六月
“鱼”众不同，千湖之省的鲜鱼派
武汉作为“吃鱼”的城市
当地人家家做鱼吃鱼，烹鱼技法娴熟
不仅技术到位
其口感也在激烈的同质竞争中
越发丰富而成熟
最佳品类——鱼
每家餐饮都值得拥有一家鱼馆
做特色鱼馆
已经成为新时代餐饮大趋势
不管何种品类
鲜鱼产品一直是菜单中的亮点
品类好、食客接受度高
食材稳、很少会有闪失
毛利高、供应链更成熟
你的菜单应该更新鱼产品了！
你的餐饮王国该增加特色鱼馆了！
*2018年6月28日-7月1日*
KTP武汉考察，特色鱼馆主题
寻产品、觅项目
李二鲜鱼——
婉鱼
小而美·特色时尚单品·财鱼
婉鱼 每一碗鱼都温婉如你
门店面积89平米，40个餐位
开业一年，一天营业额保持在1.5万
四款主打产品搭配凉菜
半天就翻台4次
利用边角余料打造旺销凉菜
鱼骨也能变成高毛利菜品
体量小能效高
客群定位精准食客慕名而来
产品设计精巧门店装修轻时尚
客群聚焦女性消费者
和记鲶鱼
老味道·20年情怀传承·鲶鱼
和记鲶鱼 就是这个味儿
门店面积300-400平米，人均50
深受同行认可，目前7家直营
产品聚焦，品质到位，20年坚守
特色烧鲶鱼，主打便利、实惠
口感历经20年检验受食客认可
门店特色主打民俗风格，契合主题
泥巴墙、灯笼、年画
营造家的氛围，温馨而朴实
渔家厨坊
人均70也能做成“世外桃源”般的野生鱼馆
经营模式很清晰
装修风格别具一格
以长江鱼，土菜为主
新鲜食材看得见
全鱼宴·打造独一份烹鱼技法·全鱼
全鱼宴 多种鱼变一桌宴
做鱼做到精，一条鱼变一桌宴
招牌全鱼宴，两种模式做聚焦
一条鱼多种吃法
多种鱼多种味型
现场技术还原全鱼宴诞生全过程
鱼痴渔醉
私房菜·长江野生鱼更新鲜·鲜鱼
鱼痴渔醉 食汉味鱼 品长江鲜
临江而建私房菜馆，天时地利人和
青年烹饪艺术家的匠心之作
用最好长江鲜鱼，烹醉美长江鲜味
单店日营超4万
产品精致，走私房菜路线
人均150-200的江鲜鱼馆
只采当季最新鲜最稀缺长江野生鱼
手法精细到每一只花螺
都剔除脏物重新放置
门店主打“临江而渔”
渔船在前厅的小河中停靠
食客悠闲其中食鱼
鱼头泡饭
大师级·中国烹饪的顶级·胖头鱼
鱼头泡饭 一鱼两吃 排队到街边
门店面积1000平米，人均70元
三家直营店，店店火爆
深受食客和同行的认可
产品毛利可以达到62%
产品有特色，米饭成主打
一只胖头鱼可供六人吃
菜单采用末尾淘汰更新制
状元甲
更新版·被搬下神坛的·甲鱼
状元甲 真正做到了平价甲鱼
真正的“状元”甲鱼，门店210平米
门店只有5人，7家直营店，人均100元
传统酒楼转型做甲鱼成为当地名片
朋友圈自带传播力的火爆甲鱼单品品牌
创始人杨元银师从中国烹饪大师屈浩
做平价甲鱼，让老百姓天天吃
三种价位的甲鱼选择更丰富，更亲民
多种烹饪制法让味型更多样
坚持食材现杀现吃，做出市场差异化
店小内容多
平时五点开始排队
大部分回头客选择电话预定
门店装修以复古为基调
火爆店·全国各地均开店·鱼杂
如此火爆的鱼杂连锁
情怀在门店中处处可见
小产品也能做成大IP
标准化减轻人员成本
随处可见的招牌菜品
占据营业额的40%
三大招牌，全国食客都爱吃
牛肉三鲜：食材与器皿的完美碰撞
招牌鱼杂：别人忽视的余料成爆款
牛肉春卷：酥脆表皮做出差异化
全国连锁67家
十几年劲头不减
产品升级门店迭代
不同档位面积的门店风格不同
产品类型也随之调整
·在卖出价格的同时控制成本
这也是鱼品类价值感的体现
尤其在内陆城市
市场广阔食客接受度高
·在追求毛利的同时把控品质
这正是鱼品类食材稳定的本质
尤其是鱼资源丰富的武汉
利用成熟供应链保证终端质量上乘
KTP走进武汉特色鱼馆
在本次考察中
囊括了鱼火锅、鱼单品、酸菜鱼、全鱼宴、时尚鱼、家常鱼、鱼养殖基地等全品类鱼系列
一次性走遍最火爆鱼品牌，带走鱼市场一线行情。
6月28-7月1日
武汉·鱼系列专题考察
带走最成熟鱼单品门店
下一波盈利高峰，你将是先行者！