以前新井一二三写过一篇文章《吃不到鱼的时代》，说东京最大的鱼市场“筑地批发市场”，每年新年开始都有金枪鱼拍卖，拍卖成交最贵的那条鱼，被认为是吉祥食品，报纸总是大幅报道。但是那年的买家是一个华人老板，买了鱼供应香港市场。以前世界上百分之八十的海鱼都是日本人在吃，中国人吃海鱼少，尤其是生鱼片，更是直到九十年代还视为野蛮吃法。
可是这些年生鱼片不仅仅被我们接受，还因为它的清淡、美味、新鲜被年轻人追捧，比如去吃自助餐，头盘肯定是去装满满一盘刺身来吃，才会觉得值回票价。
先是北京上海广州，渐渐地是沿海二线城市，再是内陆的大城市，发展到现在，连普通居民区的超市也有三文鱼刺身卖，虽然还是贵，但是中国人基数大，即使百分比小，乘一下也是一个庞大的数字了。
日本人普遍感到刺身鱼片越来越贵，也越来越难买到，附近海域的金枪鱼被吃得绝了迹，只能想办法养殖，三文鱼也是，他们就怀疑是中国人吃贵了这些鱼生。
凡是中国人涉及的东西，常常所向披靡，怪不得BBC要拍纪录片《中国人来了》。
我也是九十年代视生鱼片为毒药，而现在完全接受的那批人，爱吃刺身和日料，但是外国人不太吃鱼头、鱼骨，认为是低等的食物，这个没必要理论，我是中国人，爱吃鱼头，用三文鱼头加番茄煮汤，味道清淡鲜美，一顿半个鱼头够了。
主料：三文鱼头半个，番茄1个，菜心5颗
辅料：油50毫升（实际用30毫升），盐适量，姜5片，豆瓣酱一大勺，料酒1勺（15毫升）
。
做法：1、三文鱼头请鱼档老板帮忙对切，洗净，去净鱼腮，沥干水份。
2、番茄洗净切8瓣，菜心洗净备用。
3、开热油锅，把三文鱼头两面煎成焦黄，加姜片和1勺料酒，加入500毫升热开水，烧开后，中小火烧15分钟，至汤汁奶白色。
4、把番茄加入鱼汤中，再中火烧5分钟，加入1大勺豆瓣酱和1点盐调味，最后把菜心加入，加盖焖煮1-2分钟至菜心断生即可。
小贴士：三文鱼头是问刺身店老板买的，38元一个，非常新鲜。
只要回复“目录”，即可得到可可美食的菜单目录。此篇被编入“海鱼二”。
