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吃鱼丸等于吃鱼吗?它的营养价值究竟有多少?

2020-11-21 22:54:02


说起鱼丸,人们并不陌生鱼丸味道鲜美,百吃不腻,是沿海人们不可缺少的美味佳肴。鱼丸主要是由鱼肉制作成的,鱼肉在“变身”成为鱼丸后,是不是还有同样的营养价值?吃鱼丸等于吃鱼吗?



鱼丸的营养价值


鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。


鱼丸含水量较高,蛋白质和脂肪含量比一般鱼肉少,其制作中加入淀粉,综合来说热量与一般鱼类相当,减肥时可适量食用。



吃鱼丸的好处


1、鱼丸能养肝补血


养肝补血是鱼丸的重要功效之一,因为鱼丸中不但含有多种矿物质还含有一些维生素和大量的优质蛋白质,人体吸收这些营养成分以后可以滋补肝脏,提高肝脏功效,同时也能提高人体的造血能力,经常食用可以起养肝补血润肤美容的重要作用。


2、鱼丸能利尿消肿


利尿消肿也是鱼丸的重要功效之一,它含有的微量元素钾,能与人体内的钠产生反应,促进它排出体外,可以有效提高肾功能,也能促进人体内多余水分的排出,对人类的小便不利和身体浮肿等疾病都有很好的预防和缓解作用。



实际上,直接吃鱼和吃鱼丸之间蛋白质的损失并不大,肉丸蛋白质要求在12克以上未必就等于是12克,所以肉丸的蛋白质含量可能也不低。将鱼肉做成鱼丸损失得最多的是鱼肉中富含的优质脂肪酸。


水产品肉类中通常脂肪含量较低,且大多为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸,它们可降低血液中的胆固醇和甘油三酯,但也结构脆弱,极易被氧化。


在制作鱼丸的过程中,鱼肉要被剁碎并反复捶打,在这个加工过程中,鱼肉中的宝贵脂肪酸就遭到氧化而损失。比起蛋白质,脂肪酸的损失更加可惜,但也不是都是坏处,至少胆固醇含量会少一点。


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