日本的三文鱼,在当地又被称为“太平洋鲑鱼”,是生在北海道河流里,长在北岭海峡,到了繁殖期又回到出生地产卵的“淡水鱼”(我们东北也有很多太平洋鲑鱼)。所以呢,寄生虫非常多,是不适合生吃的,只能用盐腌制之后烤熟了吃。
而在1980年左右开始,挪威发现日本人很喜欢吃生鱼,于是开始向日本出口可生吃的“正统三文鱼”,也就是“大西洋鲑鱼”,就是下面这个样子的鲑鱼。
挪威政府渔业部在1974年发起了“日本项目(Japan Project)”,教日本人了解当地鲑鱼和大西洋鲑鱼的区别,大西洋鲑鱼因为在无菌鱼塘里人工繁殖,所以没有寄生虫,不用怕闹起急性肝炎来,吃起来既安全又鲜美。渐渐的,日本人就接受了【正统三文鱼=大西洋鲑鱼】的概念,三文鱼刺身也就开始在日本迅速流行。
这个时候,我们不得不感谢挪威政府的主动出击啊,不然,自诩为吃货的我们怎么能尝到这么奇妙的美味。
至于吃货团有多爱三文鱼,根据2017年1月天猫联合CBNDate发布的《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》显示,质量可控,营养均衡的三文鱼在中国消费者(特别是妈妈们)的关注度排名中非常靠前,仅天猫用户购买三文鱼的频次为每月人均购买天次约1.13次。
而且,常用来生吃的三文鱼到了中国,简直是十八般武艺都使出来了。
三文鱼刺身
三文鱼寿司
清蒸三文鱼
香煎三文鱼
烟熏三文鱼
……
但是呢,在三文鱼成为吃货的重要菜肴的时候,也出现了一个新的问题。
如果你去市场上转上一圈,就会发现同样称为“三文鱼”,居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。
什么挪威三文鱼、大西洋三文鱼、太平洋三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等,甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。
而实际上,正宗的“三文鱼”只有大西洋鲑这一种,也就是“挪威三文鱼”,才是传统的三文鱼食材。
那么,这些种类繁多的非正宗“挪威三文鱼 ”我们要怎么分辨呢。
先看看最接近“大西洋鲑鱼”的亲戚“太平洋鲑鱼”。
听起来,太平洋鲑是不是很洋气,感觉是来自美国或者其他海外国家,其实呢,在我们国家它们有更接地气的名字——大马哈鱼。
当然,产于我国东北的大马哈鱼的另外一个名字就是太平洋鲑了。
首先,我们来看看外形,太平洋鲑(大马哈鱼)张这样:
一看就觉得好不好吃的样子,但是呢,大西洋鲑(挪威三文鱼)张这样:
是不是觉得肉身顺滑了很多,看起来就充满了弹性,看久了就有点想咬一口的样子。
而更有一些人为了牟取暴利,将淡水养殖、成本较低的虹鳟也称为“三文鱼”来代替大西洋鲑来卖,很多时候,我们在日料店点一盘三文鱼,给我们端上来的很可能就是一盘虹鳟肉!
所以大家也要仔细看清楚虹鳟的样子,就是下面这样体侧有淡淡的彩虹色的样子。
不过呢,由于大部分时候我们见到的鱼肉依旧是这个样子了:
所以,还是直接看肉质区别吧。其实分辨起来也很简单。
上图是大西洋鲑鱼(挪威三文鱼),肌肉中的脂肪层要厚得多。想想您平常吃的三文鱼刺身,尤其是三文鱼腩的刺身,粉红色的肌肉之间有没有一层白色的脂肪。三文鱼那丰腴的口感很大程度上就靠这脂肪层。
而虹鳟鱼的肉质是没有这样的脂肪层的,整体色泽更加偏红色,人工养殖的淡水虹鳟鱼有寄生虫的风险更高,也没有进口三文鱼的冷冻杀灭寄生虫的严苛标准,所以,完全不建议生吃哦!
资料来源:公众号广州日报
微信编辑:陈泳怡
责任编辑:左 浪