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【暖暖的味道】今日16:35播出《雪菜焖黄鱼》

2020-10-20 08:41:21
11月23日 16:35


有一件小事,叫陪家人吃顿饭

我知道,你真的很忙,你有那么多事需要去处理。但是,有一件小事,叫陪家人吃顿饭,那么温暖,你一定不要错过。

今日看点


雪菜焖黄鱼

椒盐排骨

传统锅包肉

正宗地三鲜



如何花最少的钱补充最多的营养,您知道吗?家常椒盐排骨怎么做才好吃?还有传统锅包肉、正宗地三鲜的做法大揭秘

到家名厨

郝振江

中国烹饪师 

四川饭店行政总厨



到家委托人

郝重海 

中国著名雕塑家

,奥运题材等大型主题雕塑。

由于常年工作在外,请来大厨想为相濡以沫的妻子做一顿饭。


雪菜焖黄鱼做法剧透

食材黄花鱼3条(中等大小,别太大也别太小)、雪菜(其实就是雪里红)、葱姜蒜、盐、牛奶、绍兴老酒、酱油、糖、醋

做法

1、将黄花鱼收拾干净用葱姜蒜和绍兴老酒腌制



2、雪菜要用开水烫煮5分钟后再煸炒一下



3、将腌好的鱼放入油锅里煎制双面金黄后把油倒出来


4、接着放入调料,雪菜开水中小火炖煮7到8分钟



5、最后大火收汁,放入牛奶,即可出锅



6、完成。


大厨小窍门

【小窍门1】煎黄花鱼不破碎不粘锅

大厨讲解:一般煎黄花鱼都非常容易碎掉,但是在煎制之前先将黄花鱼腌制后吸干水分,接着烧热锅热油,在里面放一小块儿黄油融化,这样再把黄花鱼放到锅里炸就不会破碎。如果没有黄油,也可以用生姜片在锅里涂抹一遍,这样再放油煎制也不会粘锅破碎


【小窍门2】在临出锅前放入牛奶可以增加汤汁的浓稠度,鱼肉吃起来口感也更加香软滑嫩

大厨讲解:牛奶不需要长时间加热,在临出锅前放入就可以,牛奶可以增加奶香让鱼肉吃起来也更加鲜嫩增香。


【小窍门3】雪菜如何处理才能香脆入味

大厨讲解:雪菜需要先用开水烫煮5分钟,接着放在锅里小火煸炒才能够香脆可口


【制作关键点】:雪菜必须要用开水烫煮,这样能够去除大量的亚硝酸盐,有益身体健康,而且盐分也会减少,少盐健康


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