【文 / 观察者网 肖晟仕】中国版《深夜食堂》因为广告植入生硬、表演浮夸等原因导致口碑不佳，在豆瓣上目前只有 2.3 分的成绩。
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这一波负面评价爆炸的浪潮，自然而然也引发了大家对于所谓 " 深夜食堂 " 的兴趣，有人认为，中国真正的深夜食堂是街边大伙热气冲天的撸串和小龙虾。
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也有人回头去看了原版的《深夜食堂》，对日式居酒屋产生了好奇。
那么，日式居酒屋究竟是一种怎样的存在，吃的喝的和其他饭店有什么不一样呢？
先从吃的说起。
顾客一落座，居酒屋的 " 店小二 " 就会主动奉上一套 " 开胃菜 "（并不免费，后面会收钱的）。
这套开胃菜一般由几碟小菜组成，有的居酒屋常年备着几套不换，也有的紧跟季节，用新鲜时蔬来制作，这就因店而异了。
以下是常见的几种用来组成开胃菜的食材：
1、枝豆（毛豆）
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枝豆（资料图）
就是我们常吃的毛豆，煮熟冷却以后撒上一小撮盐，爽口又开胃，可谓是下酒良品。
超市里一大盒枝豆卖 200 日元（约合人民币 12 元）不到，有良心的店家一般分成 5 碟左右，心黑一点就 10 碟起步了。
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超市里卖的枝豆（资料图）
2. 冷奴（拌豆腐）
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冷奴（资料图）
一般居酒屋的冷奴配料表是豆腐、葱、柴鱼片、酱油，有些居酒屋的风格不同，会视情况加盐、辣椒油等。
一盒豆腐超市里卖 100 日元不到（约合人民币 6.2 元），大概能做成 3-4 份冷奴。
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日本超市里的豆腐，这是最便宜的那种（资料图）
3、酒盗（用盐腌制的生鲣鱼内脏）
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酒盗（资料图）
酒盗听起来可能比较恶心，是用盐腌制的生鲣鱼内脏，日式传统下酒菜之一。
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一般售价 400 日元（约合人民币 24.8 元）左右一瓶（120 克），一瓶能做成很多碟。
剩下的还有一小片腌制的鱼肉、土豆色拉等，就不一一例举了。
开胃菜的成本通常会控制在 100 日元（约合人民币 6.2 元）左右，而售价则是 400 日元（约合人民币 24.8 元）不到。
说完开胃菜，再来看看常见的菜单。
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这是一份比较全的日式居酒屋菜单的一部分（一般居酒屋菜单没有那么丰富）。
挑几种常见的食物介绍一下：
1、烤鸡肉串
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烤鸡肉串（资料图）
烤鸡肉串一般卖 200 日元左右一串，通常是 4-5 小块肉中间夹着葱之类的蔬菜串起来烤制而成。
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日本超市里的鸡肉（资料图）
日本超市里的鸡肉一盒在 300 日元左右（约合人民币 18.6 元），碰上打折或者去业务超市（类似批发商）那里购买的话还要便宜一些。
一盒鸡肉可以做 4-5 串烤鸡肉串。
2、烤五花肉
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日式烤五花肉（资料图）
就是把五花肉串起来烤一烤，烤好后撒上调味料吃，一串售价也在 200 日元（约合人民币 12.4 元）左右。
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超市里卖的盒装五花肉（资料图）
五花肉同样一盒售价在 300 日元不到（约合人民币 18.6 元），可以做成 3-4 串售卖。
日式烤串种类丰富，蔬菜、菌类皆可入串，这里就不一一介绍了。下面两张图是部分日式烤串。
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资料图
3、炸鸡块
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日式炸鸡块（资料图）
一般选用鸡腿肉，还有一种分支 " 南蛮炸鸡块 "，即配蛋黄酱炸鸡块，有些店还会用切碎的煮鸡蛋、酱菜和蛋黄酱混合作为蘸料。
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南蛮炸鸡块（资料图）
炸鸡块一般一份售价在 500 日元（约合人民币 31 元）以上，如果是南蛮炸鸡块的话会更贵些，通常 800 日元左右可以吃到南蛮炸鸡块套餐，配米饭、味增汤和小菜（色拉、豆腐之类）。一盒鸡腿肉可以做 2-3 份炸鸡块。
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日本超市里售卖的炸鸡块用鸡腿肉（资料图）
4、烤秋刀鱼
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烤秋刀鱼（资料图）
即所谓的 " 盐烧秋刀鱼 "，会配上柠檬挤出汁液撒上去吃。
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日本超市售卖的秋刀鱼（资料图）
一般超市里一条秋刀鱼售价 80-150 日元（约合人民币 5-9 元）之间，在居酒屋则会烤好后翻几倍售卖，配上米饭和味增汤作套餐卖的话可以到 600 日元（约合人民币 37 元）以上。
5、玉子烧
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玉子烧（资料图）
这是一道需要长时间练习才能做好的料理，调味多种多样，一般以甜为主。
一份玉子烧需要 3 个鸡蛋来做，成本大约 50 日元，售价 400 日元（约合人民币 24.8 元）左右。
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日本超市一盒 10 个售价 97 日元的鸡蛋（资料图）
以上是日本居酒屋的部分常见料理，其他诸如刺身、茶泡饭、拉面、各种套餐等每家店都有自己的风格，就不具体展开了。
再来说喝的。
1、生啤
去居酒屋，自然是有喝酒的，甚至已经形成了一句俗语 " 总之先上生啤 "。
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生啤就是没经过杀菌加热的啤酒，因而新鲜口感好，保存时间也比较短，日本的麒麟、朝日生啤都是很有名的。
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麒麟生啤（资料图）
2、清酒
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清酒大约在 15° 左右，是日本特有的一种酒类，由大米酿造。其中最高级的被称为吟酿酒。
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吟酿酒（资料图）
3、烧酒
烧酒比清酒更烈，大约在 30° 左右，是蒸馏酒的一种。
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烧酒（资料图）
烧酒的喝法一般有两种，一种是加冰块，一种是兑冰水或者兑热水。
4、果酒
果酒中最受欢迎的莫过于梅酒了。
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梅酒加冰（资料图）
甜滋滋酸溜溜的口感让梅酒成为果酒中最有人气的一种，也深受女性欢迎。
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上图是一份果酒菜单，除了梅酒外还有柚子酒、番茄酒等。
还有各种带有店铺风格的鸡尾酒，这也是培养熟客的法门之一，每家店都不同。
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鸡尾酒（资料图）
现在日式风格的居酒屋在中国也有很多，有空的话不妨邀三五好友，去点一杯梅酒，吃着日本风格的小吃，喝着东洋风味的小酒，就这样消磨半个晚上，岂不是美滋滋？
