南宁横县鱼生好吃吗?为什么被称作横县“县菜”?

鱼生被誉为横县第一美食，故称县菜。鱼生反应了当时郁江打鱼人的生活现状，是为草根美食，当时的人们生活贫苦，没有油盐酱醋，只能生吃鱼片。历经了沧海桑田之后，如今的鱼生逐渐成了远近闻名的佳肴，2013年被列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。

鱼生哪里都有，可为什么唯独横县鱼生最为出名了。原因就在于它的“六字真言”：种、劲、白、薄、厚、鲜。

上好的品种，由花鱼，青竹鱼，桂花鱼、草鱼、鲮鱼等加工而成，其中淡水鱼以花鱼最佳，因其肉厚甜脆少刺，青竹鱼次之。咸水鱼以蓝鳍金枪鱼最佳。半淡半咸鱼以三文鱼为佳。最好吃的鱼生，是河鲀。

结实有嚼劲，鱼的肌肉越紧实口感越好，越吃越有味道。如果鱼肉太松垮，吃起来就体会不到那种咀嚼快感，形同嚼蜡。横县鱼生的用料，都是产自郁江的活鱼，鱼体肌肉发达，口感美妙。

莹白如雪，纹理清晰。若想鱼肉白就要有特别的屠宰方式，我认为这种方式比较残忍。一丝割腮，一丝切尾。割腮即将鱼腮割去后，继续放入水中，待鱼死血尽，鱼肉纯白如雪。切尾亦是如此，但肉色没有前者白皙。两种方式略显残忍。 

鱼片要切薄，薄如蝉翼。刀功要好，眼力要准，一刀下去，一片薄纱滑落，最好的是透过鱼片可见字。铺在盘中，如飞舞的花蝶一般，极具美感。剔鱼肉不会开膛破肚，以免内脏污染鱼肉，通常是从鱼脊下刀，将两侧鱼肉割下。

调料丰富厚重，才能压住腥味，鱼生的鲜美才能体现出来。通常会加入一些基本配料，油盐酱醋辣椒油，葱姜蒜等等，还有横县独特的木瓜丁、洋葱、辣丁根、芋头丝，花生油等共三十几种生鲜猛料。一片鱼生，能品出酸甜苦辣咸五味，用丰富的口感轰炸你的味蕾。

取材鲜用料鲜，吃到嘴里，只有一个字——鲜！

鱼生看起来是不错的，但是吃起来有很大的健康隐患。横县鱼生的历史悠久，和日本寿司有着异曲同工之妙。

所不同的是，横县鱼生是河鲜，而日本寿司是海鲜。

据说顺德也有鱼生，但好像是从横县传过去的。顺德鱼生相比较而言，有了许多变化。但是想吃原滋原味的鱼生，那么必须来横县才正宗。因为横县鱼生是中国鱼生的老祖宗。

鱼生、鱼生，必定是生的才可以。吃的就是未经加工的鲜甜。如果加上油盐酱醋并且烹饪后，那就失去了河鲜那原有的鲜味。

所以鱼生就是取新鲜捞上来的河鱼，剖洗干净之后，拿锋刃切成许多薄薄的一片片。

摆出许多花式之后，就端上桌面。

以前，配上一点香油和酱油之后，就可以大快朵颐了。现在人们的健康意识有所提高，借鉴了寿司，配上芥末进行消毒。

然而这样的消毒是不彻底的。

后来见有报道说，有人经常吃鱼生，导致此人在医院从体内取出一条两米多长的寄生虫。

当时这个报道还有一副图片，是一个护士站在凳子上展示对折的寄生虫。即便是站在凳子上，寄生虫都要擦到地面。

鱼生好吃，但是有风险。就是这样。