随着《舌尖上的中国3》的播出，腾冲的稀豆粉一时上了热搜榜，腾冲这个极边小城也映入大家的眼帘，今天再给大家分享一个腾冲美食-棕包。
棕苞，也称棕笋。棕苞就是棕树尚未开放的花苞，被棕皮包裹着，生长在树端茎上，外形鼓起如鱼腹，苞中有许多排列密集的淡黄色形似小米的花蕾，如鱼腹中之卵，故又称之为“棕鱼”、“木鱼子”。说到棕包，不得不聊一聊棕树。
在少数民族聚集的云南，腾冲在这里是个特例，腾冲以汉文化为主，尤其和顺，这里的祖先是明朝中原地区搬迁而来，当地人崇祖意识极强，每个族姓，无任大小，都建有规模或大或小的本姓宗祠，年时节日祭祀香火甚是旺盛。棕树因其“结实大如豆而坚，生黄熟黑，每一堕地即生小树，或鸟雀食子，遗粪于地亦能生苗”的特性，繁殖力超强，随处落地生根，散子成林，加上当地人认为“棕”者，“宗”也，故有“种棕树，敬祖宗”一说。因此，可以见到，许多族姓的宗祠后面都植有几株挺拔的老棕树。
清初钱塘人高士奇《北墅抱翁录》所言：“于墙角植棕榈三四本，高可齐檐，微风乍拂，轻凉自主，极潇洒之趣。皮有丝缕，错综如织，取为冠、履、簟、拂等物，大称山居。”可以说棕树的全身都是宝，做蓑衣、搓棕绳、做棕垫、扎扫帚……，农村里有"千棵棕,万棵桐,一世吃不穷"的说法,想来不无道理.。
棕扫把、棕刷
棕绳
蓑衣
棕树，也有的地方称棕榈、栟榈、并榈，在我国有着久远的种植利用历史，不过在古籍中多写作椶榈、椶树或椶木。《山海经》中有关椶木的记载就达十多处。单在《中山经》就有三处提到：“熊耳之山，其上多漆，其下多椶”，“夸父之山，其木多椶”，“暴山，其木多椶”。晋代郭璞在注《山海经》时写道：“椶树，高三丈许，无枝条。叶大而圆，歧生梢头。实皮相裹，上行一皮者为一节；可以为绳。”棕皮可以为绳的价值，据考古发掘资料证实，春秋战国时期就已经被人们发现并利用。
棕树长到四五尺高时方可剥取棕皮为用。清代四川人张宗法在《三农记》中说:“ 每岁两剥其皮，每剥五、六片。不剥则木囚, 剥多则伤本。”割棕皮的刀子是一种类似凿子的锋利小刀，割时先用小刀沿着树干割一圈，用力要均匀，不能伤到树干，然后仔细剥下来，一次能割十来片的样子。给棕树割皮的效果，就像蛇蜕皮，都是为了更好地生长，不过棕树是人为帮助的。
而棕包也就是在初春割棕皮的同时，所收获的一种美味。
说到棕树花苞的食用功能，不能不又一次提到大名鼎鼎的美食家苏东坡。他在《棕笋并引》诗序称：“棕笋，状如鱼，剖之得鱼子，味如苦笋而加甘芳。蜀人以馔佛，僧甚贵之，而南方不知也。笋生肤毳中，盖花之方孕者。正二月间可剥取，过此苦涩，不可食矣。取之无害于木，而宜于饮食，法当蒸熟，所施略与笋同，蜜煮酢浸，可致千里外。”
棕苞
春天的脚步通常在我们看不到的地方悄没声息地行进着，棕苞裹藏在厚厚的棕皮里，从外面看并不知道它什么时候长出来的，等到你发现它挺出棕皮，吐出黄色的花穗时，已经老得不堪食用。父亲每年都会抓住春节前后几天这个节点割棕皮，取棕苞。
花穗
棕皮一层层剥开，剥到里面，嫩肤色的棕苞静静地躺在那里，像襁褓中熟睡的婴孩。刚掰下的棕苞，有股子清涩的棕叶味，手指摸在光洁的苞壳上，有一种微微的凉意，忍不住用指甲掐一下，真嫩，留下深深的印痕。棕苞剥去外壳，露出鱼卵般未开放的棕花。宋代诗人刘攽有《棕花诗》云：“砍破夜叉头，取出仙人掌。鲛人满腹珠，鲴鱼新出网。”对获取棕苞这一生活场景写得极为生动。
棕包有着严格把关的地域界限，虽然挨临腾冲的周边地区也有出产，但其叶苦涩难食，唯腾冲棕包苦中有甜，苦得恰到好处。腾冲棕包又有金竹棕和苦竹棕两种，苦竹棕苦味太重，一般不味食用，但其药用功效去较金竹棕高许多。高血压患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可起到降压平肝的作用。
最初人们认为棕苞有毒，不敢食用。《本草纲目》记载说：“棕鱼皆言有毒不可食，而广、蜀人蜜煮醋浸以寄远，乃制去其毒尔。”后来广、蜀人用蜂蜜与之一起煮，结果发现非常美味。
腾冲的吃法是-棕包炒肉，做法如下：
1.棕包剥掉外壳，将花柄上淡黄色的细绒毛刮除洗净，花柄切片，花穗掰成小块后放入清水中浸泡。（至少泡十分钟）
2.猪肉（最好是里脊肉）切片备用。
3.胡萝卜（也可全用酸菜）切丝，葱、姜、切丝，干辣椒切段备用。
4.大火爆炒猪肉片，变色后起锅备用。
5.锅内放入少许油，先放干辣椒、姜丝，变黄时放入棕包、胡萝卜丝，酸菜大火翻炒。
6.快熟时放入肉片大火翻炒，起锅前放入葱丝、盐、味精调味后即可装盘。
棕包吃起来有苦味，这是因为棕榈花中含有一种带苦涩味的有机物质“单宁”。棕包可否食用取决于单宁含量的多少。滇西的甜棕单宁含量最少，所以品质最佳，能食用。腾冲人非常爱吃棕苞，在腾冲，棕苞还有个别名叫“姑爷菜”，用来测试女婿能否吃苦耐劳。
棕包炒肉在腾冲地区是家喻户晓的特色美食，也是寻常百姓家餐桌上的常备美食，在腾冲棕包的价格远远高于猪肉的价格。棕包炒肉，色泽夺目，香味四溢，初食略苦，过后却能感到苦中回甜。
本文选自：刘早生-三联节气，如有侵权，请告知删除！
编辑：腾冲微资讯（腾冲百姓自媒体）
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