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【提醒】鱼生,还是少吃为好!实在想吃需要注意这些!

2021-02-14 16:56:21

  近日,一则关于一名顺德人“因喜欢吃鱼生而体内出现大量寄生虫”的消息在微信朋友圈中传播甚广,同时还有媒体向相关医院证实了该消息。

  鱼生作为佛山传统菜式之一,“顺德鱼生”更是驰名中外,在佛山拥有大量的食客和拥趸。吃鱼生是否真的如同报道中所讲的,会有很高感染寄生虫的概率呢?


  大厨说:不能贪图便宜

  顺德鱼生不仅是一道名菜,还是一种习俗。

,顺德鱼生与日本刺身并列世界两大生食流派,顺德鱼生甚至要比日本刺身早600年。而在顺德,每年的大年初二都有吃“捞起鱼生”的习俗,很多人会到餐馆、酒店里点一盘鱼生。

,吃鱼生确实要讲究,不能贪便宜,建议在高档、正规的食肆吃。他介绍说,“正规的餐厅应该配置独立的刺身房,所有出入的厨师都要戴手套和口罩,进出要消毒,有提供冷气及专用刀具。”

  “同时,鱼的源头也很关键,,“水库大鱼和咸水鱼更适合做鱼生,相对健康一些。”



  医生说:最好别吃鱼生

  “不要吃鱼生,市面上的鱼生绝大部分是不安全的。”这是佛山市第一人民医院感染科负责人叶一农博士所提出的忠告。他解释称,佛山因为吃鱼生而感染肝吸虫的病例非常多,“在南海、顺德的一些村子做体检时,有时候一条村大部分人都感染了肝吸虫。”

  肝吸虫只在胆道停留,严重的话会引起胆管炎、胆结石等。一般靠体检查大便才能发现,叶一农提示称,“如果肉类一吃多了就出现大便稀烂的情况,建议做一下肝吸虫的检查。”

  然而庆幸的是,肝吸虫治疗也很简单,用药两到三天就基本能治愈。

  对于微信上广为传播的X光片,叶一农称,该患者所感染的是“绦虫”,而绦虫更多是来自于猪肉,目前猪肉、牛肉等肉类检疫相对严格,感染绦虫的病例已经非常少,“而对于食用鱼类的检测目前只存在于重金属等残留物的检测,并未深入到寄生虫的检测。”

  医生提醒,若真要食用鱼生,深海鱼比淡水鱼更加可靠,水库鱼比鱼塘养殖的更加健康。而对于烈酒、生蒜等能够“杀虫”的说法,叶博士也予以否认,“最多能杀菌,无法杀虫。我还是建议所有肉类都应该熟食,只要煮熟了就没问题。”


  知多D

  实在想吃注意这些!

  健康、新鲜的鱼,首先,鱼鳞要有光泽;其次,鱼眼要灵活、乌黑;最后,鱼翅要坚硬、无损破、无分叉、无红丝。鱼出水后,其表面摸上去手感比较粗糙的一般存放时间比较长。 

  用来做鱼生的鱼,买回来之后要在清水中调养一个月左右,水质要干净清澈,流动不息,这期间不能喂鱼,才可以把鱼体内的杂质清理干净,同时,鱼瘦下来寄生虫的容身之处也少了。 

  做鱼生需设专用工具,包括砧板、刀具等,必须分开单独使用,不能与其他肉类、蔬菜类厨具共用。此外,熟肉与生肉所用厨具也需分开,避免交叉感染。  

  要将鱼的肥肉和红肉去掉,那部分往往更容易藏寄生虫。  

  鱼生应当用油捞一下,形成一层保护膜,这是食用鱼生的秘诀,也是关键步骤。

  文/ 佛山日报记者罗松龄、蒋晓敏 实习生陆佩仪

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