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表“蓝瘦”,这四款秋刀鱼好吃到让你想“香菇”

2020-10-27 06:52:19


  相信很多人听说秋刀鱼还是因为周杰伦的七里香,但它不仅活在歌里,还活在秋刀鱼食客的情怀里。

  秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。“秋刀”的名字算是最为简洁的介绍了,产在秋天里,身形如刀的鱼。

  秋刀鱼在日本,像饺子在中国的地位——不吃的人没有。中国的古人每到秋风一起,就有莼鲈之思,而在日本,则是秋刀鱼竟相上架。而自2003年我国大陆成功开发了西北太平洋秋刀鱼渔场之后,秋刀鱼已逐步进人中国大陆市场。


  秋刀鱼生性高傲,所以不容易人工养殖。这份固执的气质深入骨髓,以至其特别到不能与任何其他主菜相配,但这也不影响秋刀鱼在日本纷繁复杂的料理体系中自成一派。而且“粉丝团”下至平民百姓,上至皇室贵胄,非常庞大。

  日本人吃秋刀鱼喜欢不去内脏,他们认为这样会更鲜美,其中还有一个小故事,说从前日本小恋人打闹撒娇时,女孩子就会发嗔:“哼,鱼肉都归我,内脏归你!”孰不料此举正中男子下怀:内脏下酒,风味绝妙。女子也满意,拿出一副未来的主妇派头,剁一碗细细的萝卜泥,配上酱油鲜甜,鱼肉肥美,正好下饭。

  秋刀鱼脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,并不会使人过度肥胖,女士也尽可放开无妨。此外,秋刀鱼富含不饱和脂肪酸,蛋白质和铁质,对心脑血管有益,更是治疗高血压的良物。就像在秋刀鱼盛产的北海道,虽然气候苦寒,却多出许多长寿老人,食用秋刀鱼的作用也是不可磨灭的。

香煎秋刀鱼

  【材料】

  秋刀鱼5条,孜然粉5g,黑胡椒粉5g,葱姜粉5g,盐3g,

  【做法】

  1.先把所有要用到的调料全部混合均匀,备用。

  2.秋刀鱼去内脏,洗净晾干。

  3.把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味。


  4.将事先混合的调料抹在鱼身上,为了其更好的入味。

  5.抹好后放一边腌上4-5个小时左右。

  6.平底锅到少许橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面。

  7.期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料。

  8.等到两面都煎成黄色,然后出锅。

香辣秋刀鱼

 

    【材料】

  秋刀鱼一条,适量的生姜片、辣椒、葱花

  【做法】

  1.秋刀鱼洗净切断备用。

  2.锅内放入适量的食油,开中火。

  3.锅热后放入生姜片、辣椒煸香,放入秋刀鱼稍煎一下。

  4.加入适量的黄酒、白糖、酱油、盐、胡椒粉及水,盖上锅盖烧煮。

  5.鱼熟收干汤汁,加入适量的味精、葱花即可。

盐烤秋刀鱼

  【材料】

  主料:秋刀鱼

  调料:盐,黑胡椒碎粒,柠檬汁


  【做法】

  1.秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干。

  2.用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右。

  3.用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀。

  4.烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上。

  5.再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即可。

豉香秋刀鱼

  【材料】

  秋刀鱼3条,红辣椒,黄辣椒,青豆5克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜3瓣,食用油30克,酱油6克,料酒30克,胡椒粉3克,豆豉30克,精盐3克,味精1.5克


  【做法】

  1.秋刀鱼取出内脏后切段,洗净放入盘中。

  2.葱洗净后切成葱花;姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切块,豆豉洗净。

  3.锅内放少量油,将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上。

  4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6分钟至熟即可。

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