当前位置:首页> 联盟新闻 >问·业务华士阿婆带鱼烧得这么棒,想学收学徒吗?

问·业务华士阿婆带鱼烧得这么棒,想学收学徒吗?

2020-10-01 06:26:34



  华士镇有个李阿婆,烧带鱼有一手。“问江阴”乘着周末请教了几招,想拜师的往下看。

 糖醋带鱼

食材:

带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。
做法:

1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

清蒸带鱼

食材:

带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜。
做法:

1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下。

2、分割成均匀的几段。

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘。

5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅。

6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味。

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。 

茄汁带鱼

食材:

带鱼、番茄酱、姜、白酒、糖、生粉、油盐。
做法:

1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片。

2. 涂抹均匀后腌制一会儿。

3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。

4. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。

5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来。

6. 留些底油,加入姜末煸炒。

7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。

8. 加入适量的水煮一下。

9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。

10. 加入适量的盐和糖调味。

11. 加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次。

12. 大火收汁。

13. 摆入盘中。

红烧带鱼

食材:

带鱼,姜片,大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许。
做法:

1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)。

2.姜片、大蒜、葱均适量。

3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。

4.热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段。

5.先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒。

6.一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)。

7.然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。

葱烧带鱼

食材:

带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒。
做法:

1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会。

2、姜蒜切小块,葱切段。

3、将带鱼用厨房纸吸干水分。

4、烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油。

5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味。

6、放入煎过的带鱼。

7、放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼。

8、放入一碗水,没过带鱼就行了。

9、烧开后,盖上锅盖用中小火焖10分钟左右。

10、待汁差不多收干就可以了。

▍图文来源:洛阳美食、网络,版权归原作者所有。