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台湾引进大闸蟹不超过10年，苗栗发展养蟹产业只有3-4年，苗栗养蟹的回捕率，一般只有2成多，难以获利。无锡朗邦生物科技公司总经理邢红平于7月初来台拜访苗栗蟹农锺福贵，在了解苗蟹养殖情况之后，给了几点建议。
苗栗县近年积极推展养殖大闸蟹产业，并于2012年11月赴中国大陆，由苗栗县政府与台湾海洋大学及上海海洋大学共同签订“中华绒螯蟹及鲟龙鱼水产养殖技术与发展交流协定”，共创“水产养殖研究与推广中心”，并解决相关的技术性问题及合作推广，辅导苗栗县大闸蟹养殖协会与上海旭邦养殖公司签订“优质蟹苗采购案”，提供苗栗县养殖户大闸蟹苗，结合观光产业，建立“苗栗县优质大闸蟹”品牌，成为著名苗栗农特水产品。
无锡朗邦生物科技公司（以下简称“朗邦”）总经理邢红平师从中国鱼病权威淡水渔业研究中心姜礼燔，朗邦下辖 GMP验收通过企业、水质改良剂生产公司、有机特色农产品连锁经营，以及位于苏州、洪湖、高淳、宜兴的河蟹养殖场、高邮的养虾场、湖北的小龙虾繁养殖场，以及广东台山的鳗鱼养殖场，并开创“有问必答”热线服务、现场指导相结合，利用网络开展远端技术服务的经营，对于大闸蟹养殖有深厚的理论基础及实务经验。
邢红平于7月初来台拜访苗栗蟹农锺福贵，在了解苗蟹养殖情况之后，给了几点建议。
苗蟹活存率约2成
锺福贵首先表示，经过几年的养殖，苗栗县养殖大闸蟹的活存率一直无法提升，一般大约只有2成多，只有小赚或打平。养大闸蟹是比种稻好一些，但是以作生意的角度来看，利润还是不够，要以养蟹维生的话，最少要有3成的回捕率才能经营。
苗栗一般放养密度一分地1500只，蟹苗是来自上海海洋大学崇明岛基地，在12月至2月之间过来，最早一批是12月底以航空空运过来台湾，扣蟹规格平均约1.5公分，比十元硬币小一点，苗价台币4元/只以上。
图1 参观锺福贵的南庄大闸蟹养殖场
“苗栗养蟹用水比较细腻，用活水生态养殖法，管理也是。大陆收成可以达5成以上，苗栗没办法，苗栗养蟹强调生态养殖，讲求卫生安全，整个养蟹过程不使用药物，如果用药的话，养成率应该还可以拉高。这两年去过江苏、上海实地考察当地养蟹现况，大润发引进的陆蟹，养殖场一片十几甲，工人只有3-4个在养。苗栗很多是3分地、5分地就开垦挖池养殖大闸蟹，两岸在养殖管理上有很大不同。据说，大陆回捕率有5成以上。”锺福贵说。
大闸蟹的成长与纬度及气候也有很大关联，上海到了9月份气候已经转凉，养蟹的适合温度在28℃以下，尤其在成熟期只要20℃。反观台湾，在10月份还有30℃的高温。在苗栗再怎么养，都没法在中秋节前上市，因为天气还太热，没冷下来螃蟹不会成熟，最快也要等到10月中以后才能上市。在中秋节前推出号称本地养殖的大闸蟹，其实就是所谓的“4天蟹”或“过水蟹”，这都是业者直接自大陆引进成蟹，放入池中暂养几天就出货，并对外声称是本地养殖。
图2 蟹池引进福寿螺已造成水草栽植及管理上的难度增加，苦草被啃食后叶子大量浮在水面，也会造成水质的恶化
蟹苗规格不平均
熟知苗栗大闸蟹养殖的业者表示，曾去上海崇明岛几个种苗场参观，也亲眼观察挑选蟹苗的过程，发现供应苗栗蟹苗的规格，大的超过台湾50元硬币，小的比10元硬币还小。“当然扣蟹不可能要求每一只都要像50元硬币那么大，但按照常理判断，蟹苗的规格应该正常的规格平均分布，尤其在中间尺寸应该占有较大比例才对，而不是最大最小规格占多数。”大小落差过大，规格明显不均匀，不利于大闸蟹这种自残率高的养殖生物生产管理。
目前蟹苗运抵桃园机场后，按照道理，卖方应该要有人在台湾驻点，双方当场拆封检视蟹苗，如有瑕疵及规格不符等事宜，再视情况研究后续处理程序，但是目前蟹苗运过来，不管品质好坏，都照单全收。
苗蟹行销一开始就锁定上海海洋大学的招牌，从蟹苗、饲料、养殖技术，都是由上海海洋大学全套移植，要向他场购苗，就违反了当初的行销宣传策略。
业者指出，上海蟹苗运抵后，一般蟹农都直接放入池中，曾有人打开清点数量并检查规格，结果发现每包数量都不一样，有的多出2000多只，显示规格偏小，而且规格平均度不太整齐。
苗蟹使用的饲料是由上海海洋大学提供配方，由台湾饲料厂代工制造，第一期育苗饲料，粗蛋白含量36%，二期34%。初期蟹料1包20公斤约台币900元，中后期1000元，业者反映饲料成本昂贵。
苗蟹发展初期，上海海洋大学就建议蟹池里放养福寿螺，作为螃蟹的食料之一，现在发现也有副作用，因为福寿螺的啃食，种植水草不易管理。对大闸蟹养殖管理较好的水草，如轮叶黑草，一个晚上就被福寿螺吃光，而且目前使用的苦草也很容易被福寿螺啃食，啃食后叶子大量浮在水面，造成水质的恶化。现在想清除福寿螺，用尽各种方法也清不完，用茶粕，也只能杀除表面的螺，过一阵子，藏在土里的成螺又会再度大量繁衍，池边又可见到鲜明的粉红色福寿螺卵。
图3 苗蟹饲料配方由上海海洋大学提供，委託台湾饲料厂制造。每包20公斤900～1000元
三个方向
在了解苗栗县养殖大闸蟹的实际情况后，邢红平表示，现在苗栗县要发展大闸蟹产业，首先要确认一个方向，就是苗栗县这个地方适不适合养蟹？这个是首先要确定的。第二个方向就是，如果适合养蟹的话，那么要解决如何把苗栗螃蟹养殖相对的效益提高。第三个方向是，我们现有的养殖概况，刚刚提到的一点就是大陆的抗生素用的很多，因此相对的存活率及回捕率就提高。还有就是气候方面，中秋节前，在本地的养殖蟹还没成熟，可是大陆蟹已经成熟了。
针对本地的养蟹概况，邢红平提出了自己的观点，给苗栗蟹农参考。
邢红平表示，苗栗适不适合养蟹？适合养的话如何调整？首先要了解螃蟹习性，苗栗3月投苗到10月上市，这段期间光照时间长不长？本地土壤、环境气候要适应螃蟹。本地养殖螃蟹的规格和回捕率，其实和大陆的抗生素没关系。大陆可能2个人养个几十亩或上百亩，并不是说用了抗生素回捕率就高。本地的回捕率低，实际上很关键的原因就是在苗种从崇明岛运到苗栗县的过程导致的，这个才是回捕率低的根本原因。
四点建议
根据锺福贵对苗蟹养殖的叙述，邢红平用自身20年的养蟹经验，提出了四点建议，给苗蟹参考。
一是蟹苗要湿水运输。螃蟹与甲鱼虽然同样是两栖性，甲鱼可以离水运输，但是螃蟹不适合，螃蟹虽然也是两栖性，但却算是半两栖性，它可以离水，但是苗种阶段并不适合完全离水太久。目前苗种从上海运过来是离水运输，可能导致存活率不高。
苗种运输问题可能是苗栗未来提高回捕率第一个要解决的问题。要怎么解决，邢红平提出一个方案，建议改用湿水运输，混合草的方法就是湿水运输，这个可以参考。现在的运输方式应该是把扣蟹装在网袋里运过来，未来可以考虑在袋里头加湿草，以湿水方式运过来，螃蟹活存率应该可以提高。螃蟹在扣蟹阶段是不成熟的，不适合离水太久，因此用湿法运输，存活率可以提高。这是苗蟹第一个要改变的。
二是蟹苗要加大规格。根据现况第二个要改变的就是规格要改变，现在的扣蟹是不到10元硬币大小的规格，若改用再大一点的扣蟹规格，养成的规格就会提升。
抗生素不抗生素是次要的，其实根据大陆的养殖经验，养螃蟹根本不需要用到抗生素就可以把螃蟹养大，根据实际的了解，目前大陆养蟹也是很少用抗生素的，用抗生素对存活率没有帮助。螃蟹养殖的好坏与用药无关，大陆有用生石灰就可以把螃蟹养殖成功，这是经历过多年养殖的经验。
虽然用大一点的扣蟹因为重量增加，运输成本会高一些，但是如果回捕率可以提高，运输成本哪怕是增加一倍，都还是划算的。运输成本与养殖成本是有一个比例的，回捕率如果能从2成提高到4成，运输成本所占的比例也就降低了。
三是暂养要充分增氧。目前蟹苗运抵养殖场后，苗栗蟹农都是直接放入养殖池散养，这个模式建议要改变，目前蟹苗的数量1公顷也不过1万多只，当蟹苗运到了以后，建议先将蟹苗集中围网暂养，并大量的增氧，可以的话用纯氧更好。螃蟹是一个需耗氧程度很高的动物，当它感觉到快要死亡的时候，这时供给充足的氧气，就可以提高存活率。
锺福贵四个蟹池，每池面积约3分地，放苗3-4千只，可先将每池的3-4千只蟹苗围网集中暂养，用微孔增氧方式灌纯氧下去，增氧2-3个小时再解开围网散养。经过十几小时的长途运输后，蟹苗下池后立刻给予充足氧气，存活率会提高。
四是饲料要完全熟化。在饲料方面，原则是饲料原料要尽量熟化，螃蟹饲料不需要追求高蛋白，螃蟹是杂食性，如果有小麦，浸水6-7小时后投喂，也是很好的螃蟹饲料。投料要考虑到螃蟹的基本习性——沿岸性及杂食性，螃蟹在池子的活动都是沿着岸边行动，如果人工饲料不够，下杂鱼也是可以用的。蟹是高胆固醇动物，在饲料里面，蛋白可以低一些，但脂肪含量一定要高。
对未来充满期待
听完邢红平的几点建议之后，锺福贵相当地赞同邢红平的分析及论点。台湾引进大闸蟹养殖约十年，而苗栗只有3年，且是由政府部门主导，目前苗栗县是养蟹较集中的地区，其他县市分布的比较松散，都是个别养殖。目前上海大学提供给苗栗的扣蟹平均约1.5公分，扣蟹放养后，约1-2周就脱壳，脱壳后就变成台币50元以上大小。邢红平建议苗栗蟹农可以把前面提到的两点建议，与上海大学沟通一下，要求再大一点的扣蟹，并改变运输方式。
“总之，苗栗螃蟹养殖要形成效益的提升，无外乎从两个方面着手。第一个是苗种规格的提升，第二个是运输方式的改变。”邢红平说。
锺福贵最后表示，今年县府还有补助，县长换人做了以后，明年补助就停了，未来要靠协会及自己把苗蟹产业做起来。(编者按：苗栗大闸蟹本来就是一个特殊氛围下所创造出来的产业！从蟹苗、土地取得到饲料生产供应等等，。其实从当初引入养蟹时，非圈内的业者都知道，一旦补助取消，这个在地特色产业如果无法自立自强，难以永续经营。)明年会依照给的几点建议做一些改变，希望能突破目前低迷的养殖回捕率。听取了河蟹专家邢红平给的几点实质建议之后，锺福贵对于来年的大闸蟹养殖跃跃欲试，更具信心且充满了期待！
文章来源：水产前沿（微信号：fishfirst）
作者：《养鱼世界》 郑石勤 |
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