中国烹饪大师张小松教你如何鉴定江刀或海刀！
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刀鱼，学名刀鲚，因为它颜色皎洁如白银，形状像是一把出鞘的尖刀，所以称之为刀鱼。更因其肉质的细嫩鲜美，肥而不腻，有着“长江第一鲜”的美誉。那么，如何区分正宗的长江刀鱼呢？
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中国烹饪大师：张小松
眼睛不同，你看，它这个一个（长江刀鱼）眼睛是漆黑的；
一个（浙江刀鱼）眼睛是发白的。
……就是这个浙江刀鱼，肉比较薄。
……它（长江刀鱼）这个厚；
口感肯定是这个本地刀鱼肉细腻。
最鲜美的江刀产自靖江，靖江的地理位置决定了自古有“刀鱼之乡”的美名。靖江段的长江刀鱼主要集中在江阴大桥以下江段，属于长江水域，而浙江刀鱼属于大海水域，水域对于鱼的繁衍也是有说法的。
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中国烹饪大师：张小松
浙江刀鱼，它是咸水。
到了我们这边已经淡化了，已经基本上结束了。
我们这儿基本上是最好的。
长江刀鱼与浙江刀鱼在保鲜期上也有很大的不同，浙江刀鱼在保鲜一周后，鱼体发软，明显的卖相就有所欠缺；而长江刀鱼一周后仍然鲜活，卖相可观。另外，水产店的老板还告诉记者，两种刀鱼在价格上可是相差很多的。浙江刀鱼，二两半的时价500元，三两的时价600元；而长江刀鱼，进价就是1800元，越大的价钱越高。
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听了专业人员的经验传授，知道了简单的区别正宗长江刀鱼与浙江刀鱼的技巧，下次我们就可以灵活的用上了，就再也不用担心被糊弄了。
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