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这个南通人这样吃刀鱼,简直可以拍一集舌尖上的南通!

2022-01-13 16:12:20


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刀鱼味美而多刺,有人怕卡而把鱼肉和刺一齐吐掉,更有人怕卡而不敢吃,真个是因噎废食了。


怎样吃法既防鱼刺卡喉又能尽享美味?



一是全身一次性剥离。开吃前用洗干净了的左手捏住鱼头提起来,右手用筷子夹住,从鱼头到鱼尾捋下去,一次性把整条鱼的肉身与骨架完全分离,则鱼骨刺的大半就无需入口,而大大减少了用口舌剔除骨刺的操劳和卡喉的危险性。


二是压缩剔刺区。一般的进食习惯,是夹一块饭食入口,用舌尖、舌面、舌的两侧和满口牙齿在整个口腔对食物充分搅动咀嚼,但吃刀鱼则不可如此。一则那样就增大了鱼刺和舌头、口腔内膜的接触机会,容易粘上鱼刺或卡住食管,二则大和大搅、囫囵吞枣即难以充分品尝刀鱼的美味。


推荐的方法是,搛一小块刀鱼放入口腔前部,主要置于双唇和门牙之间,只用舌尖和门牙配合,仔细剔除每一根鱼刺,必要时可用手指拈出来(就像吃螃蟹免不了用手一样,不必拘泥于西式用餐礼仪)。


这种用舌尖去除鱼刺的过程,可不要以为是麻烦和负担,其实,它更是你慢慢品味刀鱼独特美味的美妙的享受过程。待鱼刺尽除后,也不要一口下去,不妨把纯净无刺的鱼肉缓缓后移,让口腔和舌面与之充分接触,调动所有的味蕾都来鉴赏和汲取刀鱼的美味,这样吃一条刀鱼,不妨用上三、五十分钟的时间。这种吃法南通人叫“抿”和“掭”。好处是:不但可化险为夷,更能大大增加和延长对刀鱼之美亦即生活之美的一部分,尽情享受和审美的时间与情趣,你又何乐而不为呢?


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