨髓充分释放才算到位；然后才把甲鱼和刺猬放到这个汤里面，接着用砂锅炖煮一个小时。这样煲出来的汤不仅口感更丰富，而且营养价值也是更上层楼。

地址：汉口天津路3号（天津路隧道口附近）

【甲鱼猎人土菜馆】

这家店子的甲鱼都是老板自己捉的，捉甲鱼选位置下饵很重要，但是更重要的饵料。大家可别小看这猪肝，不仅要选择土猪肉的沙肝，还要拌上秘制的香料。这个香料从李师傅的爷爷创制出来，传到他手上已经是第三代了。据说甲鱼闻到这种味道，特别容易上钩，不过香料到底是什么，李师傅打死都不肯说。

李师傅说他以前都是供应给其他餐馆的，一般不在市面上卖。后来他想到为了让更多人尝到野生甲鱼的鲜味，于是干脆自己开起了这家餐馆。

其实野生甲鱼做起来并不复杂，而且也不需要什么特别的作料，吃的就是它的原汁原味。大厨先把处理好的甲鱼用热水焯一下，然后在油中放生姜炒香，再放点辣椒等配料一起翻炒，接着加水炖煮的时候加点酱油。煮开后再用文火慢炖四十分钟就可以上桌了。母甲鱼的蛋一般是分开料理的，炖好后放在一起上桌。看眼前这道油光水滑的甲鱼，上面点缀着白色、黄色的甲鱼蛋，光看一眼，口水都要流下来了。