春天有一种魔力，
给你特别的好心情。
我们在办公室讨论着挖野菜这件事
真的不像90后该聊的内容哈哈哈
但是确实
春天在每个人的记忆里
都承载着独特的记忆，
这浓得化不开的春光，
用舌尖便能领会。
香椿
香椿堪称是一种全国性的春天食物！
提到春天，大家都会想到香椿！
谷雨前香椿嫩如丝。
懂行的人知道要挑选红色的小把嫩叶
——那是标志它青春的颜色。
卖菜的人绝不为之高调吆喝，
但精明的爷叔和阿姨
一眼就能看到用麻绳捆好的香椿头，
拈起一把，问：「香椿头怎么卖？」
香椿可以切碎了拌豆腐，摊饼，
但最爱的，
还是那一口喷香的香椿头炒鸡蛋。
必须用土鸡蛋，大火，热油，切碎的香椿
被最大程度激发了那种特有的香味，
放入口中，激活出一腔饱满鲜香、浓郁滋润
腌笃鲜
腌笃鲜三字，
初看不知所云，
知悉其意之后，
才晓得这道菜的命名再直白不过——
“腌”指的是腌制过的肉类，
常见的有咸肉和火腿两种；
“笃”则是小火慢煮之意，
也有说指的是“咕嘟咕嘟”的那个声音；
“鲜”呢，一说是新鲜的料，
一说是鲜味的配料，
每家每户每店每铺均不相同。
这三个字包含的派别可真是数不胜数：应该用咸肉还是火腿？
笋是冬笋还是春笋？
要不要放百叶结？
需不需要高汤汤底？
成品应该是清汤还是奶汤？
各类派别的争论经久不休，
仿佛武侠小说里剑宗气宗之争，
都摆出一副“我才是名门正宗”的架势。
其实抓住这大好春光，
狠狠吃上几顿，
鲜到眉毛掉下来，
再用一年的馋劲去思念它，
才是真谛吧？
笋
在老外眼里，
和熊猫抢bamboo吃的中国人真的非常厉害！
他们哪里知道，
春天的笋，
浑身带着灵气，
怎么烧都好的！
家里有火腿鲜肉，可以做腌笃鲜；
有咸菜，可以拿来配着笋和肉片；
如果什么都没有，
有一瓶好酱油也是一盘香喷喷的油焖笋！
蚕豆
说起蚕豆，镇江人有一套自己的标准：
把它分成两种，本地豆和日本豆。
本地蚕豆以香、糯、酥、嫩，为最上品
清明开始，蚕豆已经陆陆续续上市了
不过本地豆还要登上一阵子
塘鲤鱼&菜花甲鱼
江南的人知道，
每到三月，野菜花盛开的时候，塘鲤鱼最为肥美。
用两个词形容它是最贴切的，
那就是贵得要命和入口即化。
这种黑漆漆的小鱼肉极鲜嫩，松而不散，汤鲜且开胃。
拿来炖蛋、炖豆腐、红烧都是极好的。
更有奢侈的烧法是糟熘塘片，
一条塘鳢鱼只能片下两块肉，
配上太仓的陈年糟油，口感充满生命力。
甲鱼也是菜花开得漫山遍野时候吃。
这时候的甲鱼，
新鲜肥嫩
只加姜和酒，大火猛催，
烧出来的甲鱼原汁原味，
咬开来是一整个春天。
还有一种做法是杀刀入肉，
切成十来块，下冰糖红烧，
甲鱼的裙边裹着浓厚的酱汁，
把嘴巴都粘住哟。
野菜
老头怕老太，
鸭子卖得比鸡快，
不吃荤菜吃野菜
江南的春天，除了香椿头，
还有这些头可以吃：
豌豆头
嫩！好嫩！
枸杞头
清清火
马兰头
香油、香干、马兰头就是妈妈的吉祥三宝
草头
谁人不识草头圈子？浓油赤酱，春天的油香。
抑或配上白酒清炒，淡妆浓抹总相宜。
野葱头
摊个蛋饼香喷喷
还有那么那么多好吃的野菜！
茼蒿
“先吃叶，还是先吃杆？”
荠菜
必须带上铲子，去田里掘“金子”
春韭
春天的韭菜最美，味虽淡，但口感甚好，
嫩！鲜！美！而且吃完不臭口。
美食盘点真的好难，数不清道不尽诶，
什么食物承载了你的春天记忆？
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