“鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。 中国菜风味流派众多，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜，一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜，共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。 原料多选用海产、牲畜、蔬菜等，偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。 所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。”
主料 黄花鱼 (1条)
辅料 葱 (适量) 姜 (适量)
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将黄花鱼开膛洗净。
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两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用。
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准备辅料和调料。
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锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油。
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炸好捞出待用。
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锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒。
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放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水。
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开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘。
小窍门：酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
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