这就是今天要吃的虎头鱼，一种学名叫褐菖鲉的小石斑鱼，肉质紧实，味道鲜美。除了通常能买到的都很小，并且头和鳍有坚硬的角刺之外，对我来说就是一种完美的鱼。所以差不多今天的三种做法，也是根据鱼的大小来的。
----------------------------------------
多年以前的黄龙排挡38号，猫头鹰总是会用咸虀(读ji，宁波地区的一种的咸菜)和笋丝，少汤滚一条野生鱼来给我吃。所以最小的几条，用来滚个浓汤。
起油锅，把雪菜和笋丝煸香，一点点料酒，然后下水滚开，放下鱼。汤的多少大约沸腾时刚好可以滚到鱼的全身。
简单到不能再简单，沸腾之后中大火滚至汤色变浓，下盐调味就好了。
我觉得也不要只为了汤浓而滚太久，鱼肉煮老了也是心疼，这一碗浓浓的汤头，用来捞个米面或者泡个饭，都是极品。当然，小心刺。
----------------------------------------
稍大一些，鱼身又漂亮的，拿来红烧我觉得是很漂亮的，你看下图就明白了。
也是很简单，热透锅下底油，煸香几片姜，放下鱼去稍微煎一煎。
新鲜的鱼，如果你怕翻身煎坏了，完全可以不动，烹酱油、糖和一点料酒。水份沸腾自然会让鱼身脱离锅底。
稍加水，也是沸腾时刚好没过鱼身的状态。放入新切的一点姜丝和葱段，稍微一点点海盐提味。
因为也是胶质丰富的鱼，汤头是也有点粘性的，所以吃完鱼，留着汤稍微一冻，还是一小份美味的鱼冻。
----------------------------------------
野生小石斑，遇到大一些的还真是难得，所以也值得按真正石斑鱼的待遇，清蒸油淋。
再简单不过了，不需调味，鱼身肉厚处拉斜刀，姜片稍微擦一下鱼身，下图送给双鱼座的朋友们。
有些花腔说给鱼皮轻轻抹一点生粉，蒸完鱼皮特别滑嫩。我呢，就直接蒸，水烧开放鱼，6分半钟，然后关火焖半分钟。当然这时间里你应该已经切好一些姜丝葱丝了。
最后，在鱼身淋一些生抽、铺上葱姜丝，热一些油至微微冒烟，淋在葱姜丝上，完工。
葱油淋的蒸鱼，就一定要趁热吃了。嗯，希望这时候你已经准备好喝的了。
----------------------------------------