潮汕人喜欢吃海鱼，沿海渔民更是靠海产谋生，保持海鲜食材的原汁原味和鲜美口感，则是潮汕海鲜菜肴的重要特色。潮汕人还习惯将最好的味道总结成一个字——“甜”，这个“甜”字包含了鲜、滑、细、嫩等很多的美味元素，而最好、最新鲜的鱼，入口后也确实是有那种说不清、道不明的“甜”味。潮南区田心湾一带海域，就盛产各种滋味鲜甜的海鱼。
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田心湾，处于大闸湾至惠来海域交界处的中段，这里水天一色，碧海浩瀚，一年四季都有鱼汛，每个月都是吃鱼的好时候，其中的浅海鱼更是品质优良、远近闻名。浅海鱼类一般生活在水深200米内的海域，对比深海鱼类，浅海鱼的肉质比较鲜嫩幼滑，田心这里的浅海海鲜一经捕获就被收购，没有经过冰冻，所以特别新鲜。经营海鲜餐厅的陈少武每天一早都要来到这里，从鱼贩手中收购最新鲜的渔获。
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陈少武说，田心的浅海鱼一般是早上5点放网，7点收网，在最短的时间里出售，鲜甜的元素就完全地体现出来。
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陈少武忙碌的一天从收购新鲜渔获开始。这一日的品种有油带鱼、豆腐鱼、黄鲫、五指马鲅、鳓鱼、红斑鱼等等。由于风大，加上天气冷，出海的渔船不是很多，渔获自然也不算太多。在海边采购完毕，陈少武还觉得缺了点什么，于是，他又来到镇里的农贸市场补了点货。
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陈少武的海鲜餐厅在当地很有名气，许多顾客都冲着田心的浅海美味而来。面对着得天独厚的自然资源，颇具生意头脑的田心人开起了一家家的海鲜餐厅，而首创者正是陈少武。每天都要购买这么多浅海海鲜，也足以证明生意的红火。
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潮汕地区海产丰富，鱼类众多，潮汕人崇尚食材的本味，吃鱼讲究“一鲜二肥三当时”，就是一定要吃新鲜当令的好货色。烹饪的时侯则讲究少油、少料，无论是清蒸还是做成鱼饭，都希望最大限度保持鱼类新鲜的本味。
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陈少武说，田心的浅海鱼，良好的口碑来自于店家对鲜甜味的极致追求，为了保持原汁原味，在烹饪过程中不宜添加太多的佐料。
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用鱼仔做汤，讲究的是汤色乳白、味道浓郁。每一种鱼仔既可以单独煮，也可以互相搭配。
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香煎鱼仔，用少许食用油爆香大蒜，再把洗净的鱼铺在鼎里，前后摇动，以避免粘锅。接着加入适量的水，利用蒸汽迅速将鱼熻熟，5分钟后再将锅具摆动一下，防止粘锅，最后撒上姜丝、芹菜，再用慢火熻5分钟，这样，一盘表面干爽香脆、肉质细腻嫩滑的浅海鱼就出炉了。
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东临南海的田心，海岸线长达7.2公里，这里的海鲜资源丰富而优质，目前这一带还建起了田心湾景区，大家也可以找一个时间，来这里赏海景，品尝浅海鱼的滋味。
来源 | 温洁燕 姚刚 汕头电视台《美食潮》
编辑 | Loong 责编 | 在线主编
