近日，一则关于一名顺德人“因喜欢吃鱼生而体内出现大量寄生虫”的消息在微信朋友圈中传播甚广，同时还有媒体向相关医院证实了该消息。
鱼生作为佛山传统菜式之一，“顺德鱼生”更是驰名中外，在佛山拥有大量的食客和拥趸。吃鱼生是否真的如同报道中所讲的，会有很高感染寄生虫的概率呢？佛山日报记者走访后发现，食客们的乐观精神与专业医生的保守思维形成了鲜明反差。
食客说：根本停不下来
记者采访顺德多家餐厅后发现，网络传言对鱼生生意没有太大影响，鱼生依然深得顺德人欢心。前日佛山日报记者在位于大良的顺德人家酒店见到，虽然秋风乍起，天气转凉，不少食客们依然点了鱼生大快朵颐，雪白的生鱼片在筷子上翻飞，加上各种配料，一行四五人能吃上一条两三斤重的鱼。
“我不知道最近这则新闻，但显然它对我们的销售没啥影响。”国家营养配餐师、顺德人家营销经理林港泞介绍，鱼生是顺德人心中的传统美食，特别是上了年纪的顺德人，对鱼生感情深厚，很难做到戒掉不吃。
对于常吃鱼生身体会长满虫子的说法，年过50岁的市民张伯不以为然，“要么不吃，要么就吃纯正的，我吃了几十年鱼生，一点事都没有。”张伯认为，鱼生的口感优劣除了原材料，还在于放血和切片，如果鱼片是晶莹剔透闪闪发光的，那是纯正又干净的鱼生，就可以放心吃了。
今年28岁的大良市民吴峥嵘也表示，虽然知道吃鱼生可能并不卫生，但他还是经常带外地来的朋友去吃鱼生，“不是天天吃就不怕，待客最适合的就是吃鱼生了，既有顺德特色又很有热闹气氛。”
大厨说：不能贪图便宜
顺德鱼生不仅是一道名菜，还是一种习俗。
，顺德鱼生与日本刺身并列世界两大生食流派，顺德鱼生甚至要比日本刺身早600年。而在顺德，每年的大年初二都有吃“捞起鱼生”的习俗，很多人会到餐馆、酒店里点一盘鱼生。
，吃鱼生确实要讲究，不能贪便宜，建议在高档、正规的食肆吃。他介绍说，“正规的餐厅应该配置独立的刺身房，所有出入的厨师都要戴手套和口罩，进出要消毒，有提供冷气及专用刀具。”
“同时，鱼的源头也很关键，，“水库大鱼和咸水鱼更适合做鱼生，相对健康一些。”
顺德君兰酒店行政总厨何君勉也表示，经过这几年的卫生知识普及，顺德人对吃鱼生可能导致的危害有一定认识，食客们也普遍认为，鱼生处理得当可以大大降低感染寄生虫的风险。
记者也在禅城周边的食肆了解到，从大排档到高档酒店都有鱼生这道菜，例牌价从十几元到六七十元不等，质量也是参差不齐，有些是普通的鲩鱼，有些则声称是水库鱼。
而佛山市饮食同业商会会长吴荣开还告诉记者，“甚至有些水产品市场直接现场切鱼生或三文鱼卖，这些都是卫生条件不达标的，市民应该慎买。”
医生说：最好别吃鱼生
“不要吃鱼生，市面上的鱼生绝大部分是不安全的。”这是佛山市第一人民医院感染科负责人叶一农博士所提出的忠告。他解释称，佛山因为吃鱼生而感染肝吸虫的病例非常多，“在南海、顺德的一些村子做体检时，有时候一条村大部分人都感染了肝吸虫。”
肝吸虫只在胆道停留，严重的话会引起胆管炎、胆结石等。一般靠体检查大便才能发现，叶一农提示称，“如果肉类一吃多了就出现大便稀烂的情况，建议做一下肝吸虫的检查。”
然而庆幸的是，肝吸虫治疗也很简单，用药两到三天就基本能治愈。
对于微信上广为传播的X光片，叶一农称，该患者所感染的是“绦虫”，而绦虫更多是来自于猪肉，目前猪肉、牛肉等肉类检疫相对严格，感染绦虫的病例已经非常少，“而对于食用鱼类的检测目前只存在于重金属等残留物的检测，并未深入到寄生虫的检测。”
医生提醒，若真要食用鱼生，深海鱼比淡水鱼更加可靠，水库鱼比鱼塘养殖的更加健康。而对于烈酒、生蒜等能够“杀虫”的说法，叶博士也予以否认，“最多能杀菌，无法杀虫。我还是建议所有肉类都应该熟食，只要煮熟了就没问题。”
知多D
实在想吃注意这些！
健康、新鲜的鱼，首先，鱼鳞要有光泽；其次，鱼眼要灵活、乌黑；最后，鱼翅要坚硬、无损破、无分叉、无红丝。鱼出水后，其表面摸上去手感比较粗糙的一般存放时间比较长。
用来做鱼生的鱼，买回来之后要在清水中调养一个月左右，水质要干净清澈，流动不息，这期间不能喂鱼，才可以把鱼体内的杂质清理干净，同时，鱼瘦下来寄生虫的容身之处也少了。
做鱼生需设专用工具，包括砧板、刀具等，必须分开单独使用，不能与其他肉类、蔬菜类厨具共用。此外，熟肉与生肉所用厨具也需分开，避免交叉感染。
要将鱼的肥肉和红肉去掉，那部分往往更容易藏寄生虫。
鱼生应当用油捞一下，形成一层保护膜，这是食用鱼生的秘诀，也是关键步骤。
新闻背景
9月16日下午，南方医科大学的陈超医生的微信号发出一则消息。帖子配有一张X光片图，上面布满小白点，并称这是一个喜欢吃顺德鱼生的病人拍的X光片，片上的小白点就是寄生虫。
陈超医生帖子中指出，淡水鱼很多都有寄生虫，生吃鱼肉，可以让这些寄生虫进入到人的身体里，并继续繁殖生长，它们会在人的身体里游走，在不同的地方寄生会引起不同的症状，甚至死亡。（文/ 佛山日报记者罗松龄、蒋晓敏 实习生陆佩仪）
