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早在三个多月前，我有介绍过一家叫做富山屋的日料小馆。因为系熟人开的，所以每次去都会选择在老板富哥在的时候，由他亲自料理，我最是放心。
在天河城和正佳中间的六运小区里，位置刚好是在全家便利店后面，非常容易揾，见到那只大大只的螃蟹LOGO就系啦！
同富哥约好咗过来食饭，佢话有D新嘢给我试试，让我给下意见。
我一进门口，就见富哥已经摆齐架撑严阵以待！佢话要做个首本名菜给我吃。不过佢又补多句：系简易版……
我：咁即系点？
富：本来这道菜叫做“大吟酿煮走地鸡”，以前系香港做果阵卖到600-800/份，都好多人嚟食，但现在我呢间系铺仔，点卖果个价啊，所以就将D材料简化下，几十蚊一份，都好吃噶。
虽然因为价格的关系，唔可能用到纯米大吟酿，但依然“坚持用100%的日本清酒去煮，不落一滴水！”首先要倒满半煲的清酒，然后持续加热，让清酒里的酒精挥发掉，直至酒液蒸发至1/3煲的时候，落鸡肉去灼煮。
再依次放入昆布、大根、胡萝卜，收细火慢慢煮，鸡油开始慢慢渗入酒汤之中，这个时候香味已经蔓延开来了……
然后在放入大白菜、京葱、冬菇，这里最关键的就是大白菜与之前放进去的大根（白萝卜）。原本因为持续的加热，酒水已经慢慢的减少，但之前的萝卜与刚刚放入的大白菜在加热的时候，开始释出水分，汤汁慢慢又变得多了起来……
煮到差不多的时候，夹起一块鸡肉吃吃，哇！好甜！整个过程我都在见证，富哥从来无在这煲里放过一粒糖，一粒盐，甜味完全来自于清酒的米甜、大根与大白菜的菜甜、鸡肉本身的肉甜，三者混合，好味到爆！
本来富哥给我准备了一个自己调的酱汁与日本酱油，但我觉得都系多余的，吃原味最正！不过这一煲一人食会有D多，其实落多个乌冬，两个人share会更好。如果鸡肉唔够食，就叫富哥加单咯。
紫苏梅子酱煮秋刀鱼强烈推荐！强烈推荐！强烈推荐！进入十月，本身就是秋刀鱼正肥美的季节，如果说到最佳的赏味方式自然就是刺身，但坦白讲，刺身对于师傅和鱼的要求都很高，广州也就寥寥几家能吃，单条卖到近200……我问过富哥佢铺头卖唔卖？佢话：不敢卖，皆因成间铺得佢一个有本事去做，无法作为常规产品。不过富哥也有自己的一套烹调方式。
呢个紫苏梅子酱酸甜中又够香，对于秋刀鱼本身的腥味不但处理得很好，而且还把鱼的味道带了起来！关键系唔贵啊嘛！这一份我都忘记是38还是48了，总之抵食，必食！一个人点一份，加个饭或者叫个卷物，最多要多碗味噌汤，已经非常满足了！
单单是上面的两道料理，富哥这家日式小馆就将成为我这个秋天的饭堂！
但除此之外仲有乜嘢食？
有钱就梗系食和牛海胆啦！，和牛的等级是4A，雪花已经很靓，但并不是经常能吃到的，用甜度相对高的紫洋葱去做衬托，配搭马粪海胆以及葱花，让整体的鲜和甜都变得很有层次，而且富哥的还有私家法宝柚子粉，洒下去后更会让整体的味道锦上添花。而跟配得一碟柚子胡椒酱，我反而觉得有点多余，因为我觉得会盖住了牛肉和海胆的味道。
上面果份要300几蚊，如果觉得贵，就考虑下另一个平民版本咯
松露盐半熟牛肉牛肉虽然就不可能给到4A和牛，只是澳洲进口牛肉，就以油花而言，大概是M5-M7之间咯，因为油脂唔算非常丰盈，所以为了增加味道的层次，牛肉会先用松露盐稍微腌制，然后用火枪烤炙到半熟，伴以甜度相对高的紫洋葱去做衬托，但我个人觉得在上面点缀的姜葱味道过于浓烈，把松露的香味破坏了，建议不要用姜，单以葱花即可。
富哥新推出的卷物紫薯三文鱼火辣卷选用日本一级紫薯蒸熟后打成薯蓉，配搭炸脆片增加口感，而外面裹上一层三文鱼皮，通过炙烤，把鱼油逼出来，渗进饭里，让整体变得更香，上面的酱的味道我不太清晰，吃不出个大概，但有它确实会好吃。
另一款火辣三文鱼卷亦有心思，里面是三文鱼，外面是脆脆和松子仁，还有各种特别的酱料，最别具匠心的是上面像干草一样的东西，富哥说那是干辣椒丝，由它带出的味道会更加特别。
以上两款卷物
只限周四、五、六、日供应！
吃到这里，我已然搓肚，明明之前的鸡煲和秋刀鱼已经够饱，再撑到了一份牛肉、两份卷物……饱得我不要不要的！
最后不厌其烦的讲多句，如果你看到了这条微信，觉得想来吃，那么你要先有一个心理准备，这里并不标榜正宗，也不追求传统，这里大多的出品都是按照富哥自己的演绎方式，或者可以把它作为一种：港式日料，因为富哥系香港人，在香港入行做日料师傅十几年，而且佢系我好朋友，其它讲太多就Hard sell啦，不过这里的服务员服务几好，倒是抵赞的。
最后都不忘再去逗一下富哥养的两只猫，这两只猫除了吃猫粮，富哥时不时都给他们吃下三文鱼，所以吃到肥吞吞，Kawayi~
富山屋日式海鲜餐厅
地址： 天河区天河南一路80号102房
电话： 020-37344270
营业时间
星期一至五12:00-14:30，17:30-00:00
星期六，日及公眾假期12:00-00:00
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