【微信连线】十大医学谚语之——鱼生火肉生痰,青菜豆腐保平安
以青江菜为例,这种蔬菜含有人体所需要的多种维生素以及矿物质,同时还含有大量粗纤维,后者进入人体内在肠道与脂肪代谢产物结合,可防止动脉粥样斑块的形成,从而保持血管弹性,预防心脑血管疾病。同时,现代医学研究发现,正确烹饪的青菜中含有大量维生素C,进入人体后,也可促进皮肤细胞代谢,使皮肤亮洁,延缓衰老。还有文献报道,青菜中所含的维生素C在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。我们要强调的是,一天吃的蔬菜的总量要够,种类要多,一般建议一个成人一天吃不少于五种蔬菜,总量应该是你进食的肉类(含鱼、海鲜等)的三倍。同时根据WHO的推荐,应该尽量减少蔬菜的烹饪过程,最好是吃新鲜的生菜叶或者凉拌色拉,这样才有利于营养价值的保持。
至于豆腐,历史上有很多动人的传说。相传汉代淮南王刘安爱好黄老之术,陪伴他修炼的僧道,由于常年吃素,为改善生活,就悉心研制出了鲜美的豆腐,并将其进献给刘安。刘安一尝之下,果然美味,下令大量制作,于是豆腐得以在民间推广。北宋时,著名诗人苏东坡谪居黄州,由于官职被贬,薪俸不高,生活简朴,每次待客,常常亲自下厨,豆腐是他常上桌的佳肴,有诗为证“煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒”。因苏东坡对豆腐烹饪的研究,后世一道名菜就被命名为“东坡豆腐”。医学研究发现,豆类及其制品的碳水化合物的量极少,血糖生成指数均较低,为20—30%左右,能改善血糖生成反应,是糖尿病人的良好食品。同时,大豆的膳食纤维含量较高,特别是豆皮。食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固,降血脂,改善大肠功能,通便,增加饱腹感。传统制法的豆腐多用卤水点成,含铁、钙和镁等微量元素,对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助。黄豆、豆腐等豆制品中富含的大豆卵磷脂,有益于神经系统的发育生长,能够延缓大脑的衰老,特别是对脑力劳动者大有裨益。但是,这里也要特别提醒女性朋友,因为豆制品中含有大量植物性类雌激素,所以如果已经有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的患者,就要限制食用,同时如果是肾功能不全的患者或者有蛋白尿的病史,也要严格限制豆制品的摄入,以免进一步增加肾脏的负担。现代社会,营养学专家已经普通达成共识,“饮食清淡、热量平衡,营养丰富”,这是保持生命健康的前提关键,而这与我们的谚语“鱼生火肉生痰,青菜豆腐保平安”的内涵是一致的。因此,环保、健康、高质量的生活,其中一个重要方面就体现在日常的饮食中。所以,朋友们,请积极行动起来,从今天开始,从现在开始,多吃新鲜的生的蔬菜和豆制品,让肠胃得到清理,让大脑充分放松,让身体机能得到充分恢复。在清淡的食物中,返璞归真,陶冶性情,收获雅趣,长保平安。
(麦冬)