据说在巫山

春节最不能少的一道菜就是——鱼

“鱼”寓意年年有余，

是家家户户过年餐桌上必不可少的美食，

成为大家年夜饭上的最佳明星。

巫山有山有水，鱼类资源丰富。

烤鱼更是排列巫山美食榜首！

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 ▲巫山烤鱼

今天就来学学怎样做一道家常的巫山烤鱼吧！

巫山烤鱼的做法

现在多采用烤鱼炉烹饪，在流传的过程中融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴了传统川菜和川味火锅的用料特点。成品香味醇厚，汤红色亮，辣而不燥。每吃一口都能感受到鱼独有的鲜香和辣椒洋葱碰撞出奇妙的味觉快感。

原材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮、姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、酱油、盐适量、糖、鸡精少许、鲜汤、油等

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油。

步骤：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。用葱、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5、加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

7、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

8、将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，接着用香菜装饰好即可。

虽然看似这么多步骤，

总结起来非常简单，

腌制—烤—炒（佐料和配菜）—再烤，

最后在表面放上干辣椒和花椒，

淋上热油即可，

快快动手做起来吧！

（综合整理发布，图片来源网络）

总编辑：陈 辉 | 主编：刘丽

文案：梁志淼  赵鹏程 |  美编：吴灿 

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