在这个三月里
苏州人的美食
将春日繁华尽揽入肚
一般的说法是，清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”。此时段，恰逢农历的二三月之间，刀鱼浑身的鱼刺较为细软，过了清明则会变硬。
所以“明前”和“明后”，刀鱼的价钱是天上和地下。不过就算是刺如小软毛的明前刀鱼，老法里也要与金花菜同食，以免鱼刺哽喉。
春江水暖，螺蛳正肥。这小小螺蛳还有个讲究，立春吃起，吃到清明，清明第二天，立刻不值钱了。
螺蛳好坏，价格可差四至五倍。青壳螺蛳十六、七元一斤，俗话说：“一担螺蛳三担壳”，买一斤螺蛳。
马兰头是一种野菜，有红梗和青梗两种，路边、田野到处都有。以前物质匮乏的时候，大家都会上山采野菜吃。用马兰头做蔬菜可是咱们苏州人一贯的风俗呢。
酒酿饼是苏州春天时令美食的典型代表，每年清明前上市，6月天气热了下市。酒酿饼得趁热吃，一口咬下去美味无穷。
那软糯的口感，就是这个春天苏州千灯独有的味道。中间的馅料是酒酿饼的点睛之笔，微甜的豆沙夹杂着猪油，好吃的恰到好处。
苏州人一年要吃四块肉，开春吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天扣肉，冬天酱方。所以，酱汁肉可以说是苏州人春天餐桌上的第一块时令肉。
酱汁肉以色泽酱红，肥而不腻，入口即化，咸中品甜，香气扑鼻而著称。
苏州人特别喜爱塘鳢鱼，汪曾祺老先生在《寻味：汪曾祺谈吃》一书中提道：“苏州人特看重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。”而吃的时机，苏州人还特别注重在油菜花盛开时。
香椿头可是老苏州中意的地头野味。香椿头，又名香椿、香椿芽。它的外表犹如玛瑙、翡翠。现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效，并且还有较高的营养价值。
由于香椿头采摘的时间很短，苏州人一年又一年的盼着香椿头成熟的季节，好一口一口地吃着、享受着那美味佳肴的时刻。
苏轼说：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这样看来，腌笃鲜可谓是既高大上又接地气的完美菜式了。因为腌笃鲜是一道春天里的菜，讲究应季而食必须用的是春雨一阵后的那茬春笋、长长细细那种。
腌笃鲜的灵魂还在于“腌”。腊月里腌上的咸肉，经过一冬的风吹日晒，到春天正好凝练得馥郁鲜咸，切成一块下水一煮，就慷慨释放出满锅的香气。
青团子是用浆麦草或艾草汁做成的绿色糕团，从色彩到口感都有着春天的气味，吃起来糯韧绵软、甜而不腻、清香扑鼻。
每到清明节前后，排队买青团子，就像中秋前排队买肉月饼一样，是苏州人充满仪式感的生活之一。
“二三月的荠菜赛灵丹”。荠菜肉馄饨，是苏州人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候淘饭吃的美味。
在苏州，3月底4月初，蚕豆差不多就上市了，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。
刚刚结束的舌尖3又让这道苏州名菜---松鼠鳜鱼名扬天下了。而春天正是鳜鱼最肥嫩的时候。炸好的鳜鱼装盘上桌，随即浇上热腾腾的酸甜汁，就有“吱吱吱”的响声，好不美味啊！
撑腰糕可是每年农历二月初二“龙抬头”苏州人要吃的糕点，二月二这天，民间认为，煎食王月糕可祛虫，用杖敲击屋梁可辟鼠，贴蝎符可辟蝎。而嘉兴一带就流传着以吃撑腰糕来护腰，预防腰酸背疼的习俗。
蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。每年清明前，蚌肉最是肥美。一盘蚌肉金花菜，选材一定要严谨，金花菜不能老，必须得是第二批生长出来的金花菜，这时候的金花菜是最鲜美，最嫩的时候。
香青菜真是太湖边的一宝，这样的香青菜，跑遍世界各地也寻不到。”这样的菜，用来烧咸肉菜饭，可真是“拍一记耳光也不放的”。在伏缺时，拿出来用水一浸，可炖可炒，或者用来做团子馅，都是极好的。
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