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【玉湛路上】鱼生——带你品味不一样的“烟火”

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

舌尖上的玉林,关于玉林的美食,在往期的推文里小编推荐的美食也实在不少,比如大街小巷里随处可见的云吞,早餐必备之肠粉,玉林特色的牛巴,牛腩粉,还有各种当地水果等等。本期小编要介绍一种不一样“烟火”的美食,对,就是不一样,因为根本用不到烟火!它就是鱼生。

鱼生

又称生鱼片,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。在玉林城北钟周村一直流行着霜降节吃鱼生的习惯,这个传统保留了数百年,在当地人们称之为"霜降鱼生节"。关于鱼生节,城北钟周村还有一个传统说法,就是节日那天,谁家聚的人数越多,来年谁家就会越旺,所以每家每户在这天都会邀请亲朋好友过来相聚,鱼生节的名气也因此一年比一年大。

吃霜降鱼生属城北钟周村为正宗,村里都是每家每户用传统手工制作的,他们把体积庞大的鲈鱼、草鱼等切成薄片,然后配上各种调料,色香味俱全,单单看着都让人垂涎三尺。

制作原料

草鱼、大头鲈、鲤鱼、生鱼【俗称黑鱼】这些都是有鳞之鱼,生鱼片的制作尤为讲究,要选自家鱼塘或水库无污染之鱼,鱼身要3-5斤,做成生鱼片时还要注重精工细活  。

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首先要把活鱼倒吊放血,可以有效清除鱼腥味,放血根据鱼的大小而定,一般不少于十分钟。

2

放完鱼血后,刨去鱼鳞清洁鱼身,切下鱼身的鱼肉,并且不能带半点鱼骨与多余的水分。

3

为确保口感,切好的鱼肉要剥去鱼皮,再把鱼肉切成薄片进行腌制。


除了生鱼片,配料也很讲究,传统鱼生配料有紫苏、香菜(芫荽)、蒜米、东瓜糖、柚子糖、白糖、花生、炒米粉、鼓油膏、纯正花生油等等…

首先要把玉林传统的细米粉掰成小段,炒爆;花生要经过翻炒至酥香后去皮,碾碎冬瓜糖、莲藕糖、姜糖、柚皮糖,将蒜米、葱花、香菜等切成碎末。 一切材料备好后,将腌制好的生鱼片和配料混合,浇上纯正花生油即可开吃了~



(部分图文来源互联网)

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