三文鱼(salmon),学名Oncorhynchus,也叫撒蒙鱼或萨门鱼。其英语词义为“鲑科鱼”,分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。三文鱼呈银灰色,鳞片细小,牙齿尖锐,体侧扁但背部隆起。主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区,涵盖种类繁多且因地域而异。其中,挪威三文鱼即为大西洋鲑(Atlantic Salmon),阿拉斯加三文鱼为大马哈鱼(Chum Salmon),红三文鱼为红大马哈鱼(Sockeye Salon)等。由此可以看出,大马哈鱼也是salmon的一种,但由于传统中文意义上的三文鱼仅指大西洋鲑,所以关于“大马哈鱼是不是三文鱼”这一说法产生了歧义,实际上大马哈鱼与三文鱼是同科不同属的。