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养了一辈子鱼,你知道鱼身上哪些部位最好吃吗?

2020-11-27 13:18:05

鱼不但营养丰富,而且容易消化,大家都喜欢吃,这是大家都知道的。但是,鱼的各部分分别具有哪些营养,作为水产人,哪怕你养了一辈子鱼,也不一定能说得出个一二三来。那么,我们来看看营养师是怎么说的。

  

  营养丰盛的位置:

  

  鱼身上最有营养部位 鱼最好吃的部位

  

  1.鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。

  

  2.鱼脑:富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

  

  3.鱼鳔:古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

  

  4.鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。

  

  5.鱼尾和鱼骨鱼尾:营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

  

  营养丰盛的误区:

  

  鱼唇:多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。

  

  鱼眼:维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。


哈哈。说完宝典君肚子也饿了,吃鱼去!