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今天上午，一条新闻突然刷爆了微博：
【万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了】
在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场。现在，青藏高原上的三文鱼越养越红火，国内市场上三分之一的三文鱼产自这里。
简单概括下：青海省共和县龙羊峡水库，长江上游，人们严格管理培育鱼苗，在培育完成后将鱼苗放入水库（淡水）中生长，直到达到食用标准。
有人可能会问，这有啥不妥的？养殖的比进口的便宜，何乐而不为？
首先，我们要知道，我们说的“三文鱼”到底指啥？
贵、进口、深海鱼、营养丰富、在日料店以刺身的形式端上餐桌，这就是我们对三文鱼的印象。而“三文鱼”其实是个一名多物的词，它是鲑鱼和鳟鱼的统称。而我们一般认知中精贵的三文鱼，仅仅指鲑鱼中的大西洋鲑。
1758年，分类大神林奈在大西洋发现了一种鲑鱼，将它命名为Salmon。后来欧洲的殖民者到了太平洋，发现那儿的海里也有类似的鱼，就也把它叫做Salmon。为了将这两种远在不同海域的Salmon区分开，根据分布地，大西洋的就叫大西洋Salmon，太平洋的就叫太平洋Salmon。
在我国东北毗邻北太平洋的河流中，也有这类太平洋Salmon洄游。咱们中国北方人民给它起名——鲑鱼，也就是大马哈鱼。
太平洋鲑鱼（大马哈鱼）的自然分布范围
到了20世纪初期，大西洋鲑在养殖+捕捞的情况下产量极大，也有商人将其贩卖到中国。中国虽有太平洋鲑，但也仅限北方部分地区知道。
不知情中国人问：你这进口的是啥鱼啊？
商人：Salmon。
中国人：三啥？三文？哦，就叫三文鱼吧。
就此，中国人对三文鱼的认知，就是商人们远渡重洋带来的大西洋鲑鱼。只有北方部分地区，用“鲑鱼、大马哈鱼”称东北河流里捕捞出的太平洋鲑鱼。
那为啥其他品种的都赶着趟儿冒充三文鱼呢？
大西洋鲑以“三文鱼”的名字打入了中国市场，这时候捕捞和养殖业慢慢发展起来，太平洋鲑鱼的产量也上升了。可大西洋鲑已经占领了市场，这太平洋鲑要怎么撑起自己的半边天呢？这俩鱼看着也挺像，要不就冒充一下吧！于是，除了真正的大西洋鲑，太平洋鲑也被叫做“三文鱼”引进了。
更有甚者为了牟取暴利，出现了将淡水养殖、成本较低的虹鳟称为“三文鱼”来代替大西洋鲑的现象。而可笑的是，虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”，连“salmon”都没有。
因外表折射彩虹光泽而得名的虹鳟鱼，是淡水鱼
商人们用太平洋鲑和虹鳟鱼冒充大西洋鲑，说到底也不过是为了牟利。
总结：
大西洋鲑鱼——真正意义上的三文鱼，市面上常用名：挪威三文鱼。
太平洋鲑鱼——中国东北河流里也有存在的，又叫鲑鱼、大马哈鱼，市面上各种帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等“XX三文鱼”。
淡水三文鱼——虹鳟鱼，和三文鱼根本没啥关系。
那我们自己养殖的淡水三文鱼有啥不好的啊？
上面已经提到，淡水养殖的并非真正的大西洋鲑，而是与其十分相近的虹鳟鱼。这种鱼生活在淡水中、完全没有跨盐度洄游行为，是十分适合淡水养殖、成本较低的一种鱼类。
更为重要的是，虹鳟可不能直接生吃。准确来说，淡水鱼、虾都是不能生吃的，它们体内可能携带着多种寄生虫，生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险，佐食的酱油、山葵、白酒……都不足以杀死这些寄生虫。
淡水鱼虾不能生吃，要彻底烧熟
淡水鱼有寄生虫，海鱼就没有吗？
不是的，海鱼也有大量寄生虫。但有一个重要的名词，渗透压。淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说，海鱼身上的寄生虫到了人体内根本无法存活，而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。
所以，生食淡水虹鳟鱼，很有可能感染寄生虫，造成难以挽回的后果。
那要怎么区分真正的三文鱼（大西洋鲑）和淡水三文鱼（虹鳟鱼）呢？
通常来讲，三文鱼通常为鲜亮的橙红色，虹鳟鱼的肉色暗淡，橙色也比较浅；
三文鱼肌间脂肪层通常清晰、肥厚，尤其是三文鱼腩部位，而虹鳟鱼的纹路不明显；
虹鳟鱼的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切通常会咬不动，所以虹鳟鱼刺身通常会切得非常薄，而且三文鱼入口软嫩，虹鳟鱼则颇有嚼劲。
无论怎样，人们口中的三文鱼就是肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的大西洋鲑鱼，不是大马哈鱼，也不是虹鳟鱼。
此时此刻再想到市面上三分之一的三文鱼都是淡水养殖的虹鳟鱼，不由得一阵恶寒。要吃三文鱼，要么明确它的产地品种，要么完全煮熟，可千万别掉以轻心了。
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