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南宁横县鱼生好吃吗?为什么被称作横县“县菜”?

2021-01-29 12:19:27

先来了解一下横县的县菜——鱼生!鱼生,俗称两片、刺身,也叫生鱼片。是著名的地方传统美食,代表着横县烹饪技术和饮食文化的最高水准,是接待客人的最高规格。

鱼生被誉为横县第一美食,故称县菜。鱼生反应了当时郁江打鱼人的生活现状,是为草根美食,当时的人们生活贫苦,没有油盐酱醋,只能生吃鱼片。历经了沧海桑田之后,如今的鱼生逐渐成了远近闻名的佳肴,2013年被列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。

 

鱼生哪里都有,可为什么唯独横县鱼生最为出名了。原因就在于它的“六字真言”:种、劲、白、薄、厚、鲜。

一、种。

上好的品种,由花鱼,青竹鱼,桂花鱼、草鱼、鲮鱼等加工而成,其中淡水鱼以花鱼最佳,因其肉厚甜脆少刺,青竹鱼次之。咸水鱼以蓝鳍金枪鱼最佳。半淡半咸鱼以三文鱼为佳。最好吃的鱼生,是河鲀。

二、劲。

结实有嚼劲,鱼的肌肉越紧实口感越好,越吃越有味道。如果鱼肉太松垮,吃起来就体会不到那种咀嚼快感,形同嚼蜡。横县鱼生的用料,都是产自郁江的活鱼,鱼体肌肉发达,口感美妙。

三、白。

莹白如雪,纹理清晰。若想鱼肉白就要有特别的屠宰方式,我认为这种方式比较残忍。一丝割腮,一丝切尾。割腮即将鱼腮割去后,继续放入水中,待鱼死血尽,鱼肉纯白如雪。切尾亦是如此,但肉色没有前者白皙。两种方式略显残忍。 

四、薄。

鱼片要切薄,薄如蝉翼。刀功要好,眼力要准,一刀下去,一片薄纱滑落,最好的是透过鱼片可见字。铺在盘中,如飞舞的花蝶一般,极具美感。剔鱼肉不会开膛破肚,以免内脏污染鱼肉,通常是从鱼脊下刀,将两侧鱼肉割下。

五、厚。

调料丰富厚重,才能压住腥味,鱼生的鲜美才能体现出来。通常会加入一些基本配料,油盐酱醋辣椒油,葱姜蒜等等,还有横县独特的木瓜丁、洋葱、辣丁根、芋头丝,花生油等共三十几种生鲜猛料。一片鱼生,能品出酸甜苦辣咸五味,用丰富的口感轰炸你的味蕾。

六、鲜。

取材鲜用料鲜,吃到嘴里,只有一个字——鲜!

鱼生看起来是不错的,但是吃起来有很大的健康隐患。横县鱼生的历史悠久,和日本寿司有着异曲同工之妙。


所不同的是,横县鱼生是河鲜,而日本寿司是海鲜。

据说顺德也有鱼生,但好像是从横县传过去的。顺德鱼生相比较而言,有了许多变化。但是想吃原滋原味的鱼生,那么必须来横县才正宗。因为横县鱼生是中国鱼生的老祖宗。

鱼生、鱼生,必定是生的才可以。吃的就是未经加工的鲜甜。如果加上油盐酱醋并且烹饪后,那就失去了河鲜那原有的鲜味。


所以鱼生就是取新鲜捞上来的河鱼,剖洗干净之后,拿锋刃切成许多薄薄的一片片。

摆出许多花式之后,就端上桌面。

以前,配上一点香油和酱油之后,就可以大快朵颐了。现在人们的健康意识有所提高,借鉴了寿司,配上芥末进行消毒。

然而这样的消毒是不彻底的。


后来见有报道说,有人经常吃鱼生,导致此人在医院从体内取出一条两米多长的寄生虫。

当时这个报道还有一副图片,是一个护士站在凳子上展示对折的寄生虫。即便是站在凳子上,寄生虫都要擦到地面。

鱼生好吃,但是有风险。就是这样。

 





我是小伊

一个生活在南宁的妹纸

鱼生好吃,

但也不要多吃哦~

可以吃自己做的~