最好吃的鱼生不在日本,在凤城顺德

谈及吃鱼生，许多人第一时间想到的定是日本刺身，三文鱼的鲜味一直俘获着大众的味蕾。好食刺身者总会不遗余力寻找最鲜最地道的三文鱼，但却忽略了最美味的鱼生就在家门口。

有朋友会说，带你去最正宗的日料刺身店。好像鱼生都给日料代表了？

日料刺身用的是咸水鱼，顺德鱼生则为淡水鱼，一国与一城的相比，这很大程度减少了后者的影响力。不过，酒香毕竟是藏不住的。

中国人吃鱼生的历史由来已久，古代就有“鱼脍”这一道菜肴。

孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。

这个“脍”，据后世考证就是生鱼片。

我们常用来称赞某物声名远播的成语：脍炙人口，就是这样来的。脍俗作鲙，就是以活鱼洗净，切为薄片，和以老醪椒品；自古被视为席上之珍。

清末《时事画报》的《食鱼生》：

“鱼生一物，不减莼鲈滋味。吾粤人多嗜之。

可以肯定的说鱼生，是我们中华饮食文化的重要历史遗存，而顺德人则是制作与“啖”鱼生的佼佼者。

“不吃顺德鱼生等于白来”不像某街边的广告词的俗气，顺德鱼生实力与美名皆具。

经验丰富的厨师一般用鲩鱼和鲈鱼，鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，把肚子里的泥沙吐干净。

这样做出来的鱼生，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处。

鱼食最讲求“鲜”，凤城人尤为看重。

切鱼的时候，先在鱼的下颌处割一刀，再在尾部割一刀，然后将鱼放回清水中，让鱼在流动中将血自然流尽，使体内了无淤血，确保鱼片洁白如雪，鲜美无暇。

“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”

鱼生好不好吃，全看老师傅的刀工，把鱼背的肉起出后切片，片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。

顺德鱼生较为清谈，所以配料自然不能是一叠酱油和一抹芥末那么简单。

土榨的花生油和岩盐是最为重要的配料，还包括了花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、京葱丝、椒丝、酸乔头片、酸姜片、野山椒等等，色彩各异、内容丰富，相衬于晶莹剔透、嫩滑白润的鱼生片，煞是好看，让人食欲大起。

传说在顺德鱼有一千种食法，而鱼生则是凤城人吃鱼的极致体现。

鱼生一盘一盘上，晶莹剔透的鱼生内中空的盘子内，里面是水，平时放冰柜里冷藏。拌鱼生的小碟子也特意冰过，这是为了让拌鱼生的时候也保持低温，口感更佳。

夹起一片鱼生，先下岩盐，然后浇上一层油，记住油要盖住生鱼片，这样的鱼生才滑溜可口。

把佐料选好、调匀，拌着鱼生再一起吃下去，各式香、辛、酸、甜的佐料，把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香，在配上一口米酒，那滋味真叫人欲罢不能。

在顺德吃鱼生，你不用像在一些国际日料店那样，动则消费过千元，坐在雅致的环境里，还要担心鱼生是不是日本空运来的冰鲜刺身这种情况，因为粤菜不喜“冰鲜”，现做现卖，才是真的鲜阿。

你可能会觉得吃鱼生没有吃日料刺身那种逼格。很多顺德鱼生店，装橫不见得多高大上，但是每每到晚上，开着奔驰的车主，穿着短袖拖鞋就这样下来进店大快朵颐了。

这也许就是凤城“大咖”的生活观吧。

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