猴年即将过去，鸡年正向我们走来。随着新春佳节的临近，我总觉得应该寻着回忆，感受一下浓郁的年味儿。于是乎，从久远的记忆中，追回了儿时的年味儿菜——清汤鱼圆。因此就有了亲自动手做“鱼圆”的想法。
小时候，每到过年，有条件的家庭，能干的长辈们总是在自己家做鱼圆。那时，做鱼圆的食材，可以不到集市上去买，旁边的小河里，生产队约请来的河鱼捕捞队，拉开架势一网下去，总会有满满的收获。临近的几户人家，约定好，你拿大的，他拿多的。有的分到适合做鱼圆的，就自己动手。现如今，我们吃鱼圆，需要到集市上采购食材。老人告诉我，适合做鱼圆的上好食材，最好选青鱼。鉴于篇幅，青鱼的营养价值和药用价值，这里就不赘述了。老人还告诉我说，我们这一带的青鱼有两种，一种是以食草类为主，称之为“草青”；另一种除了食草，还吃一些小鱼小虾，算是食肉，称之为“乌青”。自己家里做鱼圆，为了营养和口感等，一般选“乌青”。
早晨，老人从菜市场买了一条“乌青”，约十斤重，折合人民币正好一百元。之后，我才懂，如果一个三口之家，不要买这么重的，约六、七斤即可。
等我起床，老人已经在楼下处理好了这条青鱼。包括洗净，改刀等。
一般的，适合做鱼圆的鱼肉，在鱼的背脊骨上部的两侧。至于，鱼头和鱼尾，鱼肚子的两片，就留着做油炸鱼。
午饭后，我们开始制作鱼圆。老人先将这适合做鱼圆两侧的鱼肉，去骨，去皮。这里需要说明的是，去皮不要直接下刀去铲片，只要从每块肉的中间拦腰一切，注意要肉分皮连。然后，从这个口子开始用手剥，将鱼肉和鱼皮撕开，把鱼皮拉扯下来。接下来是做鱼圆的最重要的环节——对去了皮的鱼肉，开始加工。由鱼肉变成鱼片，由鱼片变成鱼酱，由鱼酱变成鱼茸。
首先，将去皮后的鱼肉改刀，切成约半公分厚的鱼片，主要是为了便于用刀剁。将鱼片剁成鱼酱，是最花时间的。你可准备两把刀，左右手同时开工。虽然有一只手不适应，但是可以解脱另一只手的寂寞。根据鱼肉量的多少以及双手剁肉的频率，这个过程大约需要一个小时。一定要有耐心。鱼肉由鱼片剁成鱼酱，可以说是完成了制作鱼圆一半的工作。检验是否成鱼酱的方法，就是用手指轻轻捻一捻剁好的鱼肉，如果肉没有了那种丝状，基本上就过关了。其实，到了这个阶段，鱼酱已经很黏刀了。而且，鱼酱很容易成型。
接下来，是最重要的一环，直接关系到鱼圆制作的成败。就是将鱼酱进行充分搅拌，变成鱼茸（也称鱼糜）。将剁好的鱼酱，放在一面大盆里，充分进行搅拌。这个过程大约也需要一个小时，是最费劲的。一般的，如果搅拌时力气小，花的时间还要长些。
搅拌前，先加入适量的黄酒，为了去腥。再加入第一小勺食盐，另外还要加入八个鸡蛋的蛋清。为了便于使鱼圆能在水中上浮。然后开始边加水边搅拌。第一阶段，可以加一大碗水。搅拌后，如果发现，鱼酱慢慢成浆糊状，越来越浓，可以加第二次水，慢慢加入半碗。同时再加入第二小勺食盐。不断的搅拌，会使你的手臂乃至于全身都很费劲，不妨歇一会儿。当你感觉到，鱼酱所成的浆糊状，变得稍微稀薄粘稠，用左手的大拇指和食指做成的圆圈，可以将鱼酱捏出一个鱼圆时，就可以初步判定鱼圆成功。检验这鱼茸能否做成鱼圆的方法就是，盛满一碗水，将刚刚捏制的鱼圆放入水中，如果鱼圆能浮于水面，就大功告成啦！如果不行，就还要加入少量的水，再进行搅拌。一般来说，当搅拌的手臂，感觉很吃力，鱼酱很是粘稠，再进行清水检测，就更容易符合要求。
一大盘的鱼茸做好了，就等着捏成鱼圆下锅，煮鱼圆了。将一口大锅，加入大半锅冷水，注意是冷水。把手捏出来的鱼圆，用小汤勺一一接放到冷水锅中，等到鱼圆洒满整个锅面，显得比较拥挤时，就盖锅，大火开始加热。
随着温度的升高，时间的推移，渐渐的，锅盖缝里飘出了阵阵香味。这是童年的味道，是小的时候围着爸爸身旁，等着揭开锅盖之前的味道。煮鱼圆，只要沸腾一次，鱼圆就熟了。这时候，你可以尝一尝咸淡，虽然已经不可以改变，但是在具体食用时，可以通过调节鱼圆汤的咸度来控制清汤的味道。另外，根据个人喜好，在鱼圆清汤里，你可以加入麻油、香菜、胡椒粉等调料。
望着孩子吃着刚出锅的鱼圆，想到了自己的孩提时代。于是，趁着鱼圆刚出锅，还冒着热气，又盛了一锅，也亲自给父母送去。
忘了说了，煮鱼圆的水，我们称之为原汁，一并和鱼圆存放。一条约十斤重的青鱼，做了两大锅的鱼圆。为了保证存贮时间，等鱼圆冷透后，可连同原汁一起存放冰箱冷藏。当然，存放的时间不宜过长。
回想起来，今天制作鱼圆，有这么多的“最”——
最长的时间是剁肉
最费劲的是搅拌鱼酱
最轻松的是捏鱼圆下锅
最开心的是看着孩子吃鱼圆
最感动的是亲自给父母送去鱼圆
最难忘的是将整个过程写成这篇文稿
最自豪的是微信圈里的这么多肯定和评价
朋友，你也来制作鱼圆试试！
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