在外面日料店里吃饭
三文鱼几乎是都要点的 ?
蘸上酱油+芥末，很多人就爱这一口
△ 网络配图
今天，本小编对国内三文鱼的认知
彻底坍塌掉了！
我们所认知的三文鱼
基本都是大西洋鲑鱼，海水鱼
但其实
不是的！不是的！不是的！
△ 网络配图
昨天（5月22日），@央视财经 发微博说
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国内市场1/3的三文鱼都产自青海省
当中一大段文字说明了养殖的不容易
但网友们看到的就是
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国内市场1/3的三文鱼都是淡水鱼
而非海水鱼
照理说，海水鱼才可以生吃
怎么青藏高原出产的淡水鱼也生吃了？
到底是怎么肥四？
淡水鱼不宜生食！
海水鱼为什么可以生食？
其实海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。
也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活，而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。
△ 挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S. salar）
所以淡水鱼和海水鱼最大的区别
也是最大的问题，就是
淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生
生食风险高
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
△ 网络配图
虹鳟 VS 大西洋鲑
所谓的“淡水三文鱼”
其实根本就不是三文鱼
大多数都是虹鳟鱼
△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
淡水养殖成本较低。
虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。
△ 目前大西洋鲑鱼（Salmo salar）
是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。
三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的。
标准意义上的三文鱼，专指大西洋鲑。
△ 虹鳟鱼
用果壳网的两张图
说明一下三文鱼世界的纷繁复杂?
△ 图片来自：果壳网
我们理解的经典三文鱼
和青藏高原上养殖的“淡水三文鱼”
是同科不同属
△ 图片来自：果壳网
很难区分，尽量熟食
这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的
但我们吃到的三文鱼
大多数都是已经切片装盘的
△ 网络配图
本小编看了无数切片的对比图
和各路网友的野生分辨方法之后
最后面对一盘盘的“三文鱼”
还是傻傻分不清楚
颜色、色泽、脂肪层、价格……
没有一项指标是可靠的！
三倍体虹鳟和大西洋鲑在切片之后
实在无法区分
所以对于那些
似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”
还是要吃熟的！
△ 虹鳟火锅
虹鳟鱼脂肪含量还是比较高的
口感细腻、肉质有嚼劲
只要做熟了之后，还是很棒的
△ 烤虹鳟配米饭
煎烤、清蒸、红烧和涮火锅
都很ok啊
△ 虹鳟炒饭
大家以后看到三文鱼模样的鱼！
要控几住寄几！
要记住！淡水鱼不宜生食！
不过，大家也不必过于担心
在@开水族馆的生物男 查询数据后得出
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龙羊峡水库养殖的三倍体虹鳟鱼
的真实市场占比大概是
“市售三文鱼刺身的1/10以内”
热爱生食三文鱼的朋友们
周知一下！
下次生食三文鱼的时候，长点心啦
『 这个季节，小龙虾正当时啊！?』
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