吃秋刀鱼的最好时间当然就在秋天啦,那么秋刀鱼该怎么挑选怎么烹饪呢?
秋刀鱼这个名称的由来,是因为在秋天月圆时,从海里捕捞上岸的秋刀鱼,映着皎洁的月光,会反射出银色的光芒,而他的身形看起来就像是一把长刀。
秋刀鱼是部分东亚地区的常见食材,体型细圆,棒状;背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;体背部深蓝色,腹部银白色,吻端与尾柄后部略带黄色。
秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。在一定的范围内,风味随肌肉脂肪含量的增加而增加,当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5~4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高,故具有很好的口感。
除了味道鲜美,吃秋刀鱼还有很多其他好处:秋刀鱼中富含维生素E,可以减缓人体衰老程度;富含维生素A,对夜盲症有很好的预防效果;富含着DHA,对老人动脉硬化、心肌梗塞等症状有预防治疗的作用,DHA也是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。也难怪日本有句谚语说,秋刀鱼一上市,按摩师就失业了。
吃秋刀鱼的最好时间当然就在秋天啦,那么秋刀鱼该怎么挑选怎么烹饪呢?
秋刀鱼怎么挑选
鱼体挺直不弯曲
在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头,将鱼身悬空的方法,以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下,仍保持挺直的型状,就代表该鱼尚属新鲜,鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态,则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
鱼身干爽不黏腻
除了以鱼身状态来分别,也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说,当鱼新鲜度不够,或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久,都会影响鱼肉的品质,使鱼身分泌出黏稠物。所以,购买秋刀鱼前,如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感,则表示鱼不够新鲜,不建议购买。
压力感测点不消失
另外,想要判别秋刀鱼新不新鲜,还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式,那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点,类似鱼鳞的小点存在,若小点数量多,就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上,蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片,而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此,可作为检视的方法之一。
鱼鳃清爽没有异味
最后,想要确认秋刀鱼够不够新鲜,还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开,用鼻子靠近嗅闻,如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味,没有奇怪的漂白水、双氧水,或是腐臭味,就代表其没有经过药水浸泡、放置过久,可以购买、食用。
秋刀鱼的做法
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼5条,孜然粉5g,黑胡椒粉5g,葱姜粉5g,盐3g。
做法:
1、所有调料都混合在一起拌匀。
2、秋刀鱼去内脏,洗净晾干。
3、把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味。
4、把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上,并多按摸一下鱼身,使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右。
5、平底锅到少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面,期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料,两面金黄后即可出锅,喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。
香辣秋刀鱼
材料:
秋刀鱼一条,适量的生姜片、辣椒、葱花。
做法:
1、秋刀鱼洗净切断备用。
2、锅内放入适量的食油,开中火。
3、锅热后放入生姜片、辣椒煸香,放入秋刀鱼稍煎一下。
4、加入适量的黄酒、白糖、酱油、盐、胡椒粉及水,盖上锅盖烧煮。
5、鱼熟收干汤汁,加入适量的味精、葱花即可。
盐烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,调料:盐,黑胡椒碎粒,柠檬汁。
做法:
1、秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干。
2、用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右。
3、用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀。
4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上。
5、再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即。
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