硬菜之所以被称为硬菜，是因为它不仅解馋、下饭，而且非常美味，那么对于餐厅来说，一款给力的硬菜必不可少。下面就跟着小编一起来看看鱼情未了10款硬菜吧！
相传乾隆皇帝微服出访到此，突遇大雨便躲进一户人家找些食物充饥。屋主王润兴家境贫寒，只能把一个鱼头加了一点豆瓣酱和一些配料放在一个破砂锅里炖给乾隆吃，乾隆觉得这比宫里御厨烧的山珍海味还要美味可口。直吃得菜足饭饱，乾隆千恩万谢。乾隆回到宫里后，念念不忘，故再次下江南，吃到高兴处，亮明了自己的身份，只为报答一餐之赠，乾隆亲自提笔“皇饭儿”三字。从此王润兴便把乾隆御笔的“皇饭儿”挂在中堂，乾隆皇鱼头这道菜也便一举成名！
做法：
1、鱼头选用千岛湖有机胖头鱼，现杀后鱼头洗干净待用
2、下菜油30克，下锅煎至30秒加生姜、大蒜仔各40克，稍煮一下再加千岛湖鱼头酱30克
3、加水800克，大火烧开，再转小火烧至10分钟，再加地瓜粉丝150克，小杭椒、美人椒各40克，再转大火收汁30秒。
老头油爆鸭也叫啤酒鸭，是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
做法：
取杀好的鸭子半只，控干水分待用，加菜油30克，色拉油30克，煸炒至香。
放入生姜20克，加入啤酒600克，老抽30克，生抽20克，大火烧开。再加入白糖30克小火慢炖45分钟。再转大火收汁即可
蹄膀是江南一带对猪蹄的叫法。蹄膀的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货
做法：
咸猪蹄（放入生姜100克、香菜100克、大葱100克）老酒750克再上蒸箱，蒸至2小时，拿出冷却。再改刀放至竹网。用小葱上下铺垫。用七成油温炸至金黄色。即可装盘摆设，用小碟装上自调椒盐30克。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲
做法：
取一条黑鱼洗干净，骨肉分离.把骨头切成5cm的段，把肉剔成0.2的片
鱼片酱好待用，放入猪油50克，色拉油30克，煎至香。把鱼骨头倒入锅中，翻炒30秒
放入生姜20克.加入水1200克.用大火烧开.再快炖3分钟
放入酸菜130克，白醋30克、奶香片10克，粉条80克
最后放入自制泡菜100克，再将黑鱼全部捞出.放入生鱼片烧开至30秒，倒出
再装入盘中间撒上葱 蒜 辣椒油即可
蒜蓉烤虾非常的美味，整道菜都飘散着一股浓郁的蒜香味，虾的营养价值也是非常高的，能增强免疫力。
做法：
取质量好的明虾180克，虾须取掉。从虾肚中间一刀开，洗干净控干水分
再取1500克色拉油，烧到7成油温，炸熟即可
摆入铁板中，再放上自制蒜蓉50克，铺入明虾上面，放入电磁炉烤三分钟即可
做法：
取黑鱼1条，骨肉分离，取黑鱼肉切成2cm的片，上酱好待用
加色拉油30克烧热放番茄.再用小火偏炒捣碎，再加入1000克的水烧开，再小火慢炖2分钟
再加入白糖10克，盐5克，再放入鲜笋，榨菜各30克，大火烧开
倒入盘中，再将鱼片放入沸水中烫30秒倒入漏勺中，将鱼片放入盘中间撒上葱段
做法：
取鸡翅300克，焯水，过油待用
放入20克色拉油，放入生姜20克，大蒜仔20克，再放入鸡翅翻炒均匀
加入啤酒70克，老抽5克，排骨酱5克，白糖15克
小火慢炖5分钟.再收汁即可
汪刺鱼含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。还含有丰富的多种微量矿物质
做法：
取杀好的汪刺鱼500克，下菜油30克.猪油30克
下锅煎至30秒放入汪刺鱼，再煎到金黄色，方入生姜，大蒜子各20克
加入开水1000克再烧开，放入酸菜130克，泡椒10克
再转小火烧3分钟，再加入盐2克，白糖5克，白醋5克
大火收汁，倒入容器即可
9
稻香蛙
取牛蛙1只.洗好待用，切成5cm的段。取1500克的色拉油烧至6成有温，倒入牛蛙，炸至金黄色.再倒入青瓜。藕片再炸30秒即可。加入老酒60克.制止香辣酱30克、白糖3克倒入锅中翻炒均匀。再撒上香菜薯片20克即可
做法：
取优质肥牛150克，水烧开，放入肥牛，沥水三十秒，捞出待用，
菜油下锅煎至30秒，放生姜10克，取切好的酸菜翻炒，
放入泡椒5克，加入700克高汤，烧开，
再放切好的金针菇，粉皮。
进锅前放入白醋5克，三花淡奶40克。
倒入盘中，再撒上肥牛，加入美人椒和蒜段。浇油即可。
一款既下饭，又撑得住场面的硬菜，对于餐厅来说是必不可少的，往往也是最受食客欢迎的。当这些硬菜成为了食客的必点之菜的时候，就需要餐厅提高出菜效率。今天小编带来的优惠活动是78折哦
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地址：慈溪银泰城六楼鱼情未了餐厅
电话：0574-63907450
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