法国大规模研究发现,富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
哈佛大学公共卫生学院通过观察发现,每周通过吃1—2次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的风险降低36%,并减少17%的死亡可能。
美国《公共科学图书馆—综合》发布的研究指出,将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18—25岁的年轻人,6个月后,他们的脑力得到了稳步提高。研究人员认为,欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的储存功能。
瑞典卡罗林斯卡医学院研究显示,每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸,相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼,可以使类风湿关节炎的患病风险降低25%。
英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现,每周食用3—4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克),可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
荷兰一项针对7210名儿童的研究显示,在6—12个月内开始吃鱼的孩子,到4岁时,患哮喘的风险可以降低36%。
鱼油对皮肤有很多好处,可以调节油脂分泌、有助保湿。另外,研究表明,多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害,利于保护皮肤胶原蛋白,从而防止皮肤松弛,出现皱纹或下垂。
美国马萨诸塞州总医院生育中心发现,喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性,精子数量比其他人多出34%。
鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性,这样的鱼比较新鲜。相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。
太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。买鱼选个头“八分大”左右的比较合适。例如,鲤鱼和武昌鱼以一斤半为宜,鲫鱼0.5—1斤为宜,草鱼4—5斤为宜。
通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼腮。鱼腮应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼腮丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。
新鲜的鱼身有透明的粘液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新鲜度比较差。
用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,手指压后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,手指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。另外,观察鱼肛门处肌肉是否紧实,可作为辨识新鲜度的标准,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被灭杀。
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定致癌风险。
鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。
小提示:中国居民膳食指南当中,建议吃鱼的量在每天40—75克之间。想吃到鲜美又健康的鱼
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