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新鲅鱼上市!挑选+做法+知识,全了!

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

最近青岛逐渐暖和起来

小编逛菜市场时

还发现了鲅鱼的身影

不由得想到一句俗语:

鲅鱼跳丈人笑


在青岛每年春季开汛时

青岛小哥会精心挑选份量足、个头大的鲅鱼

送给未来的老丈人

以讨得老丈人欢心

早日将青岛“小嫚”娶回家

结婚后

女婿则会和媳妇一起回娘家送鲅鱼



而吃鲅鱼,则体现了老人对子女的关爱和祝福。收到鲅鱼后的长辈会在第一时间将鲅鱼烹饪成美味的鲅鱼菜,其中必有鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、炖鲅鱼等几道菜,再配以茼蒿(谐音“同好”)、豆腐(谐音“福”)等菜,寄托子孙同好、有福的吉祥祝福。


但是

女婿们

你会挑鲅鱼吗?


冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼,新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮,而冰冻鲅鱼鱼眼发白,新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。另外,冰冻鲅鱼由于受到低温影响,鱼皮没太有弹性,甚至很多已经破裂,用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。



鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼:


本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点,阳光直射下蓝绿色有荧光感觉;而外地鲅鱼鱼背是灰黑色,鱼肚雪白,鱼背腹颜色分明。

光会送鲅鱼还不能完全搞定岳父大人,要是再给老丈人做上一道美味的鲅鱼,不仅岳父喜欢你,连岳母都能笑开花了。


鲅鱼烩饼子



1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。


熏鲅鱼



1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。


鲅鱼饺子



1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好;

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀;

3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋;

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦!


香酥鲅鱼



1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺;

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状;

3.锅内加油,烧8成热;

4.腌好的鲅鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊;

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热,两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!


鲅鱼丸子汤



1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合;

2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲;

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好;

4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!


西红柿炖鲅鱼



1.西红柿去皮后切成块,鲅鱼切块;

2.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎,两面煎至肉质发白后盛出;

3.锅中倒油,放西红柿炒,炒出汁后将西红柿盛出;

4.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下,然后放入煎好的鲅鱼炒;

5.倒入水,水没过鱼,盖盖子,开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。


烤鲅鱼



1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净,将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段;

2.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料,将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀;

3.将鱼放入盘中,放上所有调味料,腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面;

4.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油,烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右;

5.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉,再放到烤箱内烤10分左右。


腐乳酱烧鲅鱼



1.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄;

2.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用;

3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香,放入鲅鱼段。加适量的清水和白酒,加腐乳汁,加入老抽,再加入白糖;

4.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。


酱焖鲜鲅鱼



1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

2.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒,下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香,下入鱼段略微煎一下;

3.沿锅边烹入料酒,添加没过的热水,添加一点点糖提鲜,转小火焖制;

4.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

5.大火收汁,出锅前撒上葱花即可。


红烧鲅鱼



1.将鲜鲅鱼切成薄片;

2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味;

3.煸出香味后加水、盐;

4.水滚后倒入鲅鱼;

5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。


了解了以上做法,小编下面再给大家说一下有关鲅鱼的科普小知识。


你真的认识鲅鱼吗?


说起鲅鱼,你一定不陌生

可是说起蓝点马鲛,你一定想不到

它就是鲅鱼的学名

“蓝点马鲛=鲅鱼”

鲅鱼科普来啦

蓝点马鲛(鲅鱼):身体细长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,侧线形成波浪状,无鳔,游泳迅速,成年体长在500毫米左右,大者可达1米以上。一般栖息在沿岸的表层水域,冬季才转栖息于较底层处,产卵期在4至6月,此时洄游到内湾产卵。属于性情凶猛的肉食性鱼类,喜捕食沙丁鱼、秋刀鱼等鱼类。


鲅鱼分布于我国西北太平洋地区

主产于渤海、黄海和东海

是一种高经济价值鱼类

作为青岛人家家户户必备的美食之一

鲅鱼可是“海鲜控”们的首选


除了这些

关于鲅鱼竟还有这样一个传说故事

      相传很早很早以前,有一个叫小伍的孤儿,被一位老人收养,收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻,有一年春天老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,小伍冒着生命危险出海捕鱼。女儿守在母亲的身边不停地说“娘啊,你先别咽气,小伍一会儿就回来了”。老人听后点点了头,说:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了”,话没说完,老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭,只好把鲜鱼做熟后供在老人灵前。


      从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨“罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”,即鲅鱼。

传说


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