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[美食]长的丑,还臭、毒的鱼,连江人你会吃吗

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

金凤网【说鱼】栏目

今天向大家介绍的是连江人爱吃的--泥猛鱼


泥猛又名褐篮子鱼 ,俗名:篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙(闽南叫法),是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期:泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼,生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物,故肉质有独特风味。

因腹内有一股藻食鱼特殊的臭味而得名,这也是一般藻食鱼类之共通特性,四季皆可钓得此鱼,而以冬季时所钓获之鱼体较大,臭肚鱼也是最守时的鱼类,日出而食日落而息,早年钓友以面粉加鱼精粉和水揉粒钓之,东北角钓友则以南极虾为主要饵料,每年的暑假开始掀起钓臭肚鱼的序幕,三至五指幅的小臭肚成群在北海岸出现,然后沿著海岸往北向基隆移动,鱼体也越来越大,中秋过后便开始在龙洞出现,并且仍然持续北移,及至成鱼。

由於臭肚的刺不但锋利而且具有毒性,刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚,因此抓鱼时要特别小心,最好用脚踏著再解钩,若不慎刺到,可用热水敷,水以不烫伤皮肤为准越热越佳,烫约半小时左右毒性应得以解,这是有道理的,因为热可以破坏毒素,这也是为什麼臭肚鱼煮熟后就没有毒了,道理是壹样的

肉质鲜美,风味独特,营养较为丰富,具较高经济价值。

食用方法:清蒸:泥猛杀好,洗干净沥干水,抹一点点盐,鱼底下垫两根葱,几片姜,上开水锅里蒸6分钟,倒去盘子里的回锅水,拣去葱姜,铺上姜丝(已煎过的)、葱,淋上热油再蒸1分钟,关火,淋上酱油出锅。煮: 此为潮汕地区做法,杀好洗干净,放入锅里,加少许水,放盐和酸梅,少许酸梅汤煮,味道可口开胃。

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