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比葛大爷还颓废,三文鱼你这是怎么了

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27


整块三文鱼在桌上,看着厨师将一整块的三文鱼慢慢切成长方形的薄片,铺好、摆盘、端上桌面,蘸上芥末酱汁,一口下去……入口即化,就像飘落在草原上的雪花,轻轻柔柔、悠悠长长,我的天,三文鱼为什么那么好吃?!




美味的食物总是奇货可居,三文鱼的价格也同样高昂,想美美地吃上一顿,总是会被干瘪的钱包无情拍醒。然而,吃货总是能发现一些物美价廉的三文鱼店,不贵、口感也不错,再想想那些昂贵的三文鱼,于是开始懵逼,为何都是三文鱼,价格却差那么多?




三文鱼其实是一个非常笼统的说法,它的英文是salmon,音译过来便是:三文鱼,实际上应该是某一种鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的俗称。




鲑鱼是所有三文鱼、鳟鱼、鲑鱼的统称,其中能用作食材的鱼类才被称为三文鱼,当然由于三文鱼分部广泛,不同地区的三文鱼又特指不同的品种,比如:挪威三文鱼主要是大西洋鲑鱼,芬兰三文鱼则是养殖的大规格红肉虹鳟,美国三文鱼则是指阿拉斯加鲑鱼……




而市场上的三文鱼大部分是人工养殖的大西洋三文鱼,挪威是主要产地。我们平时说的三文鱼,其实指的就是这种,都是冷冻的死鱼。而最常见的“冒充者”则是虹鳟,它俩都属于鲑科,于是不少商家就开始把虹鳟当三文鱼来卖,同样也切生鱼片,由于非常相似,所以不少食客就难以区分。



图片来自果壳网


通过此图,我们应该可以从大体上区分出三文鱼、虹鳟等鲑科鱼的分别,但是遇到具体的鱼肉的时候,我们该如何区分三文鱼和虹鳟呢?




生的三文鱼鱼肉色泽鲜明、橙红色,脂肪纹路清晰,肉质坚挺,不含血迹、淤痕;而虹鳟鱼肉色深红,脂肪纹路较硬。




烧熟的三文鱼肉色为粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,而熟的虹鳟鱼口感发柴,颜色更深一些。




大家在购买的时候,可以摸一下,三文鱼有弹性、肉质紧密有弹性;而假的三文鱼肉质疏松,不弹起而且有点硬。




也许是太过美味,也许是被虹鳟气到,总之在美味的三文鱼中出现了一种“不想长大、只想做条咸鱼”的三文鱼,它们发育迟滞,不吃不动,恹恹地浮在水面上,一副很想去死的样子,它们被渔夫称为:自弃鱼或者败退鱼。




由于这种鱼为数不少,有时候能占到整个养殖群体的四分之一,作为重要的养殖鱼类、经济支柱,三文鱼又怎么会选择做“咸鱼”呢?



图片来源:参考论文


从图片就能看出,正常三文鱼比较大,而且色泽比较好,而自弃三文鱼的身长通常只有正常三文鱼的2/3,体重更是只有1/5。经过解剖后发现,这两种鱼不仅外表差得多,内分泌也差很多,最终得出的结论是:自弃鱼长久处于高焦虑状态,有类似抑郁的发病倾向。类似于人类的抑郁症,属于高风险群体。




所以小虎斑们,千万别再把虹鳟鱼当作三文鱼啦,你看三文鱼都要“自暴自弃”了。大家无论是购买还是去店里吃三文鱼的时候,可千万要分清楚哦,要知道三文鱼少说也要好几十甚至上百元一斤,而虹鳟只需要30-50元左右,可别贪小而失大。




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