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好吃鱼生,佛山肝吸虫检出率非常高!

楼主:南海食安 时间:2020-01-14 16:09:02

  近日,一则关于一名顺德人“因喜欢吃鱼生而体内出现大量寄生虫”的消息在微信朋友圈中传播甚广,同时还有媒体向相关医院证实了该消息。

  鱼生作为佛山传统菜式之一,“顺德鱼生”更是驰名中外,在佛山拥有大量的食客和拥趸。吃鱼生是否真的如同报道中所讲的,会有很高感染寄生虫的概率呢?佛山日报记者走访后发现,食客们的乐观精神与专业医生的保守思维形成了鲜明反差。

  食客说:根本停不下来

  记者采访顺德多家餐厅后发现,网络传言对鱼生生意没有太大影响,鱼生依然深得顺德人欢心。前日佛山日报记者在位于大良的顺德人家酒店见到,虽然秋风乍起,天气转凉,不少食客们依然点了鱼生大快朵颐,雪白的生鱼片在筷子上翻飞,加上各种配料,一行四五人能吃上一条两三斤重的鱼。

  “我不知道最近这则新闻,但显然它对我们的销售没啥影响。”国家营养配餐师、顺德人家营销经理林港泞介绍,鱼生是顺德人心中的传统美食,特别是上了年纪的顺德人,对鱼生感情深厚,很难做到戒掉不吃。

  对于常吃鱼生身体会长满虫子的说法,年过50岁的市民张伯不以为然,“要么不吃,要么就吃纯正的,我吃了几十年鱼生,一点事都没有。”张伯认为,鱼生的口感优劣除了原材料,还在于放血和切片,如果鱼片是晶莹剔透闪闪发光的,那是纯正又干净的鱼生,就可以放心吃了。

  今年28岁的大良市民吴峥嵘也表示,虽然知道吃鱼生可能并不卫生,但他还是经常带外地来的朋友去吃鱼生,“不是天天吃就不怕,待客最适合的就是吃鱼生了,既有顺德特色又很有热闹气氛。”

  大厨说:不能贪图便宜

  顺德鱼生不仅是一道名菜,还是一种习俗。

  顺德厨师协会会长陈毅中告诉记者,顺德鱼生与日本刺身并列世界两大生食流派,顺德鱼生甚至要比日本刺身早600年。而在顺德,每年的大年初二都有吃“捞起鱼生”的习俗,很多人会到餐馆、酒店里点一盘鱼生。

  陈毅中也指出,吃鱼生确实要讲究,不能贪便宜,建议在高档、正规的食肆吃。他介绍说,“正规的餐厅应该配置独立的刺身房,所有出入的厨师都要戴手套和口罩,进出要消毒,有提供冷气及专用刀具。”

  “同时,鱼的源头也很关键,”陈毅中说,“水库大鱼和咸水鱼更适合做鱼生,相对健康一些。”

  顺德君兰酒店行政总厨何君勉也表示,经过这几年的卫生知识普及,顺德人对吃鱼生可能导致的危害有一定认识,食客们也普遍认为,鱼生处理得当可以大大降低感染寄生虫的风险。

  记者也在禅城周边的食肆了解到,从大排档到高档酒店都有鱼生这道菜,例牌价从十几元到六七十元不等,质量也是参差不齐,有些是普通的鲩鱼,有些则声称是水库鱼。

  而佛山市饮食同业商会会长吴荣开还告诉记者,“甚至有些水产品市场直接现场切鱼生或三文鱼卖,这些都是卫生条件不达标的,市民应该慎买。”

  医生说:最好别吃鱼生

  “不要吃鱼生,市面上的鱼生绝大部分是不安全的。”这是佛山市第一人民医院感染科负责人叶一农博士所提出的忠告。他解释称,佛山因为吃鱼生而感染肝吸虫的病例非常多,“在南海、顺德的一些村子做体检时,有时候一条村大部分人都感染了肝吸虫。”

  肝吸虫只在胆道停留,严重的话会引起胆管炎、胆结石等。一般靠体检查大便才能发现,叶一农提示称,“如果肉类一吃多了就出现大便稀烂的情况,建议做一下肝吸虫的检查。”

  然而庆幸的是,肝吸虫治疗也很简单,用药两到三天就基本能治愈。

  对于微信上广为传播的X光片,叶一农称,该患者所感染的是“绦虫”,而绦虫更多是来自于猪肉,目前猪肉、牛肉等肉类检疫相对严格,感染绦虫的病例已经非常少,“而对于食用鱼类的检测目前只存在于重金属等残留物的检测,并未深入到寄生虫的检测。”

  医生提醒,若真要食用鱼生,深海鱼比淡水鱼更加可靠,水库鱼比鱼塘养殖的更加健康。而对于烈酒、生蒜等能够“杀虫”的说法,叶博士也予以否认,“最多能杀菌,无法杀虫。我还是建议所有肉类都应该熟食,只要煮熟了就没问题。”

  知多D

  实在想吃注意这些!

  健康、新鲜的鱼,首先,鱼鳞要有光泽;其次,鱼眼要灵活、乌黑;最后,鱼翅要坚硬、无损破、无分叉、无红丝。鱼出水后,其表面摸上去手感比较粗糙的一般存放时间比较长。

  用来做鱼生的鱼,买回来之后要在清水中调养一个月左右,水质要干净清澈,流动不息,这期间不能喂鱼,才可以把鱼体内的杂质清理干净,同时,鱼瘦下来寄生虫的容身之处也少了。

  做鱼生需设专用工具,包括砧板、刀具等,必须分开单独使用,不能与其他肉类、蔬菜类厨具共用。此外,熟肉与生肉所用厨具也需分开,避免交叉感染。

  要将鱼的肥肉和红肉去掉,那部分往往更容易藏寄生虫。

  鱼生应当用油捞一下,形成一层保护膜,这是食用鱼生的秘诀,也是关键步骤。

  新闻背景

  9月16日下午,南方医科大学的陈超医生的微信号发出一则消息。帖子配有一张X光片图,上面布满小白点,并称这是一个喜欢吃顺德鱼生的病人拍的X光片,片上的小白点就是寄生虫。

  陈超医生帖子中指出,淡水鱼很多都有寄生虫,生吃鱼肉,可以让这些寄生虫进入到人的身体里,并继续繁殖生长,它们会在人的身体里游走,在不同的地方寄生会引起不同的症状,甚至死亡。(文/ 佛山日报记者罗松龄、蒋晓敏 实习生陆佩仪)

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