背景
当前位置:首页 > 联盟新闻 > 美食念念不忘 • 糖醋带鱼

美食念念不忘 • 糖醋带鱼

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

我们东北都习惯把带鱼叫做“刀鱼”,东北人都特别爱吃刀鱼,干煎刀鱼经常是家肴上一道必不可少的下酒菜。我印象中快过年的时候家人单位发福利也都会有一箱刀鱼,放在家里的阳台可以吃一冬天,特别过瘾!但是我最爱吃的是小时候妈妈总做的糖醋带鱼,吃起来骨头都酥软掉了,入口酸酸甜甜的,特别开胃。记得高中时候都是中午带饭的,如果打开饭盒发现里面有两块又大又宽的糖醋带鱼,这顿饭就会吃得特别特别香。

后来,我就尝试着做记忆中的那个味道。大学东北室友闺蜜有一次来北京,在我家里吃了一次糖醋带鱼之后就上瘾了,回天津后按照我的方法做了不知多少顿带鱼了,每次都在公众号留言“上带鱼”,哈哈。有一次同事按照我的方子做了糖醋带鱼,一次成功,大获好评,第二天兴奋地告诉我这是唯一一次带鱼做得一丁点儿腥味儿都没有。好了好了,不卖关子了,马上“上带鱼”!

材料:
带鱼(新鲜冰冻均可)、葱、姜、蒜、大料

醋、酱油(生抽)、白酒、糖、盐、鸡精

重点说说几个关键调料

(我做鱼一直用哈尔滨的正阳河醋,总觉得那个味道说不出哪里好,可就是什么牌子都替代不了,哈哈,有点儿腊八醋的味道,所以每次我回哈尔滨都背回来好几袋醋。如果替代的话,米醋和香醋应该都可以的。)

红烧酱油(生抽也可,但是我做鱼一般都用六月鲜红烧酱油,味道和上色都特别到位,推荐!)

白酒(关键!不是料酒,一定要白酒!我一般用白牛二,哈~)

做法:
1.带鱼洗净切段,用厨房纸巾吸干表面水分。


2.锅入油,煎带鱼。这是关键一步,中高火,煎带鱼的时候千万别动它,这时候动鱼会粘锅,轻微摇摇锅是可以的。如果怕溅油可以用锅盖挡着点儿,我每次都这样,哈哈。煎好一面后(要煎得焦黄色),翻面。翻面的时候我一般都先关火,等油温降下来后再从容地翻面,把鱼都摆好位置,再开火煎另一面。煎好后关火。带鱼煎好其实就已经成功一大半了!


3.把煎好的带鱼先盛出来。如果煎鱼的油比较多就倒出来点儿,留一小锅底儿油就可以了。


4.调一碗料汁:醋3大勺(吃饭勺)、糖1勺、酱油4大勺、盐小半勺、鸡精少许(整个料汁儿调完大概就是吃饭小碗的小半碗左右)

TIP:凡是调糖醋口儿的料汁儿,都是先倒醋,再倒糖,尝尝糖醋味道正不正,如果不合适再调整比例。调好糖醋口儿再放其他调料。


5.锅起小火,放大料(1个半)炒两下,放大葱段(6段)、姜片(3大片)、蒜(拍5瓣),炒两下,倒点儿白酒,把之前煎好的带鱼入锅,稍微颠颠锅,别用铲子去拨弄带鱼,容易碎。把之前调好的料汁儿倒进锅里,加水,和带鱼齐平。开大火。


6.大火炖带鱼,这个时候满厨房都会飘着浓郁的糖醋带鱼香味儿,先咽个口水吧~ 别盖锅盖儿,一直炖到收汁儿,出锅!


如果你做的糖醋带鱼是和我的图片一样的效果,我只能说,完美~









友情链接