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虫鱼上品之黑鱼

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

早前在微博上,一则怪鱼入侵北美的传奇故事再度风行。据说,这种鱼吃所有其他的鱼,捕食手段凶残,离开水还能活三天,可以在陆地上滑行,会袭击小孩,宠物甚至杀死成人……一番对比后,网友发现,这种鱼其实就是国内大江南北喜闻乐吃的黑鱼,也叫乌鳢、乌鱼。今天小编要为您介绍的就是黑鱼。





正如Discovery节目所说,黑鱼“杀死成人”一事的确只是流言而已,不过,黑鱼的厉害程度确实可不容小觑。那么,吃货们的盘中餐到底何德何能,可以远征北美,成为令人恐惧的入侵物种呢?


黑鱼,属于鳢科鳢属,原产地在中国、俄罗斯和朝鲜半岛。我国的鳢属鱼类有7种,其中黑鱼分布最广,养殖最多。本来在国内,黑鱼还有“孝鱼”的好名声,而到了异国他乡,黑鱼便声名狼藉了。2002年,黑鱼首次在美国的新闻报道中出现。它们那独特的外形,凶猛的习性以及顽强的生命力,着实让北美人民受惊不小。2004年还出了一部以黑鱼为原型的恐怖片--《科学怪鱼》,片中的黑鱼体型庞大,成为吃人的怪物。美国人甚至给黑鱼起了个绰号,叫“鱼斯拉”,足见其厉害程度。


黑鱼生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。


黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。


黑鱼背部颜色为深绿黑色,体侧有不规则黑绿色,背鳍和尾鳍与背部同色,胸鳍和臀鳍色浅。


很多人分不清斑鳢与黑鱼,黑鱼与斑鳢的主要差别是乌鳢体较长,斑鳢钵较短;两者头顶部斑纹也有明显差别:乌鳢头顶部有七星状斑纹,斑鳢头顶部则呈近似“一八八”三个字之斑纹;此外,乌鳢的头比较尖长,更似蛇。


黑鱼分布于热带的非洲及亚洲等的淡水流域。中国各大水系均有分布,朝鲜半岛和日本亦有分布。我国除西部地区陕西合阳洽川的黄河湾湿地较多外,其他西北地区就极少分布,银川黄河流域近几年黑鱼泛滥,各地有信佛者借用黑鱼放生,因而在陕西的部分水库中有放生点黑鱼,西安的沣河流域黑鱼也很多见,各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。


黑鱼是营底栖性鱼类,通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中。黑鱼栖息环境,遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内。时常潜于水底层,以摆动其胸鳍来维持身体平衡。


黑鱼是凶猛的肉食性鱼类,且较为贪食。捕食对象随鱼体大小而异。体长3厘米以下的苗种主食挠足类、枝角类及摇蚊幼虫等,体长3~8厘米以下的苗种以水生昆虫的幼虫、蝌蚪、小虾、仔鱼等为食,体长20厘米以上的成鱼则以各种小型鱼类和青蛙为捕食对象(小型鱼类主要指鲫鱼、餐条、赤眼鳟、泥鳅及各种幼鱼)黑鱼的游动速度缓慢 ,但捕食一般不追赶猎物,而是隐藏于水草或其他隐蔽物附近,并高度注视四周的动静,一旦发现有鱼类等适口活饵游经附近时便迅速出击,一举捕获。黑鱼的摄食量大,往往能吞食其体长一半左右的活饵,胃的最大容量可达其体重的60%上下。据解剖,一条500克重的乌鳢,在较短时间内吞食10厘米长的草鱼种8尾。黑鱼还有自相残杀的习性,能吞食体长为本身三分之二以下的同类个体。


黑鱼也叫孝鱼,这是因为鱼妈妈每次生鱼宝宝的时候,都会失明一段时间,这段时间,鱼妈妈不能觅食,不知道是不是出于母子天性,也许鱼宝宝们一生下来就知道鱼妈妈是为了它们才看不见,如果没有东西吃会饿死的,所以鱼宝宝自己争相游进鱼妈妈的嘴里,直到鱼妈妈复明的时候,她的孩子已经所剩无几了。传说,鱼妈妈会绕着他们住的地方一圈一圈地游,似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。从前一般人都不吃黑鱼。捉到都会放回去。其实这是无稽之谈。黑鱼是肉食性鱼,生性十分凶猛,甚至同类间也会自行残杀,一旦饥饿时也就不会认得哪是自己产卵所孵出的幼鱼了。


黑鱼的亲鱼有着护幼的习性。每当繁殖季节来临,雌雄亲鱼将产卵地点选择在沼泽、湖泊、水底、小河的水草丛中的岸边,或是长有芦草的浅水滩中。产卵前,雌雄亲鱼共同衔取水草或植物碎片构筑鱼巢。巢的大小视其个体大小而定,巢略呈环状,卵产于巢中。产卵后,一对亲鱼或仅雄鱼潜伏于鱼巢中,或巢的附近守护鱼卵,不让别的鱼类或蛙类靠近,以免受其伤害。


这时亲鱼的防御活动更为强烈,若有其它鱼类或蛙类企图对幼苗偷袭,亲鱼将全力以赴驱赶之,黑鱼两大特点:一是十分凶猛,攻击力强;二是爱子如命,对其卵与幼鱼十分爱护,用一切力量加以保护。其实,都是生物繁衍成长的自然现象。


黑鱼为淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。


黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。


每100g黑鱼肉含蛋白质19.8g ,脂肪1.4g,热量384.6kJ,钙57mg ,磷163mg, 铁0.5mg, 硫胺素0.03mg,核黄素0.25mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等,食药俱佳。


黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。


黑鱼适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。


黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。


黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒,无毒,补脾益胃,利水消肿,对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云:“疗五痔,治湿痹,面目浮肿,下大水。”


黑鱼蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品。


食黑鱼可以补充这些氨基酸,对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。


黑鱼的营养价值很高,对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效,是食疗和滋补佳品,且黑鱼肉质细嫩,骨刺很少。其营养十分丰富,含大量蛋白质,比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析,黑鱼是一种营养全面,肉味鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外,售价昂贵,为我国外贸出口的重要水产品之一,在国内市场也是一种紧俏价高食品。


接下来,小编为您介绍几个黑鱼相关的食疗附方,如有需要须在医师指导下使用哦~


  • 胸闷、胃胀:


取10cm大小个体的乌鳢1000g, 去内脏、洗净、焙干, 研成末。 睡前用黄酒送服,每次10~15g。

  • 肺结核、体虚


取乌鳢 500 g,去内脏、洗净, 加生姜3片,红枣3枚,水1000g,煎煮成为400g。每周服2~3次,分早、晚两次服用。

  • 补脾开胃


取鲜活乌鳢1条, 宰净, 切成5cm见方的鱼块,用开水煮透, 取出后撕去鱼块上的白膜。将炒勺放油炒透,倒入蒜泥及其它调料(黄酒、酱油、白糖、豆腐乳、葱白各适量),炒出味,倒入鱼块,放汤,锅开后移小火煨30min,待汤汁浓稠时,放味精、香油,即成蒜泥腐乳乌鱼,食用。

  • 肾形水肿去湿利尿


取乌鳢500g ,去内脏、洗净。将炒锅放豆油, 烧热,投入乌鱼稍煎,待鱼头煎至焦黄色, 放入适量葱白、鲜姜,加水炖煮至鱼肉熟,放入事先洗净的冬瓜块500g ,至冬瓜烂熟即可。取冬瓜乌鱼汤服用。

  • 顽固性浮肿


取乌鱼1条,宰净,取大蒜瓣25g塞入鱼腹中,将赤豆50g填满鱼腹空隙,用食用棉皮将鱼身包裹,用棉线缚紧,置清水中浸泡至内外湿透,放入热火灰中煨熟, 成为赤豆煨乌鱼,食用。

  • 肠痔下血


取乌鳢 1 条, 重约300~ 400 g, 加大蒜子、白芨适量, 煮成汤后服用。

抽搐麻木: 将乌鳢头骨焙干, 取15g,加苍术15 g,胡椒15 g,木耳 15 g,共研粉末。用黄酒送下,每日 1服,每次10g 。

  • 催乳补血,产后体虚


取乌鳢 1条,去内脏;洗净放入调料,隔水清蒸,供产妇常食用。

  • 一切风疮( 包括顽癣疥癞)


取乌鳢 1条,宰净, 填入苍耳叶; 另以苍耳放入锅底, 上面放鱼, 倒入少量的水,用文火煨熟,去掉皮骨。淡食,勿加盐酱。疗效显著。: 取10cm大小个体的乌鳢1000 g, 去内脏、洗净、焙干, 研成末。 睡前用黄酒送服,每次10~15g。


最后,小编要为您介绍的食谱是非常受欢迎的酸菜鱼。



【原料】:黑鱼1000g、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒(野山椒)5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量

【做法】:


1、把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。


2、准备好材料。


3、酸菜用水浸泡冲洗多遍。


4、把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。


5、姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)。


6、野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)。


7、把酸菜捞出挤干水分。


8、锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。


9、锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香。


10、继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)。


11、炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀


12、抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)。


13、抓匀后的鱼片呈这样的状态。


14、在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)


15、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)。


16、在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)。


17、把全部鱼片迅速放好。


18、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。


19、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。


20、用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出。


21、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。


22、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。



小编的温馨小贴士:


一般人群均可食用黑鱼,有疮者不可食,令人瘢白;有些人会对黑鱼过敏,食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适,往往在食用后5-6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意;若出现过敏症状,可以服用抗过敏药来缓解,通常24小时内会缓解;若症状较为严重,请去医院就诊,遵医嘱。


————千金方小编半夏


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