近日有关“国产三文鱼”的话题在一些自媒体平台持续发酵并引发网友广泛关注。相关部门及生物研究所、青海省农牧厅渔业局、青海省渔业环境监测站等单位接受专访，就有关青海虹鳟鱼相关问题回答了网友关切。
关注一：虹鳟鱼是不是“三文鱼”？
，即“三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类。在国际市场的标识上，没有“三文鱼”这种表示方式，只有大西洋鲑、王鲑、银鲑、粉鲑、鳟鱼等。事实上，消费者通常所说的“三文鱼”是一类鱼的商品名称，并非是一种鱼的名称。
关注二：青海籍虹鳟鱼可否生食？
相对虹鳟鱼是不是“三文鱼”，网民更加关注食用该鱼是否危害人体健康。青海省农牧厅渔业局相关工作人员在接受人民网青海频道采访时表示，“三文鱼”体内的寄生虫会通过与当地鱼类交叉感染和鸟类粪便两种方式传播。
青海省农牧厅渔业局相关负责人表示，青海籍虹鳟鱼的生长环境具有天然优势，从进口鱼卵到培育，都是严格遵照国家相关规定进行。同时，在青所有养殖渔场皆使用网箱进行养殖，并安装了驱鸟器、隔离网罩等设施。这些设施不仅隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系，也有效阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。青海虹鳟鱼的养殖完全使用科学的人工颗粒饲料饲养，这些饲料进行过高温膨化处理，阻断了寄生虫的传播途径。
在《水产流通与加工协会关于三文鱼一些常识答疑》中，就此问题也有明确表述：“在欧美国家，对于生食鱼类寄生虫的风险有明确的规定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服务署的规定中明确指出野生鱼类必须经过冷冻才能用于生食，使用人工颗粒饲料喂食的鱼可以直接生食。”
关注三：青海籍虹鳟鱼为何物美价廉？
目前市面上的“三文鱼”主要以挪威三文鱼等进口鱼和国内养殖的国产鱼为主。其中，青海籍虹鳟鱼是国产“三文鱼”的主要品种之一。
青海省渔业环境监测站工作人员表示，青海境内养殖的虹鳟鱼属于人工繁育，具有生长周期短、肉质好的特点。另外，由于青海籍虹鳟鱼没有关税，因而上市后在价格上更有优势。
新式渔场
青海冷水鱼养殖实行“高起点、严要求”
据青海省农牧厅渔业局介绍，青海省冷水鱼养殖主要位于沿黄河流域龙羊峡至积石峡段电站水库75万亩的优质冷凉水体区域。这些水面水体洁净、水质优良，水温在3℃—22℃，常年不封冻，水体有足够的自净功能，为冷水性“三文鱼”养殖创造了得天独厚的天然水域条件，被国内外公认为养殖“三文鱼”条件最好的地区之一。
青海省委、省政府高度重视冷水鱼产业发展。2015年青海省人民政府办公厅印发《关于加快现代渔业发展的实施意见》，青海省农牧厅相继出台了《关于促进我省鲑鳟鱼网箱养殖健康发展的指导意见》，《关于印发黄河龙羊峡—积石峡段网箱养殖控制性容量指标指导意见》。这些指导意见为全省冷水鱼养殖定出了规矩、确定了底线。
根据青海省有关行业规范，青海积极引导养殖企业（户）始终坚持生态保护优先战略，深入推进水产标准化健康养殖，加快推进水产养殖行为规范，普及标准化健康养殖模式和技术，加强疫病防控、水环境监测、质量检测、风险评估等工作，构建生产全过程水产品质量安全监管体系，推进建立水产品“产地准出、市场准入、质量可追溯”制度，努力打造生态良好、养殖高效、产品优质的高原冷水鱼养殖业。
渔政开展督查行动
渔政执法人员检查渔用饲料
青海省冷水鱼养殖虽然起步较晚，但起点高，吸收借鉴了一批国内外先进技术和养殖经验，凸显了较强的后发优势，标准化深水大型网箱面积已占养殖总面积的65%；良种供应体系基本完善，鲑鳟鱼良种覆盖率达到90%以上；自动投饵机、自动洗网机、水质在线监测、鱼粪收集装置配套达到50%以上，现代渔业设施使用规模不断扩大。
经过近十年的发展，到2017年底沿黄冷水鱼养殖企业（户）已达到27家，网箱面积达489亩。根据2017年的统计数据，青海省“三文鱼”养殖产量达13800吨。
驱鸟器
5月24日，渔业协会官网发布《针对近期网上关于“国产三文鱼”的不实报道的澄清》一文——
这两天，关于国产三文鱼的话题在一些媒体平台持续发酵并被广泛关注，其中不乏凭借主观错误理解进行的偏离事实的报道。部分稿件标题悚人，缺乏科学依据，造成了恶劣的传播影响。针对其中的一些失实之处，我们认为非常有必要从专业的角度进行澄清和释疑。
误解一：虹鳟不是三文鱼
在市场上，事实上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国，他们国家内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑，依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。
误解二：淡水三文鱼存寄生虫，生吃对人体有害
野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。
野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象，野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相比养殖品种高很多。
但人工养殖不会出现这种问题，以国产为例，虹鳟生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低，这与虹鳟的养殖方式有关：一是养殖虹鳟水质要求高，水质清冽，通常在低温流水中养殖（养殖温度12~18℃）；二是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系，且完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料进行经过高温膨化处理，阻断了寄生虫的传播途径。同时还需要提到的是，人工养殖的过程都有鸟类防护设施，这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。针对生吃对人体有害，例如加拿大BC省有关生食水产品的规定如下：对于野生捕捞的水产品除金枪鱼和贝类之外的游泳性鱼类（不包括鱼卵），对于生食的都要经过一段时间的冷冻处理，以避免寄生虫对人的危害。对于养殖的鱼类，如果养殖鱼是使用小鱼投喂，也要经过冷冻处理才能生食。因为小鱼饵料会带来寄生虫给所养殖的鱼类。对使用人工饲料的养殖鱼类不用冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程，已杀死了所有寄生虫，不会对养殖鱼类带来寄生虫。另外，从事实上说世界范围内这个寄生虫没有感染虹鳟的病例报道；其次从该虫本身说虹鳟养殖环境中存在其中间宿主可能性较小，无法完成其生活史；第三，虹鳟养殖业中均投喂人工饲料，没有感染源。无论是淡水鱼类还是海水鱼类，都有可能成为某些寄生虫的天然宿主，这是自然规律。并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。与其他淡水温水鱼相比较，虹鳟养殖环境要求很高，一般利用天然水库或者是地下清泉，感染寄生虫的概率极低。肺吸虫，肝吸虫，阔节裂头绦虫等寄生虫未见虹鳟感染该虫的文献报道。
误解三：淡水中不能养殖“三文鱼”
绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等，但是不同种类还有不同的生态类型，比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖，鲑属的褐鳟，有淡水型和海水型的。
鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14—16℃，在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。低于8℃或高于18℃，则食欲减退，生长缓慢。丰富的水流的刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢，促进生长。目前，国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，水域面积383平方公里，适明度达5米以上，平均水深80米，年均水温12℃，不封冻，是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。
误解四：虹鳟的色泽不如大西洋鲑，使用了色素“掺假”
所有的三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等，肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素，所以不存在品种色泽的问题。养殖三文鱼在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，对人体无害，反而对美白防晒有好处。
需要强调的是，三文鱼养殖是国家鼓励产业，经过多年的发展，已经成为现代水产养殖的代表产业之一。养殖三文鱼凭借地缘优势，相比进口三文鱼物美价廉，安全卫生，对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼，因此，反对任何人以任何形式三文鱼养殖。同时也请广大消费者通过专业机构发布的权威信息，甄别网上的报道，不信谣、不传谣。
来源/昆仑观海、渔业协会
监制/史凯 | 责编/何文帮
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