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今日陈利江大厨教给饭团们如何处理甲鱼完美去腥
甲鱼可是一步没注意，做起来就会很腥哦
但是，您只要细读此篇秘籍
甲鱼这种不常做的高大上食材
也能完美消化呢！
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首先我们要边理解甲鱼的腥出自何处！
甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪
这黄膏滑滑的，呈嫩黄色
多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味
所以，我们烹制前最主要要处理的就是它啦！
1. 将甲鱼清理好后，倒入开水烫一下，去表层薄膜，薄膜不去除干净，怎么烹饪都会带有腥味。
2. 甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥。
4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼，配料与主料甲鱼用隔离网分离。
最主要的一个秘籍就是大厨秘制碗汁
一般人绝对不知道
但今天饭小二悄悄告诉您哦！
蚝油120g、料酒200g、白酒30g、麦芽糖30g、老抽40g搅拌均匀调制碗汁！
调好碗汁倒入高压锅中，甲鱼之上。还要加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、香茅草、尖椒压制5分钟即可。
这道陈大厨的秘制菜
现在已经完全曝光了
只要您按照此法做
您做出来的秘制油烹甲鱼一定会是特级厨师的水平了呢！
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微信ID：cctvhjcf
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