【暖暖的味道】今日16:35播出《雪菜焖黄鱼》

我知道，你真的很忙，你有那么多事需要去处理。但是，有一件小事，叫陪家人吃顿饭，那么温暖，你一定不要错过。

雪菜焖黄鱼

椒盐排骨

传统锅包肉

正宗地三鲜

如何花最少的钱补充最多的营养，您知道吗？家常椒盐排骨怎么做才好吃？还有传统锅包肉、正宗地三鲜的做法大揭秘！

郝振江

中国烹饪师 

四川饭店行政总厨

到家委托人

郝重海 

中国著名雕塑家

，奥运题材等大型主题雕塑。

由于常年工作在外，请来大厨想为相濡以沫的妻子做一顿饭。

雪菜焖黄鱼做法剧透

【食材】：黄花鱼3条（中等大小，别太大也别太小）、雪菜（其实就是雪里红）、葱姜蒜、盐、牛奶、绍兴老酒、酱油、糖、醋等

做法：

1、将黄花鱼收拾干净用葱姜蒜和绍兴老酒腌制。

2、雪菜要用开水烫煮5分钟后再煸炒一下。

3、将腌好的鱼放入油锅里煎制双面金黄后把油倒出来。

4、接着放入调料，雪菜开水中小火炖煮7到8分钟。

5、最后大火收汁，放入牛奶，即可出锅。

6、完成。

【小窍门1】煎黄花鱼不破碎不粘锅。

大厨讲解：一般煎黄花鱼都非常容易碎掉，但是在煎制之前先将黄花鱼腌制后吸干水分，接着烧热锅热油，在里面放一小块儿黄油融化，这样再把黄花鱼放到锅里炸就不会破碎。如果没有黄油，也可以用生姜片在锅里涂抹一遍，这样再放油煎制也不会粘锅破碎。

【小窍门2】在临出锅前放入牛奶可以增加汤汁的浓稠度，鱼肉吃起来口感也更加香软滑嫩。

大厨讲解：牛奶不需要长时间加热，在临出锅前放入就可以，牛奶可以增加奶香让鱼肉吃起来也更加鲜嫩增香。

【小窍门3】雪菜如何处理才能香脆入味？

大厨讲解：雪菜需要先用开水烫煮5分钟，接着放在锅里小火煸炒才能够香脆可口。

【制作关键点】：雪菜必须要用开水烫煮，这样能够去除大量的亚硝酸盐，有益身体健康，而且盐分也会减少，少盐健康。

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