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请大家阅看化州前线推文
在外面日料店里吃饭
三文鱼几乎是都要点的 ?
蘸上酱油+芥末,很多人就爱这一口
而这几天小珠子对国内三文鱼的认知
彻底坍塌掉了!
标题赫然写着:
假冒三文鱼,谋财害命
这样的字眼
怎么回事?
原来,新闻来源于
某媒体在前天发布的一条微博
在这份报道中提到:
在青海省共和县龙羊峡水库,有我国目前海拔最高,最大的三文鱼养殖场;现在,青藏高原上的三文鱼,承包了国内三文鱼市场上三分之一的市场份额。
我们所认知的三文鱼
基本都是大西洋鲑鱼,深海水鱼
原来
不是的!不是的!不是的!
照理说,深海鱼才可以生吃
怎么青藏高原出产的淡水鱼也生吃了?
到底是怎么肥四?
原来“三文鱼”有很多种,
给大家做个科普:
正经的三文鱼来自北大西洋挪威,最初在香港开卖时音译成了三文鱼,肉嫩味美,后来一查才知道,美国加拿大那边的大麻(马)哈鱼跟三文鱼非常相似,于是被商人加进来一起当三文鱼卖。
于是就有了我们现在在市面上看到的挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门,智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口。
淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫,
肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……
生吃都能感染人体,有的能致命。
那么淡水三文鱼里有没有?
淡水鱼不宜生食!
深海鱼为什么可以生食?
其实深海鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的,而人体内的渗透压类似于淡水环境。
也就是说,大多数深海鱼身上的寄生虫,到了人体内根本无法存活。
所以淡水鱼和深海鱼最大的区别
也是最大的问题,就是
淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生
生食风险高
生吃、腌吃、醉吃都不安全。
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫,例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中,俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫,生吃都能感染人体,有的能致命。
虹鳟 VS 大西洋鲑
所谓的“淡水三文鱼”
大多数都是虹鳟鱼
△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
淡水养殖成本较低。
虹鳟鱼属麻哈鱼属,而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后,鱼肉呈红色,于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售,以次充好。
△ 目前大西洋鲑鱼(Salmo salar)
是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。
三文鱼是英文salmon的广东话音译,这个叫法是从香港传过来的。
标准意义上的三文鱼,专指大西洋鲑。
△ 虹鳟鱼
据央广新闻报道,三文鱼学名鲑鳟鱼,分为海鳟和虹鳟。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示:三文鱼不是一个科学名称,这是业内商品名称的统称。虹鳟也好,挪威的大西洋鲑也好,在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”,音译了叫三文,三文这个名字,不是说大西洋鲑可以用,虹鳟就不可以用。
虹鳟在海水淡水都能生存。大西洋鲑前半生在淡水里,后半生才游到海里面,游到海里后身体的颜色就出现了彩虹色,它也有彩虹色。挪威、智利等国要么靠近北极、要么靠近南极,水温低,适合于海水养殖,而位于青藏高原上的青海龙羊峡,海拔2600米,年均水温12℃,不封冻,是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。
那么淡水三文鱼到底能不能生吃?
搞清楚了虹鳟也是三文鱼的一种、三文鱼是洄游性鱼类之后,回到大家最关心的问题,淡水三文鱼能不能生吃?淡水三文鱼是不是会携带着多种寄生虫?
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦介绍,三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控,无论是海水的还是淡水的都可以生吃,前提是必须有个过程,养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体,还有在吃之前有个冷冻的过程,我们是吃鱼肉,不吃鱼皮,冷冻环节会把表层的寄生虫直接杀掉。
现在国内养殖的虹鳟还是其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程,所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。
很难区分?那就看价格吧
这两种鱼,靠整鱼还是可以区分的
但我们吃到的三文鱼
大多数都是已经切片装盘的
貌似外形、体格还是有些不同的,但切开后……
本小编看了无数切片的对比图
和各路网友的野生分辨方法之后
最后面对一盘盘的“三文鱼”
还是傻傻分不清楚
那么,就从最敏感的价格上再区分
进口挪威三文鱼在一级批发市场里,
完成切片等程序可以直接拿回家吃的那种,
每斤从90元到100元。
这种三文鱼刺身片在餐厅里,
算下来每斤要270元到300元。
进口挪威三文鱼在大型超市里,
价钱大多在每斤150元至200元。
所以,
回想一下你在自助餐厅或中小酒楼里
吃的三文鱼刺身,
或者是各种主题料理店里吃到的“三文鱼菜”,
从价钱可以大概判断出吃的是什么了
如果价格没到那个“数”的话,
可能都只是“虹鳟鱼”,
或者是国内驯养的“三文鱼”。
谁晓得批发市场、超市和餐厅里的三文鱼,
哪个是真,哪个是假?
综合了三文鱼采购商、水产专家的信息,
简单提个醒:
大众流通市场里的三文鱼90元一斤,
虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元,
所以,
如果当作正宗深海三文鱼来卖,
商家可以多赚近两倍的钱。
所以不管在哪里吃三文鱼,
最需要提防的就是“虹鳟鱼”冒充深海三文鱼。
它与三文鱼在外观上几乎看不出什么差别,
所以一定要观察鱼肉、亲口尝尝。
最简单直接的分辨方法是:
千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。
除了看颜色以外,
还要注意
鱼肉上是否透出微微的白色细纹。
正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪,
也正是因为此,
三文鱼的口感才更柔滑
营养也才更加丰富。
相比较之下,
虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦,
鱼肉吃起来需要咀嚼更久,
口感比较“紧”,
如果允许的话最好尝过之后再买。
而对于那些
似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”,
不管三七二十一,
吃熟的就对了!
来源 | 19楼、、广州日报、科技日报、央广新闻、医学界、上海全知道、楚天都市报、央视财经、新浪微博
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