三文鱼对于很多人来说都不陌生，而且常吃海鲜自助或者日式料理的人应该经常会迟到它。其实三文鱼不光生吃味美，还可以煲汤、煎炸更香脆。那么三文鱼是什么时候开始被广泛食用？什么种类的三文鱼适合生吃？
三文鱼究竟是什么鱼？
大概几百年前，大西洋沿岸有一些渔民发现了三文鱼，那时候三文鱼被称之为“salmon”，并且中文名为大西洋鲑。其实“salmon”这个称呼源自于拉丁文，并且意识“跃升”之意，意在形容这种鱼在洄游产卵时跃过海浪的姿态。
后来人们陆陆续续发现这类与在海里活动，索性就称之为“salmon”，当时就有很多渔民将其捞上来食之，味道极为鲜美。
中国最早接触三文鱼的是广东一带，如果你请一位广东朋友用当地方言念一下“三文鱼”，就会轻易明白这个名字是salmon的音译。
其实大伙儿可能还不知晓，“三文鱼”这一词并不是一种鱼类的名称，真正的意思是流通中约见约定俗成后形成的一种商品的名称，而这种商品呢，主要就是大西洋鲑和太平洋鲑。
可以确定的是，无论是野生的，还是养殖的，三文鱼都是“海产品”，这一点在业内是不存在疑义的。
淡水里能不能长出三文鱼？
三文鱼属于“鲑科鱼”，学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟，看，岔路点出现了。
虹鳟鱼英文名为rainbown trout，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。
宁夏回族泾源县龙潭虹鳟鱼场工人展示当地养殖的虹鳟鱼
所以很明显了，三文鱼其实是海鳟鱼，但是不可以因为虹鳟鱼跟海鳟鱼都属于鲑鳟鱼，所以就说虹鳟鱼其实就是“淡水三文鱼”。
什么样的三文鱼可以生吃？
其实很多东西都是能生吃的，但是生吃一定会有很多细菌或者寄生虫存活，所以这就是为什么人类文明进化到将食物煮熟而食之，因为对人体健康有益。
但是真正的三文鱼，并非都适合生吃。其实三文鱼主要分太平洋鲑和大西洋鲑，而比较适合生吃的，则是大西洋鲑。上世纪60年代，挪威开始人工养殖大西洋鲑，而太平洋鲑的养殖也紧随其后。
属于太平洋鲑的三文鱼，日本本土会自产一些，所以很多人去到日本或者在正宗日料店能吃到很美味的三文鱼，但因为寄生虫的问题，日本人不生吃，反而刺身主要食材还是金枪鱼和鲷鱼。
上世纪90年代，随日本对海产品需求不断增大，挪威三文鱼顺势打入日本市场，成为刺身食材中的一员。挪威专门制定了一项海鲜推广计划，主要任务就是告诉日本人，挪威三文鱼是通过海洋里的无菌鱼塘人工繁殖的，可以安全地生食。
至此，三文鱼家族中的这一支，才正式成为一种广受欢迎的生吃食材。
其实，虹鳟鱼本身也很好吃啊，没必要蹭三文鱼的流量——前提是得做熟了。