他用了14年在武汉开8家牛肉鱼杂馆,到底有多好吃?(文末独家彩蛋)

樊三寻味，爱美食，爱关于食物的一切

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爱吃牛杂、鱼杂的武汉人请拍拍手，只怕手要拍红。

爱吃炸春卷的武汉人请跺跺脚， 估计脚要跺酸。

香辣的牛杂和酥脆的春卷，有这两样，武汉人就能心满意足吃顿饭了。“再有莫斯山珍海味，也不见得有勒过瘾！”武汉人就是这么接地气。

樊三之前住万松园，。家里人口不多，每次点锅牛杂或鱼杂、一盘牛肉春卷、一碟青菜，吃得蛮舒服。

▲  牛杂三鲜

▲  牛肉春卷

末了，不舍那锅牛杂汤，往锅里再下一把面条，瞬间成了香喷喷的牛肉面。

▲  牛杂汤 + 面条 = 香喷喷的牛肉面

在肖记吃了多年之后，樊三上周偶遇店主肖述林。没想到就是眼前这位敦厚汉子白手起家，创办武汉名气最响的牛肉鱼杂馆，14年的沉浮和店里的招牌锅仔一样精彩。

▲  店主 肖述林

从牛肉春卷说开去

吃过肖记无数盘牛肉春卷，个个外壳酥脆、肉馅香软。灯光下，薄透，惹人爱。尤其难忘第一口咬下去的惊诧，又脆又泡，口感俏皮。一个牛肉春卷能炸得像欢喜坨那样酥泡，油温、火候的把控该有多厉害？

“我最早是做蛋糕生意的，所以炸春卷对我来说不难。”肖述林的话解开了樊三的疑惑。糕点、牛杂，这两种美味有什么关联，我们今天就从这盘牛肉春卷说开去。

，16岁在家乡做发饼，并以“能吃苦”著称。，1993年，25岁的肖述林颇受鼓舞，毅然来到省会闯天下，开蛋糕店。

七八年之后，受到广东蛋糕品牌的冲击，肖述林想转移战场，开餐厅。“做什么品类呢？”肖述林做梦都在琢磨，“有了，，那么好吃，移植到武汉，说不定会火！”

初尝失败滋味

说干就干，，这条街是当地有名的牛杂一条街。

经人介绍，肖述林找到一位回民师傅：“跟我到武汉开店吧，全部由我投资，如果赚钱了我们一人一半；如果亏本了，都由我来扛。”

60多岁的回民师傅被肖述林真诚打动，夫妻俩跟肖述林来到了武汉。

经过几个月筹备，2002年，。原本信心满满准备大干一场，、干辣、味咸，武汉人吃不惯，牛杂馆没有撑过三个月，就关门了，。肖述林遭遇滑铁卢，陷入了沉思，。

两改店名

，肖述林去了一趟长沙，重新定位，找炒菜师傅。

三个月后，重新开门纳客。，。除了牛杂锅，还加了武汉人喜欢的湘菜。

重新出发，生意不错，第一年就做了三四万营业额，肖述林终于松了口气。2005年他又独创鱼杂锅，上座率愈发渐长。

即便现在分店众多，肖述林仍然对三角路店最有感情，挫折、喜悦，迷茫、希望，肖述林都在这间店感受到了。

▲  三角路店

五年后，肖述林的第二间店开在了鲁磨路，，门口天天排长队，生意火爆到差点挤破玻璃。合作伙伴杨宏兰，也是从那时和肖述林一直共事至今。

接下来的8个月，肖述林又在仁和路、新湾二路、中北路、三角路、工业一路接连布局5家店，肖记火遍了武汉。就连山寨店，味道做得再差，也要火三个月。

14年，武汉市8家直营店、外地20多家加盟店，是肖记目前的显赫战绩。

鱼杂锅是大功臣

任何餐厅，“从生意还行”到“一座难求”，都会有个至关重要的转折点，樊三把这个问题抛给肖述林，他脱口而出：“是鱼杂锅！”

▲  石锅鱼杂

有一年冬天，肖述林家里腌腊鱼，看到一堆堆鱼籽吃不完浪费了，突然想到：“把它们做成鱼杂锅会好吃吗？”他把鱼籽、鮰鱼泡、鱼头、鱼下巴做成锅仔。牛杂的汤头，遇上鱼杂的鲜香，味道出奇的好。

肖述林迫不及待把鱼杂锅做进菜谱，一炮而红。原本就爱吃鱼籽豆腐的武汉人，看到满锅黄灿灿、香糯的鱼籽，喜疯了，一定要点来尝尝。一尝味蕾就念住了，总想来吃。

▲  鱼籽

点鱼杂锅的人一多，库存就告急，当时的武汉批发鱼籽的地方很少，肖述林就跑去东北找。他坐在延边的餐馆里，吃着橙红、饱满、味鲜的鳕鱼籽，心潮澎湃。买了几包回来，一到武汉打开包，鱼籽全部散掉，不成型。

鳕鱼籽虽好，但无法解决运输问题，肖述林只能含泪舍弃，再想别的办法。

肖述林又发现，河南人吃鲤鱼，但不爱吃鱼籽，河南很多鲤鱼是从武汉运过去的。他跑去跟鱼贩打商量：“鱼籽我全包了，可不可以？”鱼贩一听，蛮高兴：“本来都是丢头，还有人花钱收。” 肖述林的鱼籽货源终于稳定了。

“就因为这个鱼杂锅，以前蛮多卖不动的食材，十几年涨了十倍。” 肖述林既自豪又无奈。原来都是滞销品的鮰鱼泡，现在都成了抢手货。

▲  鮰鱼泡

作为熟客，樊三最喜欢鱼杂锅里的鱼籽和鮰鱼泡，软和、入味的鮰鱼泡，清洗起来蛮麻烦，用筷子一个个串起来、剪破、冲洗。

当然，肖述林也不会偏心，两个镇店锅仔，要一视同仁。为了牛杂锅，他在麻城包了一片牧场，买了很多小牛犊，请四位老牛倌放牧。牧场里的散养黄牛每天屠宰好运到店里，从此与注水牛肉、饲料牛肉绝缘。 

牛杂馆变时尚了

作为特色餐厅，在显眼处着“湖北名菜”、“名菜”的烫金牌匾，本是想象之中。

没想到的是，有段时间没来吃饭，，菜谱也雅致路线。

原本是码头工人最爱的美味，让武汉蜜罐里长大的90后同样无法抗拒香辣诱惑。

在武汉站稳脚跟的湖北地方菜，其实不算多，每一位带领家乡菜到武汉成功打码头的店主，都有让人钦佩的特质。

“10年以上的员工有十多位，五年以上的员工占四分之一”这个数据，让樊三看到了肖述林的真诚品德。

肖述林教育儿子的方法，更让樊三大吃一惊。二十多岁的儿子，没有出国留学，而是被肖述林送去了异常艰苦的海军陆战队当兵。退伍后，就在餐厅做事，每天清早去菜场买菜，再后厨打荷，半年下来，儿子黑瘦了一圈。肖述林这样磨炼接班人，这是要做百年老店的架势啊！

好吧，等樊三七老八十了，希望还能去肖记吃饭，要吃有嚼头，却嚼得烂、不卡牙的牛杂锅。

招牌美味：牛杂三鲜（88元/小锅）、石锅鱼杂（88元/小锅）、牛肉春卷（27元/份）

 

八家店址：

● 街道口店：洪山区街道口武珞路679号自营商业门面房二楼

● 马房山店：洪山区珞狮南路马房山中学对面

 

● 仁和路店：洪山区仁和路福星惠誉青城华府G3栋6号

 

● 三角路店：武昌区和平大道三角路水岸国际正对面

 

● 万松园店：江汉区万松园186号

 

● 工业一路店：青山区工业一路111街西门特1号

 

● 中北路店：武昌区中北路18号军区大门南侧1号楼2楼

 

● 金色雅园店：江汉区新湾二路金色雅园（二期）B区裙楼2号商铺

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有效期：8月5日—9月5日

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