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朋友身为汕头某知名连锁餐厅老板
却向我强烈推荐一家远在潮州的店
说他家的潮州鱼生一流！
听说汕头某五星级酒店
也经常替熟客到这家店买潮州鱼生！
潮州的鱼生店与牛肉店很多
品质参差不齐
虽早已听闻潮州鱼生的美味
若没有朋友的强烈推荐
我才不敢贸然驱车40余公里
辗转潮州汕头两市
一尝大名鼎鼎的潮州鱼生
说到鱼生，大家脑海里大多浮现的是日式料理。但其实在我们近在咫尺的潮州，却隐藏着中国式的刺身！
知名美食家张新民老师曾在文章中说“潮州鱼生就是‘鱼脍’，是中国式的刺身，比‘日本式刺身’更古老也更正宗。”
潮州鱼生主要采用韩江特产的草鱼，每天新鲜打捞，从产地直接送达餐桌。
一条一斤重的鱼，可做鱼生的部分最多二两半，将鱼切开，除去头尾腩肠，只有剩下脊背的白肉一块才可以制作鱼生。
鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才好吃，因此杀鱼时的放血很重要，这也正是其技术含量所在。把握不好，不仅鱼肉带红色，水分也多，会影响鱼生的味道。
大厨开始片鱼了，新鲜柔软的鱼肉切到如此纤薄，难度比纯粹的切萝卜丝要高得多。只见师傅手起刀落，一片片鱼肉便从刀下飞了出来。
与其他刺身不一样，潮州的鱼生不用盘装，不用垫冰，而是切好后工工整整地码放在圆竹篾片上，保持其干爽。
鱼肉的新鲜程度对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉的口感，只有最新鲜的鱼才能做鱼生。
夹起一块鱼生，肉质薄如蝉翼，几乎半透明一般。
不同于其他鱼生，潮州鱼生正确的打开方式是：捞上各式配料！
正宗的潮州鱼生的配料十分讲究，一片鱼生，搭配的配料却高达十余种。包括蒜片、金不换、香菜、芹菜丝、辣椒圈、菜脯粒、洋葱、白萝卜丝、姜丝、花生米还有油、酱等等。
配料的吃法也很有学问，讲究一个“捞”字。
各种配料依次放入，再放上鱼生、油、酱等，捞匀！
夹上一筷子已经捞好的鱼生（连同配料）一起放入口中，感觉已经满满一口。
鲜、香、辛、辣、清新、浓香各种味道在嘴里面喷薄而出，令人食欲大开！
一咀嚼，“叭叽叭叽”的声音，爽脆、嫩滑、胶粘等复杂的口感在嘴巴中交错！
鱼生隐隐的鲜美在此绽放，迅速占据了每一个味蕾！
我只想说一句：值！！！不枉我驱车这么远来吃！
吃潮州鱼生，据说最佳搭配是浓香型的白酒，一口鱼生一口酒，即能杀菌，又能压住鱼腥味。
虾生的制作方式与鱼生类似，但又有所不同。新鲜的虾，破开虾身又不切断，再小心翼翼地除去壳和头部摆盘，处理得相当好。
片好的虾生犹如雪片一般晶莹，吃的时候可以蘸芥末也可以直接入口，满嘴都是虾肉原汁原味的脆弹鲜甜。
咸膏蟹身为潮汕“毒药”之一，我甚至想称它为“毒药”之首！这种毒药令人欲罢不能，越吃越上瘾。腌制完的蟹立即拿去冰冻，吃的时候不化冻直接切，最大程度地锁住它的鲜甜。
蟹肉透明如凝脂，每一块都夹着丰厚的朱红蟹膏，吃在嘴里鲜甜肥美，极为可口，比煎煮焖炒的蟹相比更显海鲜的本味。
与鱼虾生不同，咸膏蟹要蘸醋以起到杀菌效果，醋也能更加衬托膏蟹的鲜甜。
这里的砂锅海鲜粥也值得推荐。猪骨汤煮粥做底，加入去壳的鲜虾熬成一锅生滚虾粥。粥的清香与海鲜的鲜美相得益彰，让我们大呼过瘾。
锅内满是虾肉，随便舀起一勺都能看到个头很大很饱满的虾肉，分量十足。
这里的粥还特别加入了豆皮，增加了粥的香味，感觉特别像小时候家里奶奶煮的香粥。无论吃过什么，再来上这么一碗粥，整个胃都踏实了。
这里也有一些常见的刺身可供选择。三文鱼采用了厚切的方式，每块都方方正正，够厚够大块。
这里也有各种主食，有微煎过的笋饺，还有潮汕传统的粿肉。味道与鱼虾生相比并不算惊艳，但作为搭配，吃一些主食还是不错的。
这家店的美味
正验证了一句老话——高手在民间
为保品质，老板坚持夫妻二人在店中亲力亲为
环境虽然简陋了一点
但丝毫不影响他们在简单的陈设中
做出不逊色大餐厅的顶级美味
潮汕美食犹如一个“犹抱琵琶半遮面”的著名美人
名声大则大矣，但一般人难以窥其真容
哪怕亲身深入潮汕地区
没有当地老饕的推荐引导
恐怕也难以尝得精髓
不得不说是一个令人遗憾的地方
好吃妹深感于此
希望能借助自己的探访报道
成为潮汕美食推广大使
把更多的美食推荐给大家
也请大家多多支持哟~
↓下面奉上该店地址↓
地址：潮州市城新西路凯逸名庭10号铺面
（天下茶庄斜侧面）
电话：15913011928
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