豆豉辣酱蒸秋刀鱼
图文 | 老方小雨
原料：
香菜1根、秋刀鱼4条、豆豉辣酱3汤匙、香葱3根、生姜6片、食用 / 鱼露 / 料酒适量。
做法：
1、备好食材。
2、葱、姜和香菜洗净切好备用。
3、秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味。
4、放入盘中：加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净。
5、取部分葱姜丝撒在盘底。
6、放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒。
7、调入3汤匙风味豆豉辣酱。
8、抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖。
9、大火蒸15分钟左右。
10、另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身。
11、此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉。
12、最后再上些葱花和香菜提香。
小窍门：
1、秋刀鱼鱼背处较厚，划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味。
2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制，不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香。
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