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知道为什么你烧得鱼不好吃吗?

2021-10-12 15:43:27



鱼的营养价值高,肉质细腻,鲜香无比,特别是一些海鱼,味道鲜美独特,比如鳕鱼、带鱼、花斑鲽等等。鱼烧的好,就会成为至尊美味,反之会比较腥。那么怎么做鱼才能充分发挥这种食材的优势。


蒸鱼用开水




蒸鱼时先将锅内水烧开,而后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是由于鱼在突遇低温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可以使鱼肉加倍滑嫩。


冻鱼放盐解冻




鱼从冰箱里掏出后,先放在置有少量盐的容器中冻结,目的在于冻鱼肉中的卵白质遇盐会渐渐凝固,避免其进一步从细胞中溢出而落空养分。


冻鱼放奶烧




洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。


巧去 鱼腥




姜不要和鱼一起下锅,过早放姜会使得鱼体浸出液中的卵白质阻碍生姜的去腥功效。如果先把鱼在锅里煮一会儿,待卵白质凝固后再放姜,去腥效果就很好。另外,在烧鱼汤的时候适当的添加牛奶或米醋或料酒,一样到达去腥的结果。


煎鱼防粘锅




可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要常常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。


烧鱼防肉碎




红烧鱼必然要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过量,一般以水没过鱼为准。翻动鱼用的铲子不要过于尖锐,以防弄碎鱼肉。