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冬虫夏草因有阴阳双补，起痿固精，益阴补肺之功而价格昂贵，又因其仅产于高海拔空山野地，产地产量极其有限而更显名贵。随着全球工业化的进展和自然气候的变迁，气温升高，加上干旱化等因素，促使雪线上抬，造成冬虫夏草生存区域正在逐渐缩小。冬虫夏草的蕴藏量一直没有全面可靠的调查，但从其年产量或收购量的变化，可以看出冬虫夏草资源萎缩的程度。 目前虽然有关部门已将冬虫夏草列为国家二级保护物种，但对冬虫夏草的采挖并没有得到遏制。人类的掠夺式采挖，索取大大超过产出，使冬虫夏草的存活量日益减少。采挖尚未成熟的冬虫夏草，削弱了菌源，菌物感染寄主的机会减少，更加剧了冬虫夏草数量的下降。天然冬虫夏草的过度采挖已经导致产地的面积缩小和单位面积的产量下降，而且对那些本来就是生态环境十分脆弱和产量极为低下的地区也不再放过，这将使得冬虫夏草毫无藏隅之地。 随着国内外市场对冬虫夏草需求量的日益增加，其价格逐年抬升，并在继续上涨。以3500头的冬虫夏草为例，从2003年的4万每公斤涨到了2012年的15万每公斤。
统装2000头野生藏草2012年也一直维持在25万每公斤。冬虫夏草的暴利衍生了市场的乱象。目前市场上充斥着多种类型的冬虫夏草产品，可以大体分为三类： 纵观保健品市场，各药店专卖店陈列的产品多为一些知名保健大品牌的冬虫夏草产品，这些品牌并没有针对虫草产品进行着重的广告投放和推广，大多还是自身品牌影响力的带动下维持在终端的自然销售，传播的有限，导致人们对冬虫夏草知识严重缺乏，本应理性消费的产品在选购时却比较盲目。 通过阅读本手册，可以使读者对冬虫夏草有一个全面的认识。在冬虫夏草资源逐渐萎缩的今天；在冬虫夏草价格日益高涨的今天；在冬虫夏草市场乱象环生的今天，如何充分利用好冬虫夏草成为一个新的课题。随着技术的革新，有稳定保存技术的新鲜冬虫夏草展现在了人们视野里面，打破了现有的冬虫夏草市场格局，为冬虫夏草市场注入了新鲜的活力。 |
冬虫夏草的分布：
它分布在我国四川、云南、青海、西藏、甘肃等地，生长在4000米左右高山的草甸里。
其为完全变态昆虫，它所经历的虫态及各虫态的生长发育情况都经历卵、幼虫、蛹和成虫期。
这就是昆虫纲、鳞翅目、蝙蝠蛾科、蝙蝠蛾属昆虫，虫草蝙蝠蛾。虫草蝙蝠蛾在自然环境条件下完成1个生活世代需4年左右时间。虫草蝙蝠蛾的生活史是：最后一龄幼虫-预蛹-蛹-成虫-卵-一龄幼虫-二龄幼虫-三龄幼虫-四龄幼虫-五龄幼虫-六龄幼虫-七龄幼虫。其中，幼虫期长达3年以上，而蛹期、成虫期和卵期加在一起才有4个月左右。
神奇的生长过程
和蝙蝠蛾几乎是同一海拔，它的孢子离开母体如果没有找到合适的寄主的话，只能存活40天左右。大部分的虫草菌孢子离开母体后在风中飘散，自然结束了它的生命，只有很少一部分随雨水渗入土壤找到了这种蝙蝠蛾的幼虫。
这种菌是肉座菌目、麦角菌科、虫草属冬虫夏草真菌。
当蝙蝠蛾幼虫遇到冬虫夏草菌时，它的成长路线就彻底改变了。
冬虫夏草菌每年7、8月份侵入蛰居于土壤中的蝙蝠科幼虫体内，并且开始吸收幼虫的物质作为生存的营养条件，随着冬虫夏草菌在幼虫体内不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝而死。至此，形成了初期的冬虫夏草新物种。
在来年的5至6月份，天气渐渐转暖，菌丝自幼虫头部生出草头，随着生长冒出了地面，采挖之后，就变成我们平时见到的冬虫夏草了。
形态特征
虫体似蚕，长3～5厘米，直径3～8毫米;表面黄色至黄棕色，有20～30个环节，腹部有足8对，以中部4对较明显，质脆。
头部长有子座，多单生，少数2～3个。子座细柱状。略扭曲，长3～10厘米，直径1.5～4毫米，表面灰褐色或黑褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大;质柔韧，断面类白色，似纤维状。气微腥，味微苦
冬虫夏草的采集
冬虫夏草是一个季节性较强的药材。全国的采挖季节也很不统一，一般均在四至五月份。西藏由于气候条件差异，采挖时间比其他省区再推迟半个月或一个月。冬虫夏草的生长旺季只有15至20天左右。在旺季采挖的冬虫夏草，不但虫体充实饱满，菌苗茂盛肥壮，而且容易发现和采挖。产量、质量、药效都较高。如果过早采挖，多数菌苗还未出土，不易寻找和采挖。过晚采挖则菌苗萎缩或干枯，虫体空心或腐烂。
每年的农历四至五月间，积雪溶化的时候，便是冬虫夏草采收的季节，此时冬虫夏草出苗未超过一寸，如果过了这个时节，则会苗枯死，其它杂草也会生长极快，冬虫夏草则踪影全无；掌握了冬虫夏草的生长环境和采集时间后，寻找药源，掌握采挖技术是保证产量的关键。
功效篇
虫草素
虫草素是一种广谱抗菌素。经研究证明，每克冬虫夏草中这种虫草素的含量只有0.003毫克，在美国，虫草素作为抗癌、抗病毒新药，已进入三期临床，日、韩等国已有虫草素产品出口欧美市场，国际市场每0.1克虫草素纯品的价格，高达200美元以上。虫草素具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、抗氧化、降血糖、提高人体免疫力等显著功效。
虫草多糖
冬虫夏草的主要有效成分之一，是由甘露糖、腺苷、半乳糖、阿拉伯糖、木糖精、葡萄糖、岩藻糖组成的多聚糖，具有很强的生物活性，虫草多糖有固本培元、扶正祛邪的作用，能调节免疫、抗肿瘤、护肾、延缓衰老、抗疲劳、调节脂代谢与糖代谢、抗肝纤维化和抗辐射等多种功能。
虫草酸
冬虫夏草中的虫草酸是一种D-甘露糖醇，为奎宁酸的异构体，虫草酸具有促进新陈代谢，改善微循环的作用，可预防与治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞、长期衰竭，同时还有抑菌、镇咳、祛痰、平喘、利尿消肿、降低颅内压、增强身体对疾病的抵抗力等功效，虫草酸含量的高低是衡量冬虫夏草质量的主要标准之一，一般认为虫草酸含量高的冬虫夏草，药用价值就高。不同产地与品质的冬虫夏草中虫草酸的含量不等，一般为3~8%，据报道有专家检测西藏优质冬虫夏草的含量达到8.4%。
多种氨基酸
含有天门冬、苏、丝、谷、脯、甘、缬、蛋、异亮、亮、苯丙、酪、赖、组、肌、半肌、精、色等18种氨基酸，其中以谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量最高。药理实验表明天然冬虫夏草中谷氨酸、色氨酸及酪氨酸为主要成分，色氨酸为主要的有效成分，同时均含有8种人体必须氨基酸。冬虫夏草在临床上的补益、辅助治疗消化系统及神经系统疾病、抑制病菌及增强免疫功能等作用，都与其富含上述氨基酸有关。
超氧化物歧化酶（SOD）
冬虫夏草中的超氧化物歧化酶，可保护人体内的细胞物质，并可以帮助体内消除细胞腺粒体过多产生的自由基，避免细胞受到氧化、老化或破坏。另外还可使红血球内的SOD活性增强，活化细胞，从而起到抗衰老、抗氧化、消除日光辐射等作用。其在体内产生的超氧化自由基，对抑制病毒、增强免疫功能、保持青春容颜等也有显著作用。
生物碱
从冬虫夏草中检出的生物碱有虫草素、尿嘧啶、胸腺嘧啶、腺嘌呤、鸟嘌呤、尿苷、腺苷、次黄嘌呤核苷、次黄嘌呤。腺苷具有改善心脑血液循环、防止心律失常、抑制神经递质释放和调节内分泌的作用。腺苷含量也是评价冬虫夏草内在质量的主要指标之一，有专家分析了不同产地冬虫夏草腺苷的含量，证实冬虫夏草的腺苷含量从142.5~396.6ug/g不等，总体而言西藏、青海所产冬虫夏草的腺苷含量要高于其它地方，尤其以西藏那曲产冬虫夏草的腺苷含量最高。
脂肪
冬虫夏草的脂肪含量为9~10%，其中大部分为不饱和脂肪酸占80.2~82.5%，饱和脂肪酸占11. 1~13.6%，目前已检出有12种，它们是硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、14-甲基-十五酸、十五烷酸、十六烷酸、3-十八烷酸、9-十六烯酸、14-甲基-十六烷酸、9-十八烯酸、11-二十烯酸。
抗菌活性物质
对革兰氏阴性和阳性菌、芽孢菌和非芽孢菌、放线菌中的链霉菌都有拮抗作用，它与虫草素抗菌谱不同，这种抗菌活性物质较耐热，活性高，稳定性好。
微量元素
冬虫夏草微量元素有30余种，以P和Mg的含量最高，较高的有Al、Fe、Ca、 Na、 Zn。其次是K、Si、Mn、Sr、Ba、Cu、Zr等。
新型免疫抑制剂
日本有专家从冬虫夏草培养液中提取抗生素成分，经化学修饰合成新型免疫抑制剂一FTY720，其化学结构与作用均不同于现有的免疫抑制剂，该制剂直接作用于淋巴细胞，而表现免疫抑制效果，特别对器官移植等排斥反应的抑制作用尤为引人注目。在各种器官移植和皮肤移植的动物试验中，对排斥反应均表现良好的抑制作用或治疗效果，同时没有副作用发生，并且与现有的免疫抑制剂同时使用时免疫抑制效果更佳。
真伪鉴别
真品的鉴别
冬虫夏草在全球有400多个品种，国产约60种。但有药用价值的只有中华虫草菌侵染蝙蝠蛾幼虫生长而成的中国冬虫夏草为最好，其他的都不是正宗冬虫夏草。有人用野生于湖南、广西、江西、安徽等地的亚香棒虫草和新疆虫草冒充冬虫夏草。在这些假冬虫夏草中，亚香棒虫草颜色发白，中部四足不太突出，服用后，会出现头晕、呕吐等症状，产于四川的凉山虫草并无任何药效；产于云南的蝉蛹草以及产于吉林、河北、陕西等省的蛹虫草尽管也称北冬虫夏草，但都与冬虫夏草有区别。
市场上常有许多民间代用品及伪品，混充冬虫夏草正品，现以亚香棒虫草、秦巴蛹虫草、新疆虫草、地蚕、甘遂、人工制作品，可从性状、显微和理化反应等方面鉴别其真伪。
购买标准
市场上假冒的冬虫夏草不少，常有人用虫草假冒。虫草在中国大部分地区都有，但冬虫夏草只产于青海、西藏、四川、云南、贵州和甘肃，尤为珍贵。 购买冬虫夏草最好去正规药店，一般可参照以下5个标准：
一是形体完整，丰满肥大。冬虫夏草形体似蚕。长约3~5厘米，粗约0.3~0.8厘米。
二是观察环纹。冬虫夏草环纹粗糙明显，近头部环纹较细，共有20~30条环纹。
三是外黄亮，内色白。冬虫夏草的外表呈深黄色或黄棕色。
四是从虫足上识别。冬虫夏草全身有足8对，近头部3对，中部4对，尾部1对，中部4对最明显。
五是从头部的子实体上识别。冬虫夏草头部的子实体为深棕色，圆柱形，长4~8厘米，粗0.3厘米，表面有细小的纵向皱纹。
望外观
新鲜的冬虫夏草颜色呈金黄色，陈草颜色多为黄褐色、棕色，若冬虫夏草颜色呈现黑色，则是吸收水分过多，表面氧化，此种冬虫夏草营养元素已流失。正品冬虫夏草眼睛为红棕色。
闻气味
正品的冬虫夏草在密封后打开，闻起来有比较浓的腥气味，淡草菇味。
切内里
正品的冬虫夏草掰开后有明显的纹路，形似马蹄纹，中间有消化腺痕迹。
尝味道
正品的冬虫夏草无味，有甜味或咸味的为泡过的糖水或盐水的冬虫夏草。
【新鲜和传统干的对比】
新采的新鲜冬虫夏草和干的冬虫夏草药用价值哪个更好呢，从常规的角度来说，新采挖的冬虫夏草优缺点也比较明显：
鲜草：活性成分保存得更加完整，虫草多糖等热敏性的物质不会发生变性或失活；新鲜冬虫夏草口感更好，带甜味，直接嚼更容易嚼烂，增加人体对冬虫夏草营养成分的吸收；外形更饱满、个头更大。
干草：我们常见的冬虫夏草是新鲜冬虫夏草采挖后阴干而成的，在阴干过程中水分会蒸发30%~50%，虫草体内的活性营养成分随之大量快速流失。普通的虫草食用时需要高温炖煮，又会流失一部分营养。
【保存方法】
随着时代的不断发展，人们对冬虫夏草的保存也尝试了很多方法。主要还是以阴干为主。在干制冬虫夏草过程中，常常遇到发霉，生虫等问题。所以传统的冬虫夏草的储藏要点是防潮、防蛀和防虫。如果量很少，而且储藏时间也很短的话只需要放在阴凉干燥的地方就行了。或将其与花椒或丹皮放在密闭的玻璃中，置冰箱中冷藏，随用随取。如果量大或者需要放置时间较长时最好在放冬虫夏草的地方放一些硅胶之类的干燥剂，因为，刚买来的冬虫夏草都有些潮而且久置容易发霉、生虫。
冬虫夏草受潮后要化苗，即虫体成空过壳，捏后变扁，但冬虫夏草质量降低。若用白酒喷撒冬虫夏草(每千克用250ml酒)，喷后再喷水，用硫磺熏，可保几个月不化苗。发现冬虫夏草受潮后，应立即曝晒。若生虫，可用硫磺熏之，或用炭火微微烘焙，事后筛去害虫虫体与蛀屑。冬虫夏草保存不宜过久，过久则药效降低。 一直以来，新鲜冬虫夏草的保存始终是一个难题。
冬虫夏草最常用的食用方法和用量
冬虫夏草有很多种吃法，教您一些目前一些流行的吃法和用量：
冬虫夏草是一味名贵的药材，用法非常多， 这里推荐三种最常见的冬虫夏草的使用方法：
一、虫草茶：煮水当茶喝，而不是用开水泡着喝，此法简单 有效 。通常，冬虫夏草一次要煮6~10分钟，注意要用文火，煮沸时间短，水开后要 马上喝，边喝边添水 ，在冬虫夏草水颜色最深的时候是营养最丰富的时候，这个时候的水一定不要浪费。 通常冬虫夏草水会 经历一个由淡到浓再转淡的过程，余味也很绵长。在冬虫夏草水变淡甚至呈现白色的时 候就不要喝了， 可以把冬虫夏草吃掉。一壶冬虫夏草茶能喝上至少半个小时，添水4~6 次。此种方法药效利用非常高。
二、跟肉类产品炖着吃，此法为传统虫草 宴吃法，结合不同的肉类品种，可以 和鸭子、乌鸡、甲鱼、肉展、鸽子等一起使用，功效有一定的差别 。此法即兼顾了膳食美味，日常保健调 理身体常用，长期食用效果好，药效利用率稍差一些。
三、泡药酒，将冬虫夏草放入白酒或保健 药酒中浸泡一段时间后饮用，也可和 其他的泡酒料一起泡饮，增强效果。
介绍几则常见用于虫草茶方：
（一）冬虫夏草感冒茶
取冬虫夏草10g，用开水泡饮代茶常服，其渣焙干研末，又 可冲服，每次6g,一 日2次，据《实用补养中药》治疗习惯性感冒有良好效果。
（二）冬虫夏草补虚茶
取冬虫夏草5~10g，西洋参5g，黄芪10g,水煎服作茶饮，日 可饮2~3次，据《百 岁食方》适治病后体虚、盗汗、遗精、乏力等症有良效。
（三）冬虫夏草益肺茶
取冬虫夏草6g，贝母6g，沙参10g，杏仁5g，麦冬10g，煎水 当茶饮，每日6~7 次，每次饮20~30ml，据《百岁食方》适治肺结核咳嗽咯血，效果良好。
（四）冬虫夏草抗衰茶
取冬虫夏草5g，西洋参5g，灵芝10g,首乌 10g,黄芪20g,共研细末均匀，每次用 10~20g,煎水代茶饮，是中老年慢性病患者最佳药茶，具有良好抗衰 老和消除疲劳作用。
关于虫草的用量：大体来说，从目前长期食用虫草的人们普遍反映情况来看，1-3克即可。有的人每天吃1克效果就非常好，有的人则要多吃些。不同的体质不同的病情需要的量不一样，现在还没有一家权威机构发布声明每天的用量需要多少。医生有嘱咐则遵医嘱，若医生 无嘱咐，可以尝试1克的量，最终确定自己的量。若用于煲汤，则根据食用人数进行累计。
1.虫草全鸭:
冬虫夏草10克、老雄鸭1只、料酒、生姜、葱白、胡椒粉、 食盐、味精各适量 。将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫 夏草用温水洗净；生 姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8--10枚，装入鸭头内，再用棉线缠 紧，余下的冬虫夏草 和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒 调好味，用湿棉纸密封 盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白，加味精即成。其功效为 ：补肺肾，益精髓。适 用于虚劳咳喘、自汗盗汗、遗精、腰漆软若、久虚等症。
2.虫草红枣炖甲鱼:
由甲鱼重500--1000克一只、冬虫夏草10克、红枣30克加适 量配料炖制而成。 将红枣洗净，用清水浸涨；冬虫夏草洗净，用温水发。宰杀甲鱼，挖去内脏，用沸水 烫去皮上膜，切成四 块，放锅中煮沸后捞出，洗净。将甲鱼、红枣、冬虫夏草一并放碗内，加料酒、精 盐、葱、生浆、大蒜瓣 及鸡汤，上笼蒸二小时，出笼，拣去葱、生姜，加味精调味，分数次佐餐食用。 甲鱼同红枣、冬虫夏草一 并炖食，营养丰富，滋补力强，常食之，能有效的增强体质，增进健康，振奋 精神。
3.汽锅乌骨鸡
汽锅乌骨鸡原料用乌骨鸡1只、冬虫夏草10克、党参10克、 黄精15克、熟地15 克及玉兰片、香菇、生姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。将洗净的鸡切做块，与冬 虫夏草、黄精、熟地 、党参、一起放汽锅内, 加入各种配料，再加少许清水，上蒸锅蒸2--3小时， 分餐食用。冬 虫夏草合乌骨鸡、党参、黄精、熟地等，补益力大，颇适宜于眩晕腥忘、神疲乏力 、遗精盗汗、早泄 、妇女月经不调和性功能低下者食用。
4.鸽肉炖冬虫夏草
适于肾精亏虚、健忘、眩晕、足痿无力和腰酸疲乏者用。用 鸽子两只、冬虫夏 草15克、淮山药15克、桂圆肉10克、银耳15克、莲子15克及生姜、冰糖适量。将鸽子 宰杀后，放入七十度 的热水中稍浸烫，拔毛除内脏，洗净并放入沸水中片刻，沥干水备用。莲子倒水内 略煮，用筷子快速搅动 ，去除外皮。银耳用温水浸透、洗净，将莲子、鸽肉放炖碗内，上铺生姜，再放 入冬虫夏草、淮山药、桂 圆肉，最后放上银耳、冰糖加入沸水至八成满，盖好，置沸水中隔水炖3小时。 吃鸽子、冬虫夏草、淮山 药、桂圆肉、莲子、喝汤 。
5.冬虫夏草炖黄雀:
冬虫夏草6克，黄雀12只，生姜2片。将黄雀去毛和内脏，洗 净，切块。将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅中，加水适量，慢火炖2--3小时，以黄雀肉烂为度。将 药和肉一起服食。补脑兴阳，填精益髓。适用于中老年人阳气衰败、肾精亏损所出现的身体虚弱、、 早泄、性功能低下等症。
6.虫草鸭块汤:
由冬虫夏草与雄鸭肉炖煮而成，局有补虚助阳的作用。先在 碗中加适量清水、黄酒、葱、生姜、胡椒粉及精盐调好味，将鸭切好块，装盆，用竹签将鸭块插若干小孔 。每空内插入洗净冬虫夏草1根，然后加调好的汤料，盖好上笼蒸1--2小时，加味精调味，吃冬虫夏草、 鸭肉，喝汤。
7.虫草炖乌龟:
取约250克重的龟一只，去硬壳、内脏，洗净，切作块，放 沸水里氽透；捞出放锅内，加入冬虫夏草30克、火腿片30克、瘦猪肉120克，同时放入调料葱段、生姜片 、黄酒、盐适量。盖好，用文火炖至肉烂，调入味精，即可食用。此两物一并炖制食用，有助于肺结核阴 精亏虚，低热，咳嗽，咳血，心烦，失眠，道汗，腰漆酸痛等病症的治疗康复。健康人食之，亦有强身健 体、延年益寿的作用。
文章来源：中国冬虫夏草网
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